第15章 小試牛刀（二）（1 / 2）
康佳從牆角的破筐裡挑了幾個白蘿卜，不緊不慢地伸伸胳膊，示意周策帶著幾個夥計趕快把白蘿卜切成蘿卜絲，她打算做一道「金腿蘿卜絲酥餅」。
聽到康佳吩咐，周策幾個人都犯了難，別說在錦宴樓，就是在普通的達官貴人家中，白蘿卜都是給下等人吃的菜。現在康小姐要用蘿卜來做主菜，降低了錦宴樓身份不說，會不會惹得前廳的貴客們生氣啊。
看著周策和幾個小夥計的表情，康佳也猜得出他們的想法。康佳不想做葷菜，因為錦宴樓後廚的幾個大師傅都有各自拿手的幾道葷菜，康佳隻想賺些銀子生活的好一些，實在不想搶了誰的飯碗。
再者，這古代的人都不講究營養，各個飯店裡葷菜大致相同，精品素菜幾乎沒有。所以隻要味道好，創意棒，相信過不了多久，她的這些素菜也定可以成為錦宴樓的招牌菜品。
康佳是個吃貨行家，當年在上海城隍廟小吃第一次吃這道「金腿蘿卜絲酥餅」時就被驚艷到了，回家後自己反復琢磨，加工出來的口味和口感雖比不上正宗城隍廟小吃，但也絕不相上下，所以康佳蠻有信心，這次一定還會讓食客們念念不忘。
「按照我說得去做，順便再切一些土豆絲吧。」康佳感覺有些累，不想多解釋，又重復了一遍要求。
不一會大家就把蘿卜絲、土豆絲切好了。康佳用少許鹽醃製了蘿卜餡料，因為沒有火腿便加入豬肉粒做嘗試，餡料準備妥當後開始製作水油皮，取豬油和麵粉徹底揉勻，揉至麵團滋潤，再切小段揉成小團兒準備包裹餡料，接著準備油酥，將油加入低粉中合成油酥麵團，製麵胚的過程比較麻煩，但康佳還是耐心地逐一指導了幾個後廚的小夥計。
這個時候最缺的是個全方位烤箱，不過肯定難不倒康佳，各工序準備完備，熱油下鍋，放入蘿卜餅小火慢煎至膨脹，兩麵金黃，大功告成。
撲鼻的香氣陣陣飄來，看著夥計們不停吞咽的模樣，康佳把已經熟透的」金腿蘿卜絲餅「夾出來一枚，示意大家嘗嘗，本來周策還想說什麼尊卑有序一大堆托辭，怎奈這味道太誘人，不嘗不要緊，一嘗眼睛都要掉出來了。
外層的酥皮脆香軟糯，內裡的蘿卜餡掩著醃製過的豬肉沫，顯出特別的濃鬱的土香味，吃過的人都不得不給這道其貌不揚的點心一個響亮的高分。
夥計們眼巴巴地望著鍋裡金黃的「蘿卜絲酥餅」，這還是平日裡大家都覺得難以下咽的食材嘛，怎麼一經康小姐的手就成了人間美味，身價倍增了，這會兒大家想吃卻也隻有狂咽口水的份兒了。
看到大家的模樣，康佳越發得意，連訓帶笑得說：「別顧著回味了，趕快上菜去啊。」
周策等夥計趕忙擺盤之後帶著新品來到大廳，這道金腿蘿卜絲餅自然又是萬般恩寵啊。