第89章做南豆腐（1 / 2）
大福緊接著忍不住又說：「東家，石膏粉已經買到了，黃豆也泡好了，咱們可以開始了！」
裴若歲彎著唇角笑了下，對於他這種因求知欲而展露出的急切心情，並不介意。
「其實不用我教，你們自己也可以的。」她洗淨了手，才走過去，撈出泡好的黃豆看了眼，確定沒問題後才把裡邊的水倒了出去。
「做豆腐都是一樣的流程，就是先把它磨成豆漿。」裴若歲環顧四周，沒看見石磨的蹤影，便問：「咱們酒樓的石磨在哪兒？」
大福忙回答：「在隔壁房間。」
「拎上足夠的清水，咱們去石磨那兒。」裴若歲發了話，大福和大壽也不敢耽擱，搭伴去井邊上打了四桶清水來。
裴若歲手裡裝著黃豆的木桶，也被江沐之接了過去。
四人一同來到了放置著石磨的隔壁小屋，這個房間不大，隻剛剛好留出來了拉磨的地方，他們站在這裡還略顯擁擠了些。
「磨豆漿你們應該都是知道的，把豆子放到磨盤上磨，一邊磨一邊加清水。這一步沒有什麼特別需要注意的。」
裴若歲取出適量的豆子放到了磨盤上，大福立刻心領神會地上前拉磨，而大壽則負責往裡麵加水。
「豆子和水的比例是一比七，也就是一份豆子，七份水，這個你們應當都是知道的。」裴若歲又多提醒了一句。
大福和大壽自然是齊齊回應。
磨豆漿是個力氣活兒，耗費的時間也不短，所以裴若歲並沒有打算把泡的豆子全都磨完。
隻要磨出來的豆漿夠做一份豆腐的就行了。
盡管如此，三個人合作分工，也用了挺長的時間，才磨夠所需的豆漿。
雖然大福本是錦衣衛的人，有內力功底在，但也架不住磨的時間長，臉色
多少有些發紅，呼吸也有點急促。
但他依舊雙目放光地盯著裴若歲，著急忙慌地問：「東家，接下來呢？」
「回廚房去。」裴若歲一聲令下，大福就拎上裝著豆漿的木桶，疾步回到了廚房裡邊，其餘人緊隨其後。
「接下來要煮豆漿。」裴若歲說。
敞口的大鐵鍋已經在灶台上架好，大福聽話地將冷豆漿倒入了鍋中，大壽照舊負責燒火。
灶台下的火燒的旺，鐵鍋裡的豆漿逐漸沸騰，裴若歲一邊計時，一邊也沒閒著，找了個小碗，仔細盛了三小勺的石膏粉放進去，再加上十五勺的清水化開。
一小勺約莫就是一克。
「石膏粉不要多，三小勺就行，清水是它的五倍。」裴若歲做完後，那邊的豆漿也煮的差不多了，「火可以滅掉了。」
大壽滅掉了灶台下的火。
「接下來要等它稍微涼一點的時候，大概不到半盞茶的功夫就夠了。」不到半盞茶的時間，豆漿的溫度差不多能降到八十五至九十攝氏度，正正好是適宜沖漿的溫度。
「沖漿很有講究，比如說你們看，咱們現在煮好的豆漿不多，所以沖漿可以將石膏粉調成的水放在木桶底部，把豆漿倒進去就行。」