第38章 第 38 章（1 / 2）
海淼雖然很高興鐵手來了,但她又不能表現得太明顯，為了拖慢原隨雲父母的進度，這段時間她雖然做海鮮,但是沒有做特別大分量,就是做一點點和其他菜當做陪襯。
畢竟在看得見的人麵前臥底和目盲的人麵前臥底,是兩個不同的難度級別,第二個要輕鬆一點,剛好快到午餐的時候了,她可得整點大菜招待下鐵手。
開心了,她就笑得特別好看，兩頰生春眉飛色舞,眼睛裡的堅冰融化成一汪溫泉，愈加顯得她嬌艷可人，說不出的天真靈動。
啊,她記得宋代以羊肉為貴，豬肉最賤,宮廷裡吃的肉都是羊肉，然後偶爾吃點牛肉,古代是不能宰殺耕牛的,但權貴階級的莊子上養得有肉牛，偶爾還是能整兩口牛肉。
對原隨雲，海淼是做得有點敷衍，但輪到鐵手做客,排麵必須搞起來,但又不能讓原隨雲察覺到太大的差別,海淼就拿出冰箱的牛肉塞回去,隻拿出了羊肉使用。
蔥爆羊肉、蛋黃南瓜、冬陰功湯、黃金元寶酥、白灼蝦,嗯就這幾道吃的吧。
羊肉的肉質細嫩，食用後能益氣補虛，去除寒氣是個很溫補的食材，在民間也有冬至吃羊肉的習俗。
羊肉切成片放在碗裡，淋上料酒、陳醋和生抽，舀少許的鹽、糖、胡椒粉進去後，用手攪拌羊肉，使得每一片羊肉都能充分的醃製。大蔥要是粗粗的那種大蔥，用刀斜著切半指厚的片狀備用，青色紅色的辣椒也斜切成片備用，羊肉還要醃製一會兒，現在可以先去處理冬陰功湯。
大螃蟹三隻、一小袋海蝦、半袋蛤蜊、十隻小章魚、一朵西藍花、香菇十個、豬排骨兩截。海淼做的冬陰功湯不是正宗的冬陰功湯，是家庭版的低配，畢竟有些泰國本土的香料她買不到，還有某些配菜她也吃不慣，比如泰國家常愛吃的臭菜。
泰國菜幾乎每一道包含著非常多的香料，海淼在處理食材前先要把用到的調味料扒拉出來，檸檬兩個榨汁、曬乾的檸檬葉一小把、香茅杆切成段、乾的小紅辣椒一疊、泰國菜的靈魂調料魚露不能忘記。
螃蟹刷洗乾淨去掉不能吃的鰓和內髒，用菜刀切塊，海蝦剝殼去蝦線，蛤蜊過冷水去掉在冰箱裡帶出的白霜，小章魚用剪刀剪開，丟掉裡麵的牙和不能吃的碎碎，香菇對半切開，豬排骨剁成一指節的長度。
洗洗手後海淼抓緊時間準備黃金元寶酥的準備工作，黃金元寶酥要做水油皮，需要把低筋麵粉、豬油等材料混合，這裡就不細說過程了，初級的廚師不適合挑戰這個點心，做這個點心需要專業人士的手。
油皮做好以後需要用保鮮膜包著靜置一段時間，餡料選擇細膩的白豆沙做餡，同樣也是蓋上保鮮膜放在一邊備用，海淼擦了擦手，看了眼手機，羊肉現在已經研製夠了火候，該去炒蔥爆羊肉了。
鐵鍋把油燒熱後，把羊肉倒入鍋中大火爆炒，等肉片的顏色變成淡粉色看起來嫩生生的時候，倒入蔥段翻炒出香味以後丟入辣椒段再次爆炒，最後倒入兩勺陳醋、一勺老抽就可以裝盤了。
此時空氣中都是聞著辣辣的油脂香氣，海淼吸吸鼻子又轉身去把蝦處理好蒸上，然後開始做冬陰功湯，鐵製的湯鍋裡裝上清水放入排骨熬煮，她轉身把蔥爆羊肉放進保溫箱，冬陰功需要滿滿熬製。
這裡她熬排骨湯時沒有用中小火，直接用大火二十分鍾搞定，再用勺子舀去平麵漂浮著的油，得到一鍋清湯。
清湯裡倒入檸檬葉子、辣椒、香茅、哦！還有她剛才想起少了的薑塊，同樣大火二十分鍾後倒入魚露、撒上一勺鹽，把西藍花和蘑菇放到鍋裡，倒入檸檬汁，大火十五分鍾。湯汁燒開以後就可以把螃蟹塊、海蝦、小章魚、蛤蜊放進去蓋上蓋子大火煮個五六分鍾左右，酸辣且香味撲鼻的冬陰功湯搞定。
一般人做冬陰功湯很少像海淼一樣麻煩，去超市買包冬陰功湯調料包就可以省略很多步奏，隻需要把海鮮丟進湯裡煮熟，有手就會做。
冬陰功湯蓋上蓋子，海淼取出一直裹著保鮮膜醒著的油皮，使用擀麵杖把麵團碾成麵皮，麵皮再不斷的疊加在一起碾，最後把麵皮裹上白豆沙卷成長卷，手指擠壓用力，把麵卷的兩段向餡兒的方向卷起捏緊做成元寶的形狀。海淼洗乾淨手擦乾淨水，打開烤箱取出烤架把這一個個小元寶放在上麵，同時關上烤箱預熱十五分鍾，再把蛋液用小刷子蘸取後，刷在小元寶們的表麵，就把它們送入烤箱。
案板上放著黃色的南瓜，去掉外皮和瓤，把南瓜切成食指長的長條備用，鹹鴨蛋的蛋黃剝出來放在碗裡，用勺子背壓成碎碎的一堆，不必全部壓細，差不多就可以了。
鐵鍋把油燒熱後轉成小火，把南瓜條放入其中慢炸至表麵邊乾，用漏勺撈起南瓜條瀝乾油，放到吸油紙上備用，用鍋中炸南瓜剩下的油，倒掉一半後炒鹹蛋黃，不必炒得太乾，把鹹蛋黃炒沙就好。
這時再把南瓜條倒回鍋裡和鹹蛋黃翻炒，並加入適量的白砂糖，等糖、鹹蛋黃和南瓜充分混合後，這道蛋黃南瓜也起鍋了。白灼蝦打開鍋蓋直接裝盤就好，海淼彎下月要看烤箱裡小元寶已經膨脹起來，表麵的顏色也變成黃色以後，關掉了烤箱。
「哐！」
是指節扣響門框發出的聲音，海淼回過頭就看見鐵手站在廚房外麵說「我來看看，需不需要我幫忙，我不會做菜但可以幫忙端菜。」