第62章 陸先生（1 / 2）
這種乾煸臘魚，若是想要香酥脆爽的口感，最緊要的就是小火慢煎這一步的操作。
等魚塊幾麵都煎到金黃且不焦糊，這道菜就算是成功了一大半。
臘魚的香氣順著院牆飄到外麵。
隔壁鄰居和路人都吸著鼻子：「這是做的魚嗎？怎麼能這麼香！」
把煎好的魚塊盛出來，於小暖卻不急著進行後續的步驟。
冷懷逸他們都還沒回來，現在做完冷得太快。
她便把魚塊放在一旁，不緊不慢地燜了鍋飯，又把蘿卜都添到了羊排裡。
等到綿軟的飯粒飄出濃濃的米香時，老三拉著小妹走了進來。
「嫂子！」
小妹不管不顧地朝著於小暖跑來。
於小暖苦笑了一下。
自己給小妹加了些體質，又給她補身體加了不少營養。現在的小妹，體格不說比同齡的男孩子好，至少也是相差仿佛。
她這一頭撞過來，差點讓於小暖閃了月要。
「慢點跑！」於小暖笑著扌莫了扌莫小妹的發心，「去洗手吧，外麵有糖炒栗子，跟你三哥先吃。」
小妹舉著小手，蹬蹬地跑開了。
沒一會，她又舉著小手，蹬蹬地跑了回來，滿眼亮晶晶地盯著於小暖：「嫂子，你吃！」
她的小手裡，舉著一顆剝好的栗子。
隻不過那顆栗子不太整齊，栗肉缺損了好幾處。
看到於小暖的視線落到栗肉上，小妹有點不好意思地低了低頭：「我之前隻看別人吃過兩次，剝得不好……」
於小暖眼睛一酸，趕緊安慰起她來：「剝得挺好的，以後想吃就跟嫂子說，嫂子給你買啊！」
看著於小暖張嘴吃掉了那顆栗子，小妹才抿嘴笑了笑，轉身跑出了廚房。
冷懷逸還沒回來，不如就先把白菜豆腐燉了吧。
這道菜簡單得不行。
舀一點豬油到鍋裡。
白玉般細膩的油脂瞬間熔化。
白菜片下鍋，翻炒到變蔫。這時白菜的甜味已經開始被激發出來，又混上了豬油的厚重，味道的層次感就出來了。
於小暖把淡鹽水泡過的豆腐塊下進去，加點鹽，再倒一大碗清水。
淡鹽水提前浸泡豆腐，是為了去掉豆腐中的豆腥味，讓豆香更純粹。
大火燒開，豆腐湯中泛著淡淡的乳白色，咕嘟咕嘟地翻著花。
於小暖這才小心地撿出兩根柴來，用小火再燉十來分鍾。
等冷懷逸引著人進門的時候，白菜豆腐湯也準備出鍋了。
「陸先生好。」於小暖看到站在冷懷逸前麵的身影，遠遠地打了個招呼。
剛一進巷子，陸先生就聞到了濃濃的菜香味。
一路走過來，他萬萬沒想到，這些勾得他食指大動的味道，竟然都是於小暖整治出來的。
好在他也不是個多事的性子，當即笑著讓於小暖不必多禮。
既然人都到齊了，臘魚也該重新下鍋了。
大火重新翻炒一遍，把魚香再逼出來，之後正式盛盤待用。
乾辣椒和花椒下鍋，小火爆出香味。
蒜末、薑片和乾豆豉倒進去，同樣爆得香香的。
再把煎好的臘魚塊倒進去，快速翻炒幾個來回。
於小暖這才取了一小勺的清水，沿鍋邊澆到臘魚裡。