第170章 霸道（1 / 2）
「小暖，你這準備得怎麼樣了？」黃老板在圍裙上擦了擦手，走到於小暖旁邊。
於小暖沖著灶台努了努嘴：「差不多可以開始炒了。」
小小的火苗舔舐著鍋底，一大鍋菜籽油慢慢冒出細密的氣泡。
這邊燒著火，於小暖在那邊不緊不慢地把大蔥切段，生薑切片，再把蒜瓣拍開後放到一處。
等燒滾的菜籽油重新回涼到七分熱的時候，於小暖把那一盆蔥薑蒜嘩啦一下都倒了進去。
「平叔，這會兒還是用小火慢慢地炸，直到炸出香味之後，再把裡麵的蔥薑蒜撈出來。」
黃老板認真地點頭應下。
接下來是把豆瓣醬和事先配好的辣椒倒下去。
中火把油燒開，抽出柴火換成小火慢炸。
「兩刻鍾，要一直攪著，以免發糊發黑。」於小暖叮囑得極其認真，「要是黑了，這鍋料就徹底毀了。」
青花椒已經用料酒泡過，麻麻的味道催發得厲害，不過看上去倒甚是誘人。
等到辣椒炸好，青花椒再下鍋。
此外還有一小盆的八角丁香小茴香桂皮香葉，也是於小暖提前混合好的，跟青花椒一並倒下去。
「平叔，這裡可以加些冰糖，辣味會更柔和些。」
黃老板的手指掐來掐去，顯然是在默記：「這些要炸多久？」
「接近一刻鍾吧。」
二人守在鍋邊，眼巴巴地看著鍋裡熬製著的底料。
「成了，出鍋！」於小暖說著出鍋，卻是先拿細細的笊籬，把裡麵的渣子撈將出去，這才把剩餘的一大鍋老油盛了出來。
黃老板皺了皺眉：「那高湯？」
「平叔莫急。」於小暖笑著取來一個鍋子。
鍋帶兩耳，正中有著一個小小的孔，用來盛放炭火。
鍋的正中有圓潤的曲線分隔，正是於小暖穿越前最常見的鴛鴦鍋。
一邊盛入紅油，再配上適量的高湯，這清油紅鍋便成了。
「那另一邊？」
於小暖笑眯眯地另起一鍋，下些許油燒熱，撒下一把五花肉片，慢慢地煸炒到香味滿溢。
加蔥薑，再倒一點清水，繼續煸炒。
等到蔥薑的味道徹底激發，這時加蘑菇。
「這菌湯鍋用何種菌子，平叔您也可以隨時調整。」於小暖充分相信黃老板的手藝。
等菌子炒得有點發蔫之後，於小暖在裡麵撒了一小把鹽，抓些紅棗枸杞黃芪進去：「這會兒再加高湯，燉上一刻鍾，就行了。」
黃老板眯了眯眼：「那邊還有另一口鍋？」
那口鍋看上去更高些，而且中間沒有分隔。紫銅打製的鍋體，通身透著氣派。
「這鍋就要用清湯了。」於小暖對涮羊肉，也是頗有心得。
乾口蘑兩朵，蔥白兩段，老薑兩片，乾海米一小把，紫菜也放上小小一塊。