第三十八章 開鍋（2 / 2）
薑序和青葉分別站在前後兩端的兩個灶台前。
薑序站在靠近門這邊，手邊擺著的是早已包好的一盤白白的小包子。
他活動活動手掌，再次在心中過了一遍煎包的全過程。
水煎包對於火候時限的要求極高。
火大了，火小了，少煎半分鍾，多煎半分鍾，包子的口感口味都是截然不同。
最直接影響的就是包子底部的焦化層。
不過這些對於烹飪技巧達到火候境的薑序來講反而是小問題。
倒油，搖勻，點火，熱鍋。
將一個個嬰兒拳頭大小的包子平均的擺放在平底鍋中。
沒一會，變得炙熱的鍋底將熱量傳遞到上層的油液，並開始與包子的底麵發生滋滋的焦響。
灶台燃起的火焰並不均勻，時常會有躍動。
薑序顛起把柄，在他的手中，漆黑的平底鍋仿佛一彎扁舟，盪漾在火焰的池塘中，左右巡回，依然維持平穩。
表現在實際，就是每一個包子的底部受熱都極為均勻，焦化的進度基本相同，不會出現有的包子已經焦黑，有的才剛剛泛黃的情況。
顛著平底鍋，薑序集中精神，聆聽著鍋中細微的劈啪聲響。
水煎包，水煎包，顧名思義，也能知道，這種包子是帶水煎製的。
在所有的包子底部都達到淺黃色的焦化後，薑序右手迅速提起開水，倒入鍋中，恰好漫過包子底部。
滋啦~啪啪~
熱油與熱水混合，仿佛爆炸一般，蒸騰起滾滾白色霧氣。
薑序眼疾手快，直接就將鍋蓋蓋上，隔絕了水蒸汽外泄。
在水分蒸乾前的一段時間，都不用他怎麼管了。
趁著空隙，薑序去洗了一點蔥花，切段備用。
咕嚕咕嚕~
開水沸騰，化作蒸汽，一部分在鍋蓋頂又凝聚成液珠滑落，如此反復。
還有一部分的水汽則通過鍋蓋頂的氣孔跑走。
在高溫的作用下，麵皮在膨脹，成熟。
原本包子與包子之間留下的空隙被填充。
透過掛滿液珠的玻璃蓋頂，可以看見，一個個包子變得圓鼓鼓的，極為可愛。
大概十分鍾後，水分漸漸烘乾。
油液並未被水蒸氣全部帶走，漸漸分離出來，部分留在了鍋底，開始二次煎製包子底麵。
但由於還有水分，油水混合，仿佛無數小爆竹在滋啦炸響，極大的影響了薑序的聽感。
現在的他，要用嗅覺來判定包子的熟成狀況。
吸進一股帶著麵香與焦香的熱氣。
薑序點點頭，猛地揭開鍋蓋，一大股騰騰的淡白熱氣撲麵而來。
薑序抓起蔥花洋洋一灑，趁著熱氣沒有泄露多少，立刻又將蓋子蓋上。
不一會，從鍋蓋的排氣孔中，一股混雜著蔥香，麵香與焦香的味道。
火候，完美。
薑序眼神一亮，哢一下，將火關掉。
而另一邊，青葉也打開了蓋子，往裡麵倒了一碗神秘的調料，等了一會才關火。
三分鍾後。
三碗熬製濃稠，散發著小米清香的熱粥，一人麵前一碗。
一鍋煎餃，一鍋煎包，擺在桌子中央。
今天的晚餐，正式完成了。