第27章 醉生夢死的禿黃油（1 / 2）
深秋時節，天氣漸寒，路邊的楓樹不知何時被染紅了。金色與鮮紅，與琉璃藍的天幕對比格外強烈，所以秋是四季中最有童話色彩的季節。
「又快到天平山看紅楓的時候了。」孫若涵感慨了聲。
天平山位於城西，與靈岩山比鄰而居，乃是範仲淹祖祠所在，所以古時又有『範墳山』的說法。天平山本沒有楓樹，乃是明萬歷年間，範仲淹的第十七世孫範允回鄉祭祖時從福建帶來，古籍記載當時種了四百多棵，如今多半已經死去，僅餘一百五十餘棵存活。
明萬歷至今，歷經了四百多年的時光，這百餘棵傲然巍峨已呈遮天之勢的古楓，讓天平山成了秋季姑蘇百姓賞楓的絕佳之處。
碧君卻有些心不在焉，她正看著窗外出神，隨意應了聲。
孫若涵走到她對麵坐下，盯著她，就怎麼看了一會兒。
「怎……怎麼了？」被盯了半天的她終於回過了神，紅著臉道。
「第一天做導遊，感覺怎麼樣？」
「挺好的呀，陸姐她啊，還說我會是一個好的導遊的。」說到這裡，碧君也笑出了聲。她並不認為自己有多好，但被人誇獎了總是愉快的。更讓她開心的，是幸運的遇到了如此關照她的前輩。
「是嘛，恭喜恭喜。」
「啊，好敷衍的說法。對了，說起這個，我還給你買了個海棠糕呢，小時候的海棠糕還記得嗎？」碧君說著拿了個紙袋，「不過昨天回家已經很晚了，所以沒送來，這個季節冰箱裡放一晚應該不會壞吧？隻是味道大概會差一些了。」
「沒關係。」孫若涵接過紙袋打開，裡麵果然是熟悉的海棠糕。說起來，就算算上那回溯的十年，他也好久沒吃過了。乍一看到不禁有些感念。
這是一種以花生為主料的甜品，算是江南的傳統小吃，曾流傳於姑蘇、無錫這一帶，海棠糕和梅花糕，要說多好吃也算不上，不過也是幾代人的回憶。
這類糕點當然是剛出爐的時候口感最佳，放涼回熱會差很多，如今隔了夜，大概失了大半的滋味。不過孫若涵也不在意，感謝著收下了紙袋，打算去回熱一下就吃，畢竟是碧君的一份心意。
「對了，今天清晨的時候我順便去陽澄湖買了些螃蟹，這個時節蟹黃、蟹膏都已經長足了，是最適合吃螃蟹的時節，要吃嗎？」
碧君意料之中的猛點頭。孫若涵當然知道，螃蟹向來是她的心頭好。
螃蟹性寒不宜多吃，但作為秋季姑蘇城的時令美食，若是一年沒有品嘗一次，那便是錯過了一個季節。
說是順路去陽澄湖當然是假話，為了買到新鮮螃蟹他起了大早，天尚未放亮，就驅車幾十公裡特意去了湖邊，在蟹民第一網剛收下的時候買了八隻回來。雌雄共四對，雄蟹足有五兩，雌蟹也有四兩，生龍活虎的都是精品。
蘇州的螃蟹久負盛名、種類繁多，或許一個鎮、一個鄉都會有各自特色的螃蟹，比如有名的太湖蟹，大而色黃，殼軟，謂之『十月雄』，吃口鮮甜，頗受老饕們的喜愛。另有吳江汾湖的『紫須蟹』、昆山蔚洲村『蔚遲蟹』、常熟潭塘『金爪蟹』等等，不同產地的螃蟹各有特色。
但要說到其中最富盛名的自然是陽澄湖大閘蟹。
有道是：「不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州」，此句與「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」異曲同工，可見陽澄湖蟹在蘇城人心目中『蟹中極品』的地位。
螃蟹一般隻要清蒸了，不用任何調料就是無上的珍饈。不過難得這個時節，蟹黃、蟹膏都足了，孫若涵倒是準備做一道姑蘇的經典菜。
「禿黃油吃過嗎？」
碧君搖搖頭，這道菜名好像有點熟悉，又好像沒聽說過。
「是什麼，用黃油煎的螃蟹？」
「螃蟹哪能用黃油煎。」孫若涵好笑道，「『禿』又作『獨』，是獨一無二的意思。而黃、油指的是蟹黃和蟹膏油。這禿黃油，也算是一道名菜。」
雖說是名菜，碧君依然是一頭霧水。她從小喜歡吃螃蟹，尋常也就是清蒸一下，或者復雜如『軟煎蟹盒』也吃過，卻不曾聽過這『禿黃油』。
孫若涵也不意外。既是名菜，又很少人有吃過，甚至不曾聽聞，是因為這道菜從始至終就不是『酒樓菜』或『家常菜』。雖然菜譜已經有千年歷史，其名更多見於各種典籍，卻唯獨不見於百姓餐桌。
蘇幫菜歷史上稱之為「吳地菜」，若說追溯源頭，有明確記載的可以上溯到戰國時期。所謂「吳越之地，稻飯羹魚」，指的就是蘇城的飲食文化。而它最全盛時期則在明清，在明代的《舊京遺事》中就有【京師筵席以蘇州廚人包辦為上】等記錄，至清時，如張東官、趙玉貴、吳進朝等許多姑蘇的名廚被宮中聘為禦廚，也將姑蘇菜帶到了全國各地。
可惜太平天國的戰火幾乎摧毀了姑蘇城，其後更是黑暗的數十年，導致近代這『東方威尼斯』的沒落，包括飲食文化在內的各種文化影響幾乎銷匿殆盡，至改革開放後才有些起色，但一百多年的空白，他鄉人大概早就忘了姑蘇菜餚的味道。
在過去，蘇幫菜按不同的場合，一般可分為宮廷菜、鄉紳菜、酒樓菜、家常菜、書寓菜等。
而這一道『禿黃油』，用料隻獨取蟹黃和蟹膏。蟹身上最多的蟹肉是廢棄不用的，嫌它影響口感不能摻入一絲，需完全剃乾淨，所以要大量的螃蟹才能取足一碗。
因為季節性太強，唯有深秋時節，蟹黃、蟹膏都長足了才能烹製，而選料又太珍貴，所以這道菜尋常酒樓中是基本不見的。普通百姓家買點螃蟹嘗嘗鮮，也絕無如此『豪奢』的吃法。
所以這是一道古典的『宮廷菜』和『鄉紳菜』，隻見於禦膳房以及姑蘇城內一些達官顯貴、大富之家的餐桌。當年隋煬帝愛吃的『蜜蟹擁劍』，正是用禿黃油調上蜜汁製成。
尋常百姓大約隻是偶爾聽過這菜名，極少有能真正品嘗。哪怕是如今生活條件今非昔比，但花個五六百買的幾對螃蟹，湊起來也隻夠一碗羹，恐怕也少有家庭願意嘗試。
這也是『禿黃油』多見於典籍，而少見於餐桌的原因。
孫若涵也不多做解釋，真說多了怕碧君『小家子氣』又不舍得吃了。他轉身進了後廚。
牆上的掛鍾滴滴答答地走著。
碧君拿著一本書看了會兒，隻翻了兩頁很快又走神了，不自覺的看向了窗外。秋風蕭瑟，太陽花的花期早就過了，葉子有些枯黃，同樣金黃色的是不遠處路旁的一排排銀杏樹，在透藍的天幕下綻放著如躍動火焰一般的色彩。
看著看著，那色彩有些模糊了，仿佛真的燃燒起來，她的呼吸也漸漸均勻。
恍惚間，仿佛看到一抹白色的蝴蝶在窗外起舞，從向日葵旁繞過，飛向了銀杏的樹梢，猶如撲入火中的飛蛾，越飛越高。
不知過了多久，迷迷糊糊的，鼻子裡聞到了一陣異香，初時淡淡的，漸漸的越發濃鬱，直到某一刻，碧君醒了過來，才發現自己不知何時竟然睡著了。
她伸了個懶月要，隨即看到孫若涵正看著自己，有些害羞的縮回了手。
「昨天沒睡好嗎？」