第305章 葉清婉，調料包 醃酸菜（1 / 2）
早晨六點半左右，葉清婉已經在樓下的廚房的儲藏室裡已經配比好了這一個星期做牛肉麵的湯料配方。
她把所有稱量好的香料一次性的磨成粉末狀用白色無紡布袋裝起來紮口這樣就做成調料包。
好味道老壇麵館的店長暫時由魏林來當，店裡頭的大小事都是他一人來負責管理，處理不了的事才上報給葉清婉。
領班兼服務員由魯申來當，葉清婉讓他做好麵館員工的考勤和店裡的衛生還有員工個人衛生還要做好店裡的接待、迎賓、點餐、倒水等事，協助收銀開票和營業結束的結算賬目及店內的衛生。
采購由梁植和葉清婉二人輪流負責采買物資，梁植還做幫廚工的工作。
財務管理還是由葉清婉一個人一手抓。
葉清婉想暫時把金道程的三個人先培養獨立起來教會他們三個人調料技術，她的經驗技術都會毫不保留教給他們仨再讓他們三個人去培養更多的學員。
她自己也不是白白拿工資，有時候每天早起引煤爐、燒開水、煮粥、花兩個小時配好一周用的調料包，還會燉肉鹵肉。
葉清婉會好多種不同口味的做牛肉湯、牛肉麵的底湯醬料配方。
麵館廚房裡有一間25平米的儲藏室就在樓梯下麵。
裡頭的三麵牆上打了一排排貨架，地上還放著一包包糧食和麵粉、幾個泡菜壇子還有各種各樣的香料和調味品。
每層隔板上擺放著許多由玻璃罐子裝著的、竹筐盛著的，還貼上了標簽可以方便識別的各種各樣的香料和調味品的名稱，有：
乾辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、山奈、白芷、香砂仁、孜然、甜甘草、山楂、羅漢果、陳皮、花椒粉、香茅草、乾薑、高良薑、甘草、草果、丁香、辣椒粉、砂仁、紅茶葉、
白豆蔻、當歸、小茴香、五加皮、肉蔻、白砂糖、十三香、孜然粉、白胡椒粉、食鹽、味精、料酒、黃酒、冰糖、雞精、醬油、生抽、蠔油、沙茶醬、豆瓣醬、甜麵醬等等。
這些香料葉清婉花了不少錢，都是她一點點置辦起來的，還有牛肉選擇用的是牛腩或者牛肋肉、牛腿肉，燉的時候另外還要加牛棒骨。
葉清婉把剛洗淨剁成小塊的三十幾斤牛腩放進裝有涼水的34升不鏽鋼湯桶裡焯水，加了一點料酒去腥味，然後開始煮。
煮到三分鍾後，葉清婉拿著鍋勺把煮開後的一鍋牛肉湯上麵飄起來的浮沫給撈出來，在把牛肉塊放進早就準備好的一盆涼水裡洗淨。
燉的牛肉湯留著備用，葉清婉把這個煤爐封口給關上。
葉清婉把洗乾淨的三十幾斤牛肉塊裝進特大號的搪瓷盆裡。
葉清婉又往另一個煤爐上的鐵炒鍋裡加菜籽油，她開始炒料，在油鍋裡麵放幾根大蔥段、幾片薑片，在下一把乾辣椒，
在下一大勺豆瓣醬，七八顆八角，少量的草果、山奈、陳皮、香葉、香果、茴香、桂皮，放這些配比好的香料也是有講究的，
然後葉清婉拿著鐵勺在不停地炒香最後放一把花椒，少許的生抽、老抽、二滴白酒，炒至油變色起鍋。
葉清婉端起炒鍋把炒好的料底全部用漏勺撈出來裝進一旁事先準備好的搪瓷盆裡套著的一個大口白色無紡布袋裡。
她把炒出來的底料倒進34升不鏽鋼湯桶的原湯裡頭用鐵勺攪勻，炒鍋放在地上的鐵架子上，等會要拿來炒老壇酸菜。
接著，葉清婉右手拿著漏勺挖大盆裡的牛肉塊一小份一小份下進湯桶裡，完畢後把剛剛的無紡布袋裝的底料包丟進湯桶裡頭，在小火慢燉一到兩個小時。