蔥油拌麵（三）（1 / 2）
翌日，天色昏暗，報曉鼓聲未響。
國子監內，眾位監生與雜役們尚還在齋舍酣眠，四處一片寂靜，唯有食堂一處有隱約聲響傳出。食堂半開的大門由裡透出暖光，將三人忙碌的身影印在地麵上。
大堂灶台邊多出了一張橫著的高腳桌案，其上點了一盞油燈，孟桑正在依次查看布袋子裡的麵粉。
昨日徐叔吃完蔥油拌麵後，就讓手下雜役搬來這張寬大又結實的桌案。
那雜役賠笑道：「後廚擁擠，魏叔並三位掌勺師傅各占去一張桌案，剩下那麼點地方著實委屈了孟師傅。徐叔曉得您常用食堂裡的這方灶台，便讓我們送來高桌，想方便您做事哩！」
「各色輔料我們都會一一備齊，也都是徐叔特意囑咐的，說『孟師傅這兒什麼都不許少』呢。」
一碗蔥油拌麵就能換來便利和優待，孟桑才算真正體會到「跟著徐叔有肉吃」是個什麼意思，還真是背靠大樹好乘涼！
孟桑今日提前許多來食堂，為的就是現做現吃，圖個新鮮熱乎。
一旁，柱子打著哈欠，在灶前盯著剛剛燒起的灶火。膛內，枯枝遇上跳動的火舌，時不時細微「哢嚓」聲響傳出，左邊鍋裡是咕嘟冒著小泡的清水，右邊鍋裡溫著蔥油汁。
而阿蘭跟在孟桑身邊，亦是麵帶倦色，如臨大敵一般守著清水和木瓢，隨時等著孟桑喚她添水。
孟桑瞥了她一眼，笑道：「放鬆些，隻是做索餅而已。」
阿蘭「嗯」了一聲，但顯然沒聽進去，手裡緊緊抓著木瓢。
見狀，孟桑無奈嘆氣，也不再多言，隻專心揉麵。
蔥油拌麵裡的細麵，既可以擀出麵皮後用刀切，也能用拉條子的手法做拉麵。這兩種各有各的口感，左右時間尚還充裕，她準備各做一些出來，看監生們是更喜歡哪種。
孟桑拿出一長一短兩根擀麵杖，先是擀出一張蓋過半張桌麵的麵皮，仔細疊起後切出寬度相同的細條，將抓散的細麵按照一人份的量，挽成環狀依次放入矮竹籃。
阿蘭守在一旁，目不轉睛地看著。這是大雍庖廚們常用的做索餅法子，除去孟師傅擀出的麵皮要更大更光滑之外，並沒什麼更突出的。
可下來看到的，就超出了阿蘭的認知。
隻見孟桑取來另一塊醒好的麵團，用小擀麵杖擀平成餅，再切出粗細一致但頂端仍連著的長條。隨後捏住兩端麵頭，一邊拉一邊甩。
剎那間，原本兩個巴掌大的麵團延展成半臂長，隨後兩端又被孟桑並在一處，雙手擰起後猛地往桌案上摔。
「啪！」
那如麻繩一般的條兒拍打桌案，可見孟桑用力之大，卻完全不見斷開，韌勁十足。
阿蘭傻眼，連不遠處看著灶火的柱子都被甩麵的動靜嚇得一哆嗦。
待找回了魂兒，孟桑正舉著拉好的細條，在空中抖動。動起來的細條仿若水流湍急的瀑布，粘連的麵粉不斷被抖落。
阿蘭瞠目結舌，難得結巴：「這，這是怎麼做的啊？」
孟桑將兩端麵頭切去，疑惑抬眸：「我方才放緩了動作，應當看得很清楚才對？」
阿蘭嘴巴微張，麵露迷茫：「看是看全了，但就擰幾下摔幾下的，怎麼就變出來索餅的……」
片刻前分明還是個麵團，又發出那般駭人的聲響，如何轉眼就成了粗細均勻、切麵圓頭圓腦的索餅了？
可憐阿蘭一個穩重性子，傻愣在原地。
孟桑將手中拉麵放到另一個鋪了紗布的矮竹筐裡，笑了：「慢慢來，總能學會的，以後手把手教你。」
一直等備下四隻矮竹筐的細麵，並數個待用麵團，孟桑長舒一口氣，透過半開的食堂大門，看了一眼外頭天色。
嗯……應該快到卯時。
國子監的六學監生，每日卯時四刻起上半個時辰的早課，來食堂的時辰約在卯正到卯時三刻之間。
孟桑揚聲道：「柱子，不必拘著，隻管將火燒旺盛些，監生們快來了！」
「好嘞！」柱子高聲回應。
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許平，國子監四門學監生。他的阿耶任禦史台主簿，從七品下的綠袍小官，卡著入四門學最低的門檻，總算把獨子送入以儒家經典為課業的四門學。
進來之後，許平才曉得外頭傳言的「國子監食堂飯食難吃」，究竟是個什麼樣的難吃法。菜淡、肉老、飯硬、湯苦……朝食、暮食沒一回是可口的，根本比不上家中飯菜。
同窗裡家境富裕者，要麼讓家裡一頓不落送佳餚來，要麼日日到坊內食肆買吃食，隔三差五還會去東市酒樓吃宴席，根本不會踏入食堂一步。
而許平他阿耶庶民出身，為官清廉，一家老小僅靠朝廷發的俸祿度日。因此，許平囊中羞澀得很，身上的銀錢全用來買日常所需紙墨，哪裡下得起館子，隻能每日早晚來食堂用食。
卯正，許平如往常一般來到食堂門前，心中滿是憤憤不平。
原本他都認命了！
前些日子那位號稱擅長新式菜的靳廚娘，所做的酸味黃桃、甜奶辣羊肉、焦炭鹹蘿卜等等菜餚，如同見血封喉的毒藥，吃得人麵如菜色、上吐下瀉。與之相比，原先掌勺師傅們做出的吃食不過是味道差些，沒什麼新意而已，忍忍就算了！
偏偏昨日來食堂用暮食，聞到一股極其濃烈、揮之不去的蔥香味，勾得他腹中饞蟲爭前恐後跑出，頭一回對食堂飯菜生出期許。
莫非是庖廚師傅們一夜之間技藝精進了？大善也！
懷著濃厚期待，最終嘗到的卻還是夾生白飯、寡淡時蔬、油膩羊肉湯，和往日一般無二。