第76章 乾拌麵第章 腰花湯（1 / 2）
客人點的吃食盤數不夠哦祝福壽安康！
阿蘭言簡意賅,一針見血：「初見您時，覺著是剛及笄的少女，現在瞧著像是正值花信年華的女郎。」1
聞言,孟桑忍不住撫臉,惶恐道：「這般嚴重嗎！」
素日一直氣定神閒的掌勺孟師傅,於灶上的事情從未亂過,眼下卻因為阿蘭的話，難得露出女兒家神色,詫異語氣中帶著驚慌，引得在座幾人紛紛笑起來。
如此,孟桑自然看得出阿蘭是在故意誇大，睨了她一眼,哼道：「阿蘭看著穩重，竟不曉得還會打趣人。」
阿蘭抿唇憋笑,連忙告饒。
徐叔笑嗬嗬道：「所以，孟師傅究竟是遇著什麼煩心事啦？」
孟桑哀怨地長嘆一聲,左右也不是什麼丟臉糗事，於是緩緩道來。
多日困倦，皆因沒睡好。國子監內提供的都是大通鋪,一間屋子裡住六個人都是尋常。而孟桑那屋子裡,雖然隻住四人，但是架不住其中三人都打呼啊！
偏偏孟桑從小到大,哪怕借宿在薑記食肆也是住的單間，從未睡過大通鋪。再者她覺輕，夜裡一點動靜就能驚醒，來了國子監後夜夜被鼾聲吵醒，與窗外皎月相對無言。
眼前是潔白月光,耳邊是高低起伏的三重奏，各有各的調，唯有鼾聲震天響，時不時還會說夢話。
越說越難過，孟桑悲從心來，癟了癟嘴：「我拿布頭堵過耳朵，也試過飲些酒再入眠，但都沒用……」
柱子疑惑地問：「不能出去住嗎？」
阿蘭沒好氣地瞪他，一邊舀茶湯：「孟師傅做的是朝食，寅時四刻就得到食堂準備，而各坊坊門大多卯時才開。」
「換言之，孟師傅出去隻能住在務本坊內，而本坊屋舍的租價有多昂貴，你莫非不曉得？怕是孟師傅每月月錢大半都得搭上去！」
被阿蘭凶了一番，柱子自覺失言，一時訥訥不敢隨意開口。
見狀，孟桑笑著緩和氣氛：「好了好了，指不定日後習慣了伴著鼾聲入眠，一朝沒了還不適應呢。」
就在五人閒聊時，陳師傅等三位掌勺師傅領著雜役，將今日剩下的飯菜拎到院中，逐一倒入潲桶。2
食堂裡的剩菜剩飯絕不留到第二日。
朝食自從由孟桑接手，幾乎沒有剩下的，而暮食組卻每日都有大量吃食被倒掉。雖然現在白飯可口許多，但作為暮食重點的菜餚不好吃，監生們自然不買賬。
如今又有朝食作對比，監生對暮食的不滿情緒越發強烈，反而鬧得更凶。
在雜役處理剩菜時，陳師傅他們走過來與魏詢等人說話。
孟桑混在食堂兩尊大佛中間，也未被陳師傅和紀師傅忽略，雙方笑著閒聊幾句，彼此之間的氛圍很是友好。唯有文師傅麵無表情，淡淡喊了聲「孟師傅」，多一個字也沒，便徑直離開了。
對於文師傅的冷淡，孟桑依舊莫名，唯有苦中作樂。
嗯……好歹這一回文師傅開了尊口，打了一聲招呼嘛！好兆頭！
待烏泱泱一大幫人離開，小院中僅剩下孟桑、魏詢等五人。
魏詢看了一眼裝得滿滿的三大桶剩菜，忽而嘆氣：「其實在陳師傅他們剛進國子監做事時，食堂並未落到如今這般尷尬處境，不談頗受監生喜愛，但每日並不會有這麼多剩菜剩飯。」
在食堂待了十日，孟桑對三位師傅的廚藝基本有數，此時心中隱約了然。
倒是柱子耐不住性子，好奇詢問緣由。
徐叔撫了撫胡子，笑眯眯道：「是因為皇太後的福澤。」
「啊？」柱子與阿蘭麵麵相覷，不解是何意，「當今皇太後拿出來的種子，讓咱們每個人都能吃上飽飯。近些年流行的新菜式，不也讓桌案上的吃食種類豐富了嘛？這……想來都是好事呀。」
魏詢抿了一口茶湯，緩道：「當然不是壞事，但對於許多隻會舊技藝的庖廚而言，卻是一座座極難翻越的高山。他們年歲越長，便很難再改學新的技藝。對於種種新出現的食材，也無法掌握完全，談何做出美味佳餚呢？」
徐叔笑道：「你們魏叔在當年，也是熬了許久，才轉了路數做新菜式。」
「而陳師傅他們，一來沒有慧根，二無好師父領進門，一年年就耽誤了。如今他們做的吃食隻是套了一副新菜式的虛殼，實則不得其中精髓，用的還是老一套，自然不受監生喜愛。」
庖廚這個行當，都是要靠師父教徒弟，一代代將食方子和技藝傳下，肉要怎麼切、菜要怎麼做都有講究。
而皇太後的種子以及推崇的炒菜，來得太快太凶，完全打了舊庖廚一個措手不及。他們在刀工等硬功夫上挑不出錯，但讓其轉而創新菜式，反倒不如一些心思靈活、善於探索食材妙處的年輕廚子，便被許多人拋棄和遺忘。
庖廚出了問題，連帶著就是食堂越發不受監生待見。
魏詢嘆氣，輕輕轉動手中茶碗，「我剛入國子監時，監內上下千名監生，無一不在食堂用朝食、暮食，何其興盛！」
一直默默聽著的孟桑，捕捉到魏詢言語裡的一絲不甘心。
顯然，經歷過食堂輝煌時刻的魏大師傅，根本不滿足於現狀，其內心深處還是想重現當年盛況的。
孟桑若有所思，下意識聯想到後世大學食堂采用的承包製。
學校提供場地、窗口，通過招標引來承包商租下地方。之後聘請廚子、每個窗口作何用處、定下菜單、管理人員等等皆由承包商來負責，學校隻需要時不時檢查衛生，最後躺著收錢就行。
如今的國子監食堂，由國子監這方直接招攬庖廚、雜役等，給監生提供免費吃食，耗費錢財甚巨。勞心勞力許多，不僅是隻出不進、年年耗著國庫裡的銀錢，又討不著監生的好。
孟桑想得正出神，思緒飄遠，忽而被徐叔的聲音拉了回來。
徐叔笑嗬嗬問：「孟師傅這般認真，莫非在想解決食堂困局的法子？」
孟桑被問到也不露怯，大大方方將承包製潤色一番後，粗略說了。
本以為能集思廣益，打開新的思路，哪成想話音剛落，就被魏詢駁了回來。
魏詢板著臉，斥道：「設國子監，一切花銷從國庫出，這是聖人對天下學子的看重與恩澤，好讓監生專心課業，將來入朝為官、為朝效力。」
「若依你這般，反倒從監生手裡賺銀子，不是本末倒置嗎？讓國子監染上商賈銅臭味，更是不成體統！」
孟桑被責備了也不惱，暗自嘆氣。
倒也不怪魏叔這般想，實屬背景差異太大。
商賈在如今是最末流的行當，常被人瞧不起，商賈之子更是連參加科舉的資格都沒有，而承包製這種過於新奇法子，無法被理解也實屬尋常。
眾人換個話題，又留了一會兒才各自散去。
孟桑帶來國子監的澱粉快見底，先前特意帶著阿蘭、柱子做了一些，還有一點收尾活沒做，便拉了阿蘭留下。
柱子本也要留，但近日由夏轉秋，他有些著涼，便被孟桑與阿蘭聯手趕回齋舍休息。
魏詢與徐叔相伴歸家，他們本就住在務本坊內，時常一同來一道走，路上拌嘴吵架、互相埋汰也算熱鬧。
隨著食堂內外的人逐一離去，後廚小院漸漸安靜下來。
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桌案上點起油燈，孟桑和阿蘭並肩站在高腳桌案前，一邊閒聊，一邊乾活，兩人都很自在。
做手工澱粉其實不難，先將土豆、玉米、紅薯等食材切小塊，越小越好，然後添上水，用石磨將之磨成泥，以紗布過濾後，將所得漿液倒入盆中。
像是因過濾而留在紗布裡的殘渣，也可以繼續包著在水中揉搓，不斷將躲在殘渣裡的澱粉成分搓到水裡，不斷重復這一步即可。
一盆盆漿液經過時間沉澱，上下層分離，再倒去上層濁水，將底部凝固的白色塊狀捏碎，攤在陽光下曬乾，最後用碾槽或者擀麵杖磨成粉，得到的便是做菜常用的澱粉。
這種手工做的澱粉，雖說沒有後世機器做出來的細膩，手邊也沒有精細工具來過篩，但在當下是足夠用了。
切塊、磨細、過濾、沉澱、曬乾……這些至昨日就已經做完，今晚孟桑與阿蘭需要做的是磨粉。
就在她們忙活時，忽然食堂門口傳來詢問聲：「食堂可還有吃食？」
孟桑與阿蘭一前一後停下手中活，望向來人。
是一位身穿常服的老人，長得溫和慈祥，很是和氣。身上既沒有掛國子監的木牌，也沒有在月要側佩戴金銀魚袋，通身儒雅文人味兒十足。
孟桑憶起最近正值國子監各學月考，有些博士偶爾會留下挑燈改卷子，便下意識以為這位老人也是其中之一。
老人和氣道：「今日沒趕上飯點，外頭食肆都已打烊，途經食堂發現有亮光，便想來碰一碰運氣，不知食堂可還有吃食否？」
食堂本就是為監生與諸位大人們提供吃食的。雖然現下過了飯點，但人家都找上門來，她們也不好推拒。
孟桑沉吟片刻，試探地問：「晚間剩下的暮食都已經倒了，倒還有沒用完的麵粉、雞蛋留在灶上。這位博士若是不嫌棄，兒去做碗餺飥來？隻是要費些工夫。」
老人微微一愣，旋即回過神來，擺手道：「無妨，勞煩女郎。」
「不知大人如何稱呼？」
「我姓沈。」
孟桑叉手：「沈博士稍等，待做好餺飥給您送來。」
沈博士很是和善地說了聲「不必拘禮」，然後隨意找了一張桌案坐下。
隻是一人的分量，和麵、揉麵並不費事，孟桑準備直接在食堂中央的灶台做，省得還要在後廚另外點油燈。
阿蘭燒火煮水，孟桑自個兒利索地揉好麵團。
醒麵時，她環顧四周——除了雞蛋，便是一些薑蔥輔料，實在找不到其他食材當澆頭。
若隻端過去一碗清湯餺飥，未免太素了些，還是備一道菜來搭配才好。
可僅是雞蛋，能做什麼菜式呢？
「……」