026 豬腳飯是怎麼煉成的（1 / 2）
生薑、大料、桂皮、香葉、草果、小茴香、蒜頭……
辣椒幾個打底味，想吃辣可以多放。陳皮也可以加。
前世碼字的時候，有個撲街的同行朋友，伊個潮州佬。史蒂夫·李從朋友那裡，學會了做豬腳飯。嗯，他是真學會了配料的適量、鹵煮的火候等。
不是學廢了。
不過，巧婦難為無米之炊。
就像學生物製藥專業，畢業去海底撈端盤子。你會歸你會，沒有施展空間一樣是個完蛋玩意。某大少爺空有一身屠龍技，卻無龍可屠。
史蒂夫想做豬腳飯？
連米都沒有！
還好這回霍福德從加州回來，給史蒂夫拉了幾百斤稻穀當稀奇玩意。所以，是時候，展現我中華小當家的實力啦！
洗過二遍的大豬蹄子，換清水燒開重新下鍋。史蒂夫隨手扔了幾團蒜下去。雖不是紫皮獨頭蒜，不過也沒太大乾係。
香料配料表，他缺了大半呢！
香葉他有，從歐洲進口的。
拿水洗一下備用。香葉這玩意地中海和小亞細亞都有種植，是西方餐飲常用的香料之一。也是整個配料表裡除了辣椒外，史蒂夫手頭唯一現成的香料。
生薑不放，可以改用楠薑。
史蒂夫的朋友當年是這麼告訴他的。
很可惜，這兩種薑的原產地，都遠在太平洋彼岸。史蒂夫手頭是一樣都沒有！他隻能扔倆根去皮的老鬆木枝下去，權當替代。
茴香也一樣要改。
小茴香不是茴香，大料才是茴香。
可是史蒂夫是大小茴香全都沒有。於是，咱們機智的中華小當家，抓了把安息茴香，擱調料包裡，一樣頂倆。加量不加價。
咦，你哪來的安息茴香？
孜然啊！
草果就不用想了，沒轍。
桂皮，史蒂夫手頭倒是有點從東部倒騰來的、印度進口的天竺桂。
天竺桂皮沒用過，拿不準，史蒂夫用手撕吧了一小卷先試試。又切了一大捆香菜根，拌點整粒的黑胡椒。來提供『沖』的香味。
調料包捆好綁緊扔進鍋中。史蒂夫又呼啦啦的，往大鍋裡麵，倒進去一小盆黃豆。大豆燜豬腳，本就是一道名菜。沒有醬油，用黃豆來增加醬香味不失為一個好方法。剩下的，不就是炒個糖色，上上色嗎？
沒有冰糖，用白砂糖一樣能炒。
「卡爾老爹！！！」
「去默克爾嬸嬸家，跟她要兩棵酸菜回來！」
德國佬也醃酸菜，味道和東北酸菜幾乎一毛一樣。用料也相同，都是大白菜。潮州佬用來配豬腳飯的酸菜，是芥菜鹵的。額……有就行了，還計較什麼芥菜大白菜！
滾鹵不破油麵，
小火燉了倆小時。
敞口大鍋燒的大米飯，鍋芯也將將好的露出了十幾個約莫筷子粗細的小孔。
這豬腳飯基本就齊活啦！
安娜強行跟兒子學會了擺盤配菜，成功維護了自己身為家庭主婦的尊嚴與權利——從廚房端菜上桌。
「伊絲，要不要多吃個鹵蛋？」
「謝謝安娜阿姨。」
「朱迪合你胃口嗎，這個飯？」
「有點甜，很好吃吖~」
鹵豬腳本來就是要放糖的。考慮到西方係的口味，史蒂夫一勺子刮了大半斤白糖擱鹵水裡。
把桌上唯一的肉菜，往保羅那邊推推，「保羅大叔，多吃點這個。」
鎮長大人受寵若驚。
「脆脆的，口感很好。」插一叉進嘴，保羅邊吃邊問道。「這是什麼肉？」
「蔥爆月要花。」
史蒂夫神秘一笑：「很補的喔，中年男人要多吃。」
什麼西方人不吃動物內髒，純扯淡！
德國香腸，外麵那層不是豬下水？跑西部拓荒，吃生肉的機會都大把。有史蒂夫·中華小當家·李在此，幾年熏陶下來，什麼習俗改不了？