第三十章 魚龍翻身（1 / 2）
居然說我浪費食材？
王銳這一句話，把龐大廚的臉都氣綠了。
這條魚是深海捕撈，肉質很結實，味道鮮美獨特。正常情況下，要經過醃製，讓鹽入味，然後才能進行烹製。然而現在時間緊迫，用鋼針穿刺，讓佐料的味道更好的滲透到魚肉裡麵，這是通常使用的處理方法。
這個張峰，顯然是個門外漢，也就刀功厲害一點兒，對廚藝根本不懂！
「張峰，你少在這兒信口開河！」一個青年廚師冷喝道：「你知道龐大廚是什麼人嗎？第三屆炎夏廚師大賽金勺子獎，進入了年度八強，平時手裡拿的那柄大勺就是獎品！居然說龐大廚浪費食材，我看你就是外行，根本不知道龐大廚的手法有多麼專業！」
「對對對！」旁邊的年輕廚師們紛紛喝罵：「趕緊閉嘴，少在這兒放屁，懷疑龐大廚的手藝，這是對龐大廚的侮辱，也是在侮辱我們！」
龐大廚兩眼直冒火：「王銳，你說我浪費食材，那我倒要問問你，這條深海鮁魚怎麼做才算是不浪費？你要是說不出個一二三四，別怪我用勺子抽你！」
「很簡單。」王銳淡淡道：「隻要使用特殊手法，疏鬆這條鮁魚的魚肉紋理，佐料的味道自然可以入味，而且不會破壞整體的觀賞性和肉質本身的緊繃和彈性，大家都知道，菜品講究色香味意形，像是剛才的鋼針穿刺，破壞了魚肉的口感和形體，這麼貴的魚，我說你浪費食材，有什麼不對嗎？」
龐大廚更怒了：「簡直滿嘴放炮，廚師學校的老師就是這麼教的，我怎麼沒聽說過這種手法？你就是在胡說八道！」
「這種手法，對手腕的力量要求比較高。」王銳從旁邊拿起另一條魚，調動體內氣勁，手腕猛地一抖一震，整條魚像是活了過來，在他手裡陡然翻轉一圈兒，每一寸魚肉都發出了無比清晰的剝離聲。
這條半米多的魚，經過了王銳的手法處理，魚肉沿著紋理散開，整體像是大了一圈兒，看起來更加飽滿，散發出了生鮮魚肉獨有的特殊香氣！
「看明白了嗎？」王銳把魚放回案板上，微微一笑：「這就是魚龍翻身，翻身之後，按照正常流程烹飪，做出來的魚不但原汁原味，而且肉質更加爽彈，也更容易清理魚刺。好了，把這條魚拿去處理吧，做出來之後你們都嘗一嘗，看看是不是我說的這樣。」
整個廚房裡一片死寂。
所有人的目光緊緊盯著王銳的手腕，盯著案板上的魚，臉色震驚到了極點。
魚龍翻身手法，他們今天還是第一次聽說，可他們都是廚師，乾這行最少也有好幾年，根本不用嘗，僅僅是看了王銳的手法，就知道，這絕對是處理魚肉的最佳方法，比鋼針穿刺高明無數倍！
「張峰……不，張主廚！」龐大廚對廚藝的追求毋庸置疑，這個時候徹底服了，對著王銳一躬到地：「張主廚，您才是真正的大師，這樣的手法，我一輩子都學不會，今天真是大開眼界，剛才讓您見笑了。」
旁邊，所有的廚師對著王銳齊齊鞠躬道歉，滿臉敬佩：「張主廚，請原諒我們剛才的冒犯，您的手藝，我們望塵莫及，給您提鞋子都不配。」
在廚師這一行，講究達者為先，誰的廚藝更好，誰的地位也就越高，王銳的魚龍翻身手法把他們徹底折服了，真正的心服口服！
「龐大廚，你剛才故意為難我，讓我打掃衛生，殺魚除鱗，都是張雪指使的吧。」王銳淡淡笑了一下：「我說的對不對？」
龐大廚滿臉愧疚，低下了頭：「張主廚，您別叫我龐大廚，我不配，我叫龐大勇。剛才是我不對，請張主廚原諒。」
「這是小事。」王銳隨意擺了擺手：「這樣吧，你們都給我打下手，今晚的宴席我來準備，你們都好好看著，在旁邊學習一下廚藝。」
一群廚師滿臉狂喜，把王銳團團圍在中間，遞菜刀的，遞青菜的，遞勺子的……忙的興高采烈。
天啊，今天終於可以見識到真正的廚藝了，這可是千載難逢的好機會！
「現在做的這道菜，叫做魚躍龍門……」王銳係上一條廚師圍裙，無比熟練的拿起一條魚，在一群廚師無比崇拜的目光裡，開始了他的表演。