第59章 不是串的串（1 / 2）
當然了，造成這麼一個狀態的原因，他很快也就分辨了出來。
一是自己沒調色。
其次，是米粉放的太多了。
看樣子在這種醬汁裡，米粉並不是關鍵因素，它的作用隻是起到一個串聯的作用，順便增加醬料裡的口感？
看著鍋裡冷卻下來，真的凝固起來的醬料，尹煊嘆了口氣，把這些東西倒入到泔水桶裡——這些東西也不算是浪費，還可以用來餵豬。
自家的泔水可受歡迎，像是別家食肆，一桶泔水隻能賣三五文錢，自家的泔水能賣到十文錢。
油水足、還能見到肉，一桶能頂三桶用。
重新起鍋，油這次隻放了能沒過底的少許，把蔥薑蒜下入油鍋，烹炸至焦脆，撈出殘渣丟入泔水桶裡，再給豬兒們加個餐。
這次隻下入少許的米粉，等米粉中的香氣烹炸出來，再把水澱粉分批次的下入，熬煮至粘稠的狀態。
整個醬料的狀態對了，尹煊又嘗了一小口，味道、口感相差無幾。
缺陷當然還是有的。
不過這已經不是工序上的問題，而是材料缺陷的問題。沒有乾辣椒、少了一些辣椒的香氣，米粉中的香料雖然不少，可畢竟是米粉——米是重點，香料是輔，導致這裡的香味也不是很足。
等以後有了這些材料再慢慢補上。
尹煊把這一小鍋盛出來，並沒有就此收手，不管是出於一個廚師的職業道德，還是這些年來他自己的個人習慣。
他準備再多嘗試幾遍，細致地調整一下配方。
即便這種醬料已經能夠征服大唐人的舌苔、味蕾，可不想成為特級廚師的廚師不是好廚師！
除了中途有周小三他們過來吃飯，尹煊給他們做了菜之外，剩餘的時間，尹煊都用來琢磨醬料配方了。
不能用豬油，太膩。
也不能加豆豉，豆豉意外的和醬料一點都不搭。
蠔油可以放一些，糖也要稍微放一些。
最讓他驚喜的莫過於加入土豆泥竟然極有成效。把煮透的土豆泥混合著水澱粉一起加入，不僅可以在醬料中添加一些土豆的香氣，還能起到調色的作用。
煮出來的醬汁不再是昏沉沉的顏色，而是有了一些明媚的黃。
這讓他思緒大開。
等以後解鎖了玉米、南瓜，那就可以用這兩樣東西試一試，尤其是南瓜，在調色這一方麵，沒有什麼蔬菜比南瓜更優秀。
確定好配方，尹煊多煮了一些醬料。
取出五花、土豆、青椒、茄子。
豬肉是有兩種炸法。
一種是將五花切片，直接下鍋去炸，另外一種就是把剛才熬豬油切剩下來的瘦肉，串成小串，裹上一層水澱粉，再直接下鍋去炸。
尹煊更喜歡後麵一種，麵衣薄且酥脆，裡麵的瘦肉軟嫩。
土豆的炸法就更簡單粗暴了，土豆切片，用水洗去上麵的澱粉，直接下鍋油炸，他切的很薄，這樣炸出來的土豆片會更酥脆一些。
青椒直接下鍋油炸，當然也有些人喜歡裹上一層麵衣，這兩種炸出來的口感不一樣，後一種也更能保持住青椒的風味。
尹煊就是兩種方法都用了。