第82章 紅燒肉出爐了（1 / 2）
八角、桂皮。
這是做菜時最常用的兩種香料，很多需要燉煮的菜都離不開它們。
尹煊想要這兩種香料很久了——當然他也生起過去藥鋪購買的念頭，一來是貴，一兩八角要兩貫錢，二來也是品質有些問題，不夠飽滿、看起來乾癟的很。
係統商城裡的這兩種香料價格也不便宜，都是十文一兩，不過和藥鋪的價格比起來，無疑要便宜許多。
有了這些香料，能做的硬菜自然就是紅燒肉。
八角、桂皮是做紅燒肉的基礎，沒有它們構不成菜式，在這個基礎之上，若是能有香葉、花椒那自然是更好。
大唐是沒香葉的——這種產自月桂的葉子，現在還生長在地中海一帶，甚至都沒有商賈將它千裡迢迢地帶到大唐來。
至於花椒
太貴了，尹煊舍不得買，一兩花椒一兩金這是開玩笑的？
紅燒肉是一道很特殊的菜式。
它不屬於任何一個菜係，無論哪個菜係裡又都有它。
說起來紅燒肉其實很有本幫菜的特點——濃油赤醬，色香味濃。
其他的菜雖好，但不像紅燒肉這樣能扛得起門麵。
當然無論它在哪個菜係中，做法都大同小異，隻是細節上略有些不同。最大的區別就是口味，南方多甜口、北方多鹹口。
這道菜無論鹹、甜都好吃，隻是尹煊更偏鹹口一些。
尹煊笑眯眯地走出廚房，朝著李麗質她們招呼了一句：「今個本店又上了一道新菜，要不要嘗一嘗？」
又有新菜了！
李麗質吞了一口口水：「我要，我要，菜叫什麼呀。」
尹煊報出一個菜名：「滿江紅，是一道純肉菜，一百二十文。」
純肉菜。
李麗質更加期待起來了，雖然從這個文雅的名字裡讀不出多少有用的信息，但尹煊的手藝擺在那，她覺得就算是尹煊炒一盤石子，自己嗯程咬金也能嘎吱嘎吱的吃下去。
侍女不動聲色掂了掂荷包，她覺得自家公主一個月的例錢，怕是除了維持日常開銷的那部分，其他的都要折在這家食肆裡了。
上午依舊是教她們讀書。
等教完之後，便要開始處理豬肉。
賣一百二十文的菜，在量上尹煊也不會吝嗇，兩斤五花肉取出來，先不做任何處理，整扇放入蔥薑水裡泡上一會。
這一步是為了祛除肉裡的血水，也是為了去除臊腥味——好的豬肉不能說沒有這些，隻能說很淡。
泡好了之後，再取出來切成兩厘米見方的肉塊，放一些料酒、再焯一下水，等浮末飄出、肉色發白，撈出清洗乾淨備用。
起鍋小火，加少許油，加入兩大勺白糖——紅燒肉最重要的就是這個色。
炒糖色，等糖化了，從大氣泡到綿綿小泡，開大火把肉放下翻炒，等肉滾上糖色，把準備好的八角、陳皮、薑片、蔥段下入鍋裡，借著這股滾燙熱氣，把香料煸熟、把香氣逼出來，再加入少許生抽，繼續翻炒。
等香氣濃鬱起來，就可以加水——不加冷水，放溫熱的熟水，趁著水燒開的這段時間，該撇去浮末撇去浮末、顏色不夠再添一些老抽。
等鍋裡咕嚕咕嚕冒泡。
轉中小火，就讓它在灶上這麼燉著，至少要燉兩個小時。