第38章 獲得承辦資格（2 / 2）
兩家之間比拚的題目也是由和靜公主定下，題目就是千古難題，魚。
不限方式、不限口味，限時兩個時辰，若是誰能做出更好吃的魚，那誰就能夠贏得這個機會。
陸晚晚聽到主題，倒也不奇怪為何拿魚來做試題。
魚在這個時代吃的人不多，倒不是不好吃，而是很難做出適口的味道，古人還未找到正確處理魚的方式，但是天武國水多湖多，魚類也多。
醉仙樓的廚子沒想到公主會以魚來出題，所以陸晚晚能看到醉仙樓的廚子已經是一臉慌亂了。
比賽開始，陸晚晚看了一下醉仙樓給兩位師傅準備的食材，各種魚類都有。
陸晚晚腦海裡搜索著魚類食譜，對照著食材挑了一條大青魚，腦海裡食譜一條一條清晰地蹦出來，去魚鱗、魚內髒、腥線，魚骨魚肉分離，魚肉片成片，用蔥薑白酒食鹽醃製。
接著是鯽魚，按照食譜中的方法處理好，一條鯽魚做成香煎，另外一條做成鯽魚湯。
黃鎖魚清洗乾淨，用開水燙掉表麵的黃色粘液去除腥味，這是要做紅燒黃鎖魚。
最後選了一條無刺的鱸魚，食譜裡的清蒸鱸魚讓陸晚晚很有食欲，先用蔥薑醃製，用細鹽塗抹均勻。
一切準備就緒，陸晚晚開始燒火，來了天武國這麼久，現在燒火對於陸晚晚來說已經輕車熟路了。
先是香煎鯽魚，熱鍋涼油下鯽魚，煎至兩麵金黃，放上特製油辣椒和清水，加入香料食鹽蓋蓋大火悶燉，收乾汁水起鍋。
接著是紅燒黃鎖魚，黃鎖魚肉質細嫩，直接燒開底料水加入去腥的黃鎖魚，大火燉入味，澆上澱粉水，收汁起鍋。
最重要的就是一道水煮魚，用了葷油將一些素菜翻炒熟，放在大盆裡打底，用葷油把魚骨魚頭煎香，再炒一些辣醬湯出來，大火燒開把肉片下到滾水中，幾秒後就起鍋，撒上蔥花辣椒大蒜芝麻，最後澆上滾油激發香味。
清蒸魚直接大火上鍋蒸熟，用熱油炒一些蔥薑油，然後澆在魚上，增加鮮味。
再看醉仙樓的廚子，用到的魚通通都隻是開膛破肚，沒有去魚鱗，沒有去腥線，魚肉腥味極大，而且也不善用蔥薑酒來去腥。
饒是這般，醉仙樓的廚子也還是做出了四道菜，一道魚湯，一道紅燒，一道白煮，一道涼拌。
陸晚晚一看菜色倒是可以，隻是沒有處理好魚，老遠就能聞到腥味，將最後的湯做好，萬味閣就可以上菜了，
宮中來的女官拿出銀針試毒，沒有問題後，兩家酒樓的菜就上了桌。
毫無疑問，禦膳房的人和公主貼身的姑姑一一嘗試了兩邊的魚肉，對陸晚晚所做的魚皆是贊不絕口，不僅毫無腥味，而且幾道菜將魚肉的鮮香發揮得淋漓盡致，竟然不知道魚肉還可以做這麼多的花樣。
萬味閣獲勝，獲得承辦百花宴的資格。
祝南梔一直在旁邊看著，最後聽到結果，一臉不服，沖上去就嘗了嘗陸晚晚做的幾道菜。
每一道菜一種魚肉，沒有腥味，隻有香味、辣味還有魚的鮮味，她在醉仙樓也吃過不少美味珍饈，但是魚類一直是醉仙樓的難題，其實與其說是醉仙樓的難題不如說是整個天武國酒樓的難題。
天武國河多湖多，魚類更是不少，但是卻少有人能將魚肉做得好吃，更多的是用辣味去掩蓋魚的腥味，可是今日陸晚晚的魚湯還有清蒸魚完全保留了魚的味道。
祝南梔無話可說，抬眸看向陸晚晚的眼神也從不服變成了崇拜。
比試結束，萬味閣贏得毫無懸念，就在陸晚晚準備離開醉仙樓時，祝南梔沖了上來，一把挽住陸晚晚的胳膊。
「晚晚，你太厲害了，我祝南梔心服口服。」