雞絲涼麵（1 / 2）
眾人從聞到沙薑粉那股濃鬱刺鼻的味道時，就覺得這菜怕是不簡單，醃製的時候，居然還得用上金貴的芝麻油，這菜可是大手筆啊！
這芝麻香油獨特的香氣一下子將所有人都給迷住了，而那沙薑粉刺激辛辣的氣味伴隨著芝麻香油溫潤綿長的香氣，再加上那白得欺霜賽雪的雪花鹽，三者調和之後，抹在雞身上，一時間，還沒開始做呢，那香味都飄了好遠。
小夥子們本來還在趁著婦女們做菜的功夫自覺加班，把曬好的鹽分裝起來，便於售賣，這是圖南想出來的法子，一小包一小包，全都是定量的，買賣算價錢的時候更方便，看著量不多，卻能用很久，加上鹽田法極大地降低了成本，便是再窮困的人家，多乾些活也都能買得起，需要用的時候拆開一包就行，其餘的密封放著也不怕受潮。
此刻聞到了香味，以李狗為首的眾多小夥子們，不由自主地慢下了手中的活計，一個個地都探著腦袋往裡頭瞧呢！
李狗作為眾人中的小頭目、主心骨，膽子大，人也皮，已經悄悄地把半個身子都快側了過來，結果被胖大娘一個眼刀就給嚇退了，小夥子見狀不對，紛紛如鳥獸散。
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小插曲之後，圖南接著給眾人示範，而眾人看著圖南用那曬乾之後又泡軟的荷葉包著雞，更覺得這做法實在是新鮮。好在如今是盛夏，日頭又毒，圖南準備的荷葉很多，倒也不怕不夠用。
而等到圖南拿出來那口碩大無朋的漆黑鐵鍋，乖乖，這是什麼廚具，竟然聞所未聞，見所未見！
再看到圖南跟不要錢一樣用了那樣多的粗鹽去做這雞肉，眾人更是目瞪口呆，即使圖南說了，等雪花鹽上市了，這粗鹽的價格就能逐步降下來，而且這粗鹽能夠反復使用，不算浪費，眾人往那砂鍋裡倒鹽去焗這雞肉的時候，也是手抖得厲害，卻又不得不控製住自己，不然鹽撒出來了可更得心疼死！
等到所有的適齡的六七個月大的雞全被做成了荷葉鹽焗雞，在砂鍋裡等著時間和溫度釀成美味的時候，圖南便開始磨刀霍霍，向著那些小嫩雞和已然年齡大了的公雞了。
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眾人殺雞的時候才發現，居然有兩個敗家的小夥子還抓了下蛋的母雞來，圖南還沒來得及回絕，胖大娘當即就把這倆小夥子給訓了一頓，讓他們把母雞帶回去。
兩個小夥子隻能又拎著雞，灰溜溜跑回去，卻帶了攢了很久才攢下來的雞蛋，紅著臉交給圖南。
小子受看著這樣多的壯小夥子圍著娘親，居然莫名其妙升起危機感來，頗為乖巧地在圖南身邊圍著轉，見到有男人靠近圖南，就開始甜甜地對著那人道：「我娘親在忙，你找她有什麼事情嘛？」
卻沒成想這些小夥子對圖南隻有敬仰、欽佩，並無愛慕之心，人人都喜歡那月亮，可想摘月亮的卻沒幾個，有點皎潔的月光照在身上就已然心滿意足了。
而這些小夥子每每和圖南說話，都要紅著臉，也隻不過是因為和女生接觸得太少，再加上圖南長得實在是好，愛美之心人皆有之罷了。
小子受也漸漸察覺到這些男的好像沒什麼威脅，突然覺得自己剛剛像個鬥雞一樣的行為太沒麵子啦！如今正悄悄地坐在一旁晃悠著小短腿，看著圖南做菜，隻當做無事發生。
閃電貂看著小子受像一頭看管著自己的珍寶的小龍崽崽那樣看著圖南，一時間發笑：這個幼崽倒還挺可愛的嘛！
沒被選上做荷葉鹽焗雞，被剩下來的公雞，用來做雞公煲再合適不過，不過如今配料不齊，生抽老抽耗油是一概沒有，即便勉強做出來，滋味怕是也要大打折扣，圖南對於菜餚的要求頗高，便決定先暫時不做這雞公煲了，用這公雞做個盛夏時節最為清爽適口的雞絲涼麵給眾人嘗鮮。
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雞絲涼麵裡的雞絲，一般選用的是雞月匈肉，不過圖南此刻就沒這麼高的要求了，直接用的整隻全雞。
水中下入蔥薑蒜去腥，清洗乾淨、去掉內髒的雞，先涼水下鍋，去除血水，然後再次清洗乾淨，下入鍋中，燉煮大約二十分鍾，筷子能夠輕鬆插進最肥厚的雞腿肉時，就說明已經成熟。撈出之後，放入冰涼的井水中降溫，這一步是為了讓雞皮緊縮，變得更脆。
在涼水之中浸泡之後，將整隻雞撈出，順著雞肉的紋理，撕成細絲，就可以備用了。
雞絲涼麵的調料做法多樣，或香辣、或麻辣、或清淡適口，圖南選擇了微麻微辣的做法。
胖大娘是做麵食的一把好手，圖南便讓胖大娘去做麵，為了口感更佳，做出來的麵要粗細適宜，投入沸水中，煮到成熟便可以撈出，不能煮爛了，但更加不能夾生，好在胖大娘手藝不賴，煮出來的麵恰到好處，為了更好地入味，煮麵的時候，胖大娘還加了些鹽。
為了追求更乾爽的口感，圖南沒有選擇把麵放入冷水中晾涼，而是加入了用花椒爆香過的芝麻油，芝麻油的加入會使得麵條在冷卻過程中不粘連，加入花椒則是為了提味增香。
還沒開始調調料，這花椒芝麻油的香味已然勾魂了。
圖南開始調製料汁，當初做芝麻油的時候，圖南順道做了芝麻醬，如今剛好用上，蔥末和蒜末爆香之後，加入芝麻醬一齊炒香，那種濃鬱的香氣頓時香飄十裡、惹人垂涎，因為沒有生抽和耗油，圖南選擇了辣椒醬來提色增香，再加入適量的鹽、蜂蜜和酸梅子汁來增加口感的豐富度，這料汁就差不多成了，也放在一旁晾涼備用。
眾人看著圖南放調料，隨心所欲卻又月匈有成竹，簡直是無比震撼，乖乖，這麼多種味道的調料下去，調得不好可是要大翻車啊，不過……聞著這香味，直讓人口舌生津，不斷地分泌口水，應該會是前所未有的奇妙滋味吧！
其實，最後還得加上些紅油，不過因為已經放了辣椒醬，再放些辣油進去，怕是從未嘗過這火辣滋味的殷商土著們的胃要受不住了，圖南就沒放，那爆香過花椒的芝麻油，香度其實已然足夠了。
剩下的活計便很輕鬆了，眾人分工合作，有的去切黃瓜絲、有的去給發好的綠豆芽焯水，有的給胡蘿卜切絲，這黃瓜和胡蘿卜殷商可全都沒有，都是拜托閃電貂從殷王宮的院子裡薅了，帶到陳塘關來的，這兩種蔬菜如今還沒大麵積種植，數量實在不多，不過切成絲之後放在雞絲涼麵裡麵做個配菜倒還是足夠的。