第197章 九轉大腸（1 / 2）
再度揭開蓋子，唐銘將牛奶倒了一些在鍋裡，原本就奶白奶白的湯底，顏色變得更加濃鬱，同時，也多了一絲真正的奶香。
任由其繼續燉煮，唐銘拿來了豬肚，用旁邊的開水燙了幾遍，再用菜刀刮去兩邊的粘稠物質，整個豬肚基本上已經聞不到異味。
接著，唐銘拿起了剛才那隻野雞，從豬肚上麵的口子，整個塞了進去。
馬上，唐銘又打開了剛才在沙灘上挖來的那些扇貝，取出其中的貝珠，全部塞到了雞肚子裡。
弄完，他又扯了幾根人參須，一點當歸枸杞什麼的，同樣塞入豬肚中。
最後，他找來了一根乾淨的細繩子，用一根竹簽穿著將豬肚嚴嚴實實的封好口子，整個丟進了魚骨湯中。
處理好豬肚，唐銘將非洲兄弟的雙耳鍋空鍋燒乾，抓了一把白胡椒進去，乾炒了一小會，炒出香味，然後倒進石臼裡搗碎，也全部倒入豬肚湯中。
這一步，算是豬肚包雞的靈魂步驟，炒過的白胡椒，能最大限度的將豬肚湯的鮮味提升到極致，並且也能增香！
蓋上蓋子，他再次將火力加到最大，轉身開始處理大腸。
200多斤的野豬，豬大腸不少，同樣也用開水加上香料黃酒汆燙好幾遍之後，唐銘將薄一些的腸尾塞進了比較厚實的腸頭那一段，然後切成二指長短的小段，在每根大腸中間，插入了幾根小蔥和薑絲，放在兩個個竹盤裡。
再將竹盤裡的肥腸上淋上黃酒，放進蒸屜，架在魚骨湯上麵蒸製。
做好最費時的兩步，他提了兩塊豬肉下來，一塊半肥半瘦，全部剁成了肉餡。
肉餡混入蔥薑蒜末，打入雞蛋，混入木薯澱粉，再放點鹽和蠔油，香料粉，攪拌成均勻待用。
另外一塊肥瘦均勻層疊的五花肉，則被他切成了四四方方的大塊，冷水下鍋開始焯水，待五花肉收緊，除去浮沫撈出。
接著，唐銘洗乾淨雙耳鍋，朝裡麵倒了一些椰子糖和同等分量的水，開始朝著一個方向攪拌。
待糖漿變成泛黃，唐銘將鍋離火，繼續攪拌，利用鍋的餘溫，將其攪拌成了棗紅色的糖色。
分出一半糖色，鍋裡留下一半，唐銘將剛才焯過水的五花肉塊倒了下去，待其全部均勻掛上濃鬱的糖色，開始朝裡麵加入鹽，蠔油，花雕酒，香葉等香料，翻炒均勻之後，他拿過了旁邊不鏽鋼小鍋裡燒好的開水倒進其中。
咕嚕聲中，雙耳鍋裡的湯汁被燒開，但是依然可以看見五花肉皮和湯汁已經變成了棗紅色。
蓋上蓋子，加大火力，唐銘任由其燉煮了半個小時，然後拿開，挑去了裡麵的各種香料，隻留下湯汁和五花肉，往裡加了一點鹽和椰子糖，唐銘將火力加到了最大。進行大火收汁。
十分鍾後，鍋裡的湯水開始變少，隻剩濃鬱的一層掛在五花肉上。
出鍋裝盤，四四方方的五花肉被他擺成了一個均勻的正方形，在上麵撒上點蔥花，手拿著盤子輕微晃動間，軟糯的紅燒肉也跟著開始顫動，精致的外形，撲鼻的香味，看得舒易婷等人口水都快滴了下來。
不過，今天這飯，顯然不是可以做一道吃一道的，畢竟有客人在。
拿了東西將紅燒肉蓋上保溫，唐銘將蒸製的肥腸從蒸屜裡拿了出來，用竹筷子戳了兩下，肥腸軟爛的同時還保留著一絲彈性。
火候剛好。