第5章 醃篤鮮（1 / 2）
春筍剝皮，切滾刀塊，焯水去澀。
鹹肉浸泡過後，與新鮮五花肉放入高湯，大火燒開後又轉小火，直至湯汁泛白，才把春筍放進去一起燉煮到出鍋。
方法看似簡單，但是這道菜最考驗的就是火候。
《隨園食單》袁枚曾說，「有味者使其出，無味者使其入」，醃篤鮮也是如此。
要把鹹肉燉得酥爛出味，五花肉熬得濃厚入味，筍肉保持水靈脆嫩的口感，湯汁還要濃重不失清淡——火候就是關鍵。
當然，刀工和調味也必不可少，正是細節環環相扣，才能做出最完美的醃篤鮮。
南枝做不到完美，但她可以盡力。
她忘卻了外界的時間流逝，全身心灌注在麵前的黑色瓦罐上。
好在中午沒有客人，她才可以不用分神。
原來南枝也有一天會為生意差而慶幸。
除了抽空做了午飯，剩下時間全都守在灶台前。
麵對中午這頓飯，南意豎起大拇指：
「媽媽，我覺得今天的午飯好好吃哦！超級棒！」
南枝習慣了他的誇贊，笑眯眯點頭應下，轉頭又進了廚房。
南意小聲嘀咕：「我說真的呢，媽媽今天做的菜比以前好吃多了。」
才說完就意識到什麼，趕緊甩甩腦袋，一臉嚴肅正色地自我批評，
「不對！媽媽以前也做得好吃！隻是現在做得更好吃！不愧是我的媽媽！」
他趴在廚房門口看了會兒南枝的背影，見她無暇分神，就獨自乖乖地坐在店裡的收銀台後，繼續看他的繪本。
也不知道過了多久，冷清無人的店門口突然傳來噠噠噠的腳步聲。
「歡迎光臨！」南意在收銀台後冒出圓圓腦袋，「錢奶奶！」
那又甜又奶的聲音，響亮得隔著一條街都能聽見。
別說正走進店裡的隔壁鄰居錢大媽，廚房裡剛巧關火的南枝也聽見了。
燙著羊毛卷、穿著大紅花裙子的時髦精錢大媽臉上笑開了花。
「哎！」錢大媽應聲，恨不得抱著南意親一口，「奶奶的乖寶，你在乾什麼呀？」
南意舉起繪本。
「一一乖寶在看書呀！這麼熱愛學習，奶奶看你就是天生讀書的料！」
南意搖頭：「這是故事繪本。」嚴格來說不算書。
錢大媽：「都一樣！小時候看繪本，長大看課本，以後肯定是燕大高材生！」
南意：「燕大是什麼？」
錢大媽：「那可是我們國家的最高學府，能考上的，放在古代都是狀元！」
南意對狀不狀元的不感興趣，他舉手宣布：「我要當廚師！」
錢大媽樂嗬擺手：「不沖突，你媽媽也是燕大畢業的！」
南意眼睛亮了：「那我也要讀燕大！我要跟媽媽一樣！」
錢大媽樂得不行，一個勁兒勸他好好努力。