第30章 荷花酥 B級（1 / 2）
別人家係統金手指開掛到飛起，自家廢物係統卻連省錢這點小事兒都做不到。
南枝能怎麼辦？
當然是原諒它啊。
誰讓係統一經綁定概不退換呢？
等哪天係統界投訴渠道開通，南枝遲早要讓他們知道什麼叫來自宿主的憤怒！
這時，一陣悅耳音樂聲拉回她的思緒。
是提醒南枝去接南意的鬧鍾，距離幼兒園放學還有一個小時。
南枝想起上午那會兒答應南意的要順便帶著彩虹蛋糕去。
彩虹蛋糕這類西點她完全不會，倒是中式點心看著爺爺做過。
她深知小孩子之所以喜歡彩虹蛋糕不是因為好吃，而是因為顏色鮮艷漂亮。
那不如，做個荷花酥？
正如係統對南枝評價的【白案：？】，南枝在白案這方麵可以說一竅不通。
歸功於爺爺對中餐的知之甚廣和紅白兩案精通，南枝自小耳渲目染，腦子裡塞滿一大堆理論和菜譜。
可是，知道怎麼做，和會做，是兩碼事。
就像南枝也對雙皮凝脂鱖魚的細節步驟了然於月匈，那也不耽誤她做的幾回次次翻車，且預計未來還會有很多次翻車。
荷花酥，因為外形漂亮口感酥甜，很得她小時候喜愛，於是這道點心也理所當然成為爺爺做過最多的點心。
所以南枝第一時間就想到了它。
緊隨其後浮現的，是爺爺親手製作的過程，在南枝腦海裡像電影般一幀幀重現。
南枝默念預習一遍後，直接開始上手。
荷花酥不算入門級點心，甚至有點難度。
它同時需要用到水油酥和乾油酥兩種麵團，而它們製作的成功與否，對荷花酥這類層酥點心來說舉足輕重，在白案基本功裡也是必須攻破的兩座大山。
南枝一個此前對白案基本沒什麼接觸的人，剛來就要上手這兩種高難度技法，似乎有點不知天高地厚。
可是南枝那股興致上來了，做荷花酥的初衷也從「為了南意」，切換到「她想試試」。
那就必須要試試！
南枝在廚房找到麵粉、熟豬油、蓮蓉餡、紅曲米汁、白糖等原材料。
然後她學著爺爺的手法輕重，從調製水油酥麵團開始——
麵粉倒在案板，呈小山狀，中間開窩，倒入熟豬油、清水，混合後，用手揉勻，蓋濕毛巾醒麵。
為了讓最後成品更加形似荷花，部分水油酥麵團還會混入紅曲米汁，使麵團呈淡淡粉色。
乾油酥的製作方法和水油酥大同小異，也是熟豬油混合麵粉，隻是缺少清水，依然以掌根揉搓麵團至完全混合。
兩種麵團搓成長條，分成等量劑子，以按扁的水油酥麵包裹乾油酥麵，收口，擀壓成長方形，反復折疊三次，再擀成薄片，包入蓮蓉餡，成球狀。
然後，還要用刀在荷花酥的初胚上剖切出花瓣形狀，這裡下刀深淺也有講究，淺了不方便後麵起酥，深了則容易讓荷花酥散開不成形。
最後一步是油炸，將初胚下入三四成熱的溫油炸製，這裡火候很重要。
一層層酥皮在熱油的作用下如花瓣徐徐綻放，等到「荷花」完全盛放，也該到荷花酥出鍋的時間。
【荷花酥c級】
南枝：嗯？
老實說，她已經做好了至少翻車兩次的準備。
可這最後結果有點出乎她的意料。
難道是因為第一遍做得格外認真？