鯀魚假蛤蜊（下）（2 / 2）
在做鯀魚假蛤蜊之前，等先熬煮薑辣羹。
做薑辣羹隻用到之前放著備用的魚骨和魚頭，清洗乾淨，全都放到大鍋中，放很多的薑末，再撒入一把鹽，燉煮到湯汁泛白。
切好的魚片都放到一個大木盆裡，祝陳願往裡倒入鹽、蔥絲、薑末以及料酒，抓拌均勻，醃製一會兒。
接下來就得熬製湯底，隻用放魚骨架、小蝦、薑片，不用像薑辣羹一樣得燉一個時辰，隻用一盞茶的時間，就可轉小火。
祝陳願忙得分身乏術，讓夏小葉幫著把湯汁舀到桶中，反復用漏勺和細密的紗布過濾掉裡麵的殘渣，不能留一點的小刺。
再放回到鍋中煮，留著清湯後，隻等著食客來，才下魚肉。
……
今日食店才剛開門，就有一個精神矍鑠、眼睛炯炯有神的老頭，後麵跟著個穿著錦袍的年輕男子進店。
祝清和看著兩人，一下子就想起昨天他們桌吃剩的半碗梅花湯餅來，他印象很深刻，因食店裡少有人會剩飯。
他沒有說不合時宜的話，隻是上前問兩人，「老丈和小官人今日來得甚早，店裡晚食賣的是鯀魚假蛤蜊、薑辣羹和白飯，你們看要點什麼呢？」
那老頭清清嗓子，聲音很有勁，「各來兩份。」
等祝清和跑去廚房後，年輕男子蔣四撇嘴，「師傅你昨日不是說可惜了，怎麼今日又來這家食店。」
老頭叫黃鶴，是從宮中退下來的禦廚，平日就在禦行街邊上接待一些達官貴人，年紀也大了，最近幾日更是懈怠，隻關了店門，到外頭來嘗嘗旁人的手藝。
祝陳願的食店已經是他吃過的第四十五家，旁的正店食店毛病比出挑的地方要來得多，這家他昨日吃著覺得可惜了手藝，早起就還是想著，今日就早早過來再嘗上一嘗。
「你小子懂個屁，聽見你說話就心煩，你要是好好練練你的手藝，我也不愁這店開不下去。」
黃鶴教訓起弟子來，嘴上可沒一句好話，直把蔣四說得麵色青白，跟個鵪鶉似的縮在角落裡，不敢再觸他師傅的眉頭。
正巧祝清和端著菜盤上來，才給他解圍，讓他鬆了一口氣。
黃鶴吃飯時得先聞味，味道要是不滿意，任憑賣相多好看，他也不會下手動筷子。
他聳聳鼻子，薑辣羹中的薑末味道很濃，甚至蓋過了旁邊鱖魚的鮮味，黃鶴倒是很滿意，現下汴京城賣薑辣羹的店鋪很多，但是大多數放的魚頭和魚骨多，反而不敢多放薑末。
可薑辣羹，最先要嘗的就是薑和辣，還得用老薑，老薑辛辣，切成薑末後味道更是濃重，嘗一口隻覺得舌尖發麻，緩過來後味無窮。
黃鶴再看一旁的鯀魚假蛤蜊，他夾起一片「蛤蜊」來，燙熟後的魚片微微卷翹，賣相好看，除顏色外，外形真的跟蛤蜊相似。
他點頭，假菜除了味道，外形也得做到位，咬下筷子夾的魚片，細細咀嚼，魚肉嫩而滑，蝦味很濃重，最重要的跟蛤蜊味道很像，這才是鯀魚假蛤蜊成功之處。
「蔣四，你說說，這道菜好在哪兒，不好在哪兒。」
隨著黃鶴的發問，蔣四在心底哀嚎，又來了！每到正店或食店吃飯，就得被問這種問題，要是答得不好，剩下的飯菜一律不許吃。
真是天可憐見，蔣四隻能心不甘情不願地放下手中的筷子，絞盡腦汁地回答，「好在刀功不錯，每片假蛤蜊的大小都是差不多的，湯底過篩得很乾淨，連跟小刺也沒有，魚肉加上蝦還有一點點胡椒末，做出來跟真蛤蜊的味道不相上下。」
之後他話鋒一轉，「不好在於魚不是在上菜之前才現殺，應該殺了有幾個時辰，吃著還不夠鮮嫩，還有要是用的蝦湯換成青蝦抑或是旁的大蝦熬煮，味道會更好。」
蔣四聲音壓低快速說完這番話，都沒敢回頭看祝清和的臉，要不是他師傅，他才不會在食店裡說這好那不好。
黃鶴並沒有多說什麼，也沒再提問他，隻是自個兒端起那碗薑辣羹，純白的湯汁中臥著一個魚頭和半截魚骨，細小的薑末沉浮於湯上，還有青綠的蔥花，賣相看著很是不錯。
他有個不為人知的癖好，喜歡吃魚，卻不喜歡夾魚肉多的地方，就喜歡在魚頭和魚骨上找點魚肉末，然後抿進口中。
拿筷子在魚骨上挑挑揀揀，找出一塊魚肉，抿到口中，再低頭喝一口薑辣羹，薑味和魚鮮味融合在嘴裡。
他恍惚間回想起自己早已故去的娘，以前家裡貧苦，冬日沒錢買好東西，她就會去討別人不要的魚頭和魚骨，拿過來熬湯，就喜歡拿一塊老薑，切得很細，全放到湯裡，吃上一碗，渾身都熱起來，好像冬日也不難捱了。
可惜這樣的羹湯，從他娘死後就再也沒吃過。
等祝清和再來收碗時，碗和盤都很乾淨，隻留著啃乾淨的魚頭和魚骨。
作者有話要說：菜的做法來自《宋宴》哦！
今日祝家食店的美食鯀魚假蛤蜊，大家吃著看著還滿意嗎？滿意的話能不能給個五星好評呢！在線等！
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