小籠包(1 / 2)
細膩的麵粉,揮灑在乾淨的案板之上,仿佛一場紛揚的白雪,自有一種意境。
宋雲凝將麵團掏出來,放到案板之上,麵團便迫不及待地沾上了麵粉,變得乾爽、光滑。
她將麵團揉成長條,一點一點,將麵團裡的餘氣排了出去,又有菜刀,切成了一個個元寶大的麵劑子。
一個麵劑子,手一摁扁,用擀麵杖滾上幾圈,便成了一張薄薄的麵皮。
宋雲凝動作熟練,麵皮一張接一張地出來,堆在了一旁,宗良見狀,便幫她灑粉、堆疊。
待麵皮準備好後,隻見宋雲凝拿起其中一張,握在了左手,而右手拿起筷子,撮起一大塊拌好的餡兒,便扣入了麵皮之中。
手心一握,拇指和食指靈活地撚上褶子,一個漂亮的小籠包,就包好了。
宗良見包子包好了,低頭數了數,這麼小的一個包子上,居然打了十幾個褶子。
宗良詫異道:「師父,你的手可真巧!若是讓我來做,隻怕三個褶子就包完了!」
宋雲凝道:「小籠包的麵皮厚度和餡料多少,都是有講究的,若是麵皮太厚了,吃著口感不好;若是太薄了,容易爆出來,最好是厚薄適中,再打上足夠的褶子,一來比較美觀,二來也可以避免包子破。」
「等以後有空,我給你做灌湯包,那種比小籠包更難,但滋味也更美。」
宗良一聽,來了精神,道:「什麼是灌湯包?」
「灌湯包裡麵,會裹上一塊熬好的皮凍,等蒸熟之後,皮凍會化成湯汁,留在包子裡,等吃包子的時候,要先把裡麵的湯汁喝了,所以叫『灌湯包』。」
宋雲凝還沒說完,宗良就忍不住咽了咽口水。
這後廚裡並沒有專門的麵點師,所以之前的早膳,也更多以饅頭這種相對簡單的麵食為主,宋雲凝講麵食的時候,眾人都不動聲色地豎起耳朵來聽。
宗良看了看眼前的麵團和肉餡,道:「師父,這能包多少包子?」
宋雲凝想了想,答道:「應該有二十五籠左右……宗良,你會寫字麼?」
宗良道:「會呀!師父想讓我做什麼?」
宋雲凝笑道:「你幫我寫個菜單,貼到小飯堂門口,告訴大夥兒,今晚的宵夜是小籠包,數量有限,先到先得。」
宗良立即會意,轉身找筆墨去了。
宋雲凝繼續包包子,她的速度極快,頃刻之間,便包好了幾十個包子,圓滾滾的包子們,親親熱熱地排在一起,看著便十分喜人。
過了一會兒,宗良興高采烈地奔了進來,他攤開手中大紙,道:「師父,你看這個行嗎?」
宋雲凝垂眸看了一眼——泛黃的宣紙上,歪歪扭扭地寫著五個大字:肖夜是包子。
宋雲凝:「……你不是說你會寫字麼?」
宗良低下頭,認真檢查自己的字,茫然問道:「難道我寫錯了?」
宋雲凝無奈:「宵夜的『宵』,上麵是有寶蓋頭的……罷了,等我包完了包子,自己去寫把。」
此時,恰逢郭誌遠搬東西進來,他一見宗良手上的字,忍不住攏了攏眉頭。
「我幫你寫。」
宗良回頭看了他一眼,疑惑:「你?」
夏知恩一邊攪動鍋裡的湯汁,一邊道:「誌遠之前是讀書人,還考過秀才呢!」
宗良聽了,喜笑顏開,連忙拉著郭誌遠:「好大哥!快幫我寫幾個字,免得辱沒了我師父的包子!」
他見了誰都能套近乎,郭誌遠很快便被他拉走了。
又過了一會兒,宗良寶貝似的捧著一張紙回來,朗聲道:「師父,你看呀!」
宋雲凝從一對包子裡抬起頭來,一眼瞥見了那張菜單,登時眼前一亮。
郭誌遠不但字寫得工整,還在旁邊畫了一籠熱騰騰的包子,寥寥數筆,便惟妙惟肖,讓美食躍然紙上。
這哪裡是菜單?明明就是一副生動的美食海報!
宋雲凝不可置信地看著郭誌遠,問:「郭公公,這是你畫的?」
郭誌遠麵無表情,點了點頭。
他並沒有不悅,隻是不常笑。
宋雲凝笑道:「我可得好好表現,不然可對不起你這幅菜單了。」