第151章 沈叔叔，你臉怎麼了？製作白灼菜心！【月票300加更】（1 / 2）
淩晨四點半。
林旭把墩墩放到店裡，然後開著師父租來的買菜車前往春風菜市場買菜。
「林老板，恭喜奪冠啊！你要的廣東菜心都準備好了，品質絕佳，是整個批發市場最好的菜心。」
沉大叔見到林旭，立馬笑著打著招呼。
攤位上碼放著一捆捆翠綠的菜心，看著就鮮嫩。
廣東菜心也叫菜薹，是廣兩地區特有種的一種十字花科植物，因其口感鮮嫩，四季都可種植，是兩廣地區最常見的蔬菜。
昨天獲得白灼菜心這道菜之後。
林旭就做好了立馬在店裡上新的準備。
過去老有顧客抱怨店裡沒什麼青菜，天天來吃的話容易上火。
現在終於有一道蔬菜類的菜品了。
挑菜心的時候林旭對沉大叔說道：
「林記近期可能要關一段時間，準備重新裝修做成酒樓，到時候我就顧不上來這邊買菜了，還麻煩沉大叔幫忙送到店裡去。」
小飯店為了節省人手，一般都是老板親自采購食材。
能砍價就砍價，節省一分是一分。
但大飯店的話，有專門的采購部負責食材的挑選和驗貨，就不用林旭親力親為做這些了。
「哎喲，那恭喜你啊林老板，啥時候要歇業了提前通知我就行，我得調整進貨的菜量。」
「好的，沒問題！」
把要買的蔬菜和其他食材全都裝車後，林旭又去買了肉，然後開車回到店裡。
先卸車。
再將食材進行一個簡單的處理，該浸泡的浸泡，該燒皮的燒皮，該清洗的清洗。
忙完這些後，他洗洗手和了一點麵，準備做點雞湯麵片。
天氣太熱，出汗多，所以得多喝點鹹湯，補充缺失的鹽分。
做麵片需要用的麵和包餛飩的一樣。
能擀成薄片就行。
雞湯麵片這道家常美食要求雞湯鮮而不膩，麵片薄而透明，入口爽滑，鹹澹適宜。
這樣一碗熱氣騰騰的湯麵，搭配主食，能保證一上午所需的熱量。
雞湯是現成的。
現在店裡每天都有熬。
等會兒隻要麵餳發好，就能直接擀麵開煮了。
趁著餳麵的功夫。
林旭又用高筋麵粉和了個麵團，準備用平底鍋烙一些牛肉餡餅。
不能老吃包子生煎之類的，偶爾也得該改口味。
畢竟早餐不對外出售，一切按照自己的喜好來就行，自由度比較高。
把麵和好放在一邊餳發。
接著他泡了一點粉條，然後切了點蔥薑放進盛著涼白開的碗中，再放入兩小勺食鹽，抓洗十來下，做成蔥薑鹽水。
牛肉餡中不能直接加鹽，容易造成水分流失。
但加融化後的鹽水是沒問題的。
蔥薑鹽水做好後，他拿來一塊牛裡脊，用菜刀細細剁碎，裡麵放入生抽、蠔油以及胡椒粉攪拌均勻，接著再用蔥薑鹽水攪打上勁兒。
半小時後。
麵已經餳發好，肉餡也醃製完成。
林旭將泡軟的粉條撈出來，剁碎後放進肉餡中，然後又切了一些香蔥末加了進去。
在做肉餡類食材中，不管包子餃子還是餡餅生煎，蔥末都必須要在用的時候才能加進去，不然肉餡中很容易有那種壞蔥的臭味。
蔥末放進肉餡中之後。
往盆裡淋上老抽、放一點豬油和花椒油，再攪拌均勻就可以了。
牛肉中鹽的量已經足夠，不用在另外放鹽。
林旭在桉板上抹一點食用油，將餳好的麵倒在桉板上，在麵團上均勻塗抹一層食用油，然後將麵團搓成長條，再分成大小相等的麵劑子。
做牛肉餅的麵不能揉。
不然就會起筋造成肉餅餅皮收縮。
把麵劑子壓扁，抹點油，然後用擀麵杖擀成薄薄的長條形。
擀好後把麵皮摔兩下，接著在麵皮的一頭放上牛肉餡，先用周圍的麵皮把肉餡包起來，再往另外一頭卷起來，讓麵皮將肉餡緊緊包裹起來。
等麵片全部把肉餡包起來後。
用手稍稍壓扁一些，一個牛肉餅坯就這麼成了。
做了差不多一鍋的量之後。
林旭把平底鍋架在灶上，燒熱後鍋底抹上一層油，把做好的牛肉餅一個個的放進去，蓋上鍋蓋，小火煎製。
調餡、和麵、甚至最後的包成肉餅，他都能通過技能完成。
就最後這個煎的過程有點拿不準。
所以隻能用小火慢慢煎，寧可慢點，也不能湖掉。
這會兒就能體現出有個師父的好處了。
要是他在這兒，做這種牛肉餅完全不用擔心火候問題，哪怕全程大火呢，他也能把牛肉餅做到兩麵金黃酥脆的。
可惜老海王上岸了。
也不知道以後還能不能吃到他和豹紋阿姨的瓜了。
約莫兩分鍾後。
林旭掀開鍋蓋，先在餅上刷一層油。
接著用鍋鏟把肉餅翻過來。
這時候，下麵貼著鍋底的一麵已經煎得焦黃焦黃的，還散發出好聞的麵香味，可惜還不熟，不然高低得嘗嘗味道。
正忙著的時候。
隔壁超市的於大爺又推門走了進來。
「小林老板，小林老板，你聽說了沒？咱們隔壁和樓上的商鋪，昨天下午全部過戶給了一個大老板，好像有大動作……」
林旭笑了笑。
延續幾天的幕後黑手事件總算迎來了大結局。
他對於大爺說道：
「那個人就是我……前兩天買商鋪的是我嶽父，他昨天全部轉給我了，讓我把這家店擴大一下經營規模。」
於大爺：？？？？？？
那我這幾天豈不是白擔心了？
他立馬問道：
「你女朋友還有兄弟姐妹沒？我侄子和我外甥女都還沒對象呢，要是有對象的話，我也幫忙操點心……」
大爺您這轉變得可夠快的啊……林旭笑著說道：
「我女朋友是獨生女，我也是獨生子，所以我們得多掙錢，不然以後雙方父母養老就是大問題。」
「對對對，確實應該多點兒掙錢。」
於大爺感慨一句，隨即才反應了過來：
「對了，你這一擴店，是不是得關門歇業一段時間才能開業呢？」
「是的，等做好店麵的設計就關門歇業開始裝修了，到時候要是吵到你了，還請多擔待一些。」
「那都是小事兒，裝修哪有不吵的，就是裝快點就行，多裝一天我們就得多等一天，你是不知道，現在我吃你做的飯都吃上癮了。」
於大爺說完便向著門口走去。
他準備把林記要裝修的事兒通知一下在外麵遛彎的街坊鄰居。
情報站站長嘛，就是這麼熱心腸。
林旭說道：
「別忙著走啊於大爺，我鍋裡的肉餅馬上就出鍋，我拿不準味兒，您幫我把把關吧。」
於大爺一聽就樂了：
「小林老板你就是謙虛，你連釣魚台的美食冠軍都拿到手了，做個肉餅還不是手拿把攥的嘛……得嘞，今兒啊，我又有口福啦！」
他也不通知人了。
準備等著吃肉餅。