第162章 師兄的拿手菜——棗莊辣子雞！閉店也有獎勵？【求月票】（1 / 2）
冬瓜糖？
林旭的表情有些詫異。
前兩個揚州炒飯和紅燒豬手還都不錯，但最後這個冬瓜糖是怎麼回事？
他揉了揉墩墩的腦袋。
剛要問這孩子是腫麼回事。
海量經驗就湧入到了腦海中。
讀取完揚州炒飯和紅燒豬手之後，他開始讀取這道怎麼看都像湊數用的冬瓜糖。
冬瓜糖是一種用新鮮冬瓜經過脫水、糖漬等一係列步驟製作而成的一種甜品小吃，具有清熱解毒、護肝護腎、平穩血壓等功效。
東西是好東西。
但給我這個做什麼啊？
打算讓我當成保健品高價賣給那些退休老頭老太太嗎？
兒砸啊兒砸，是不是我最近太忙沒顧上陪你，所以你就不開心給我搞事情呢？
林旭剛準備抱怨墩墩兩句，突然想起之前抽中磨刀技法時候抱怨了墩墩很多次，結果比賽第一場就遇到了磨刀技法。
難道這冬瓜糖未來也會有用？
冬瓜糖的整個製作過程比較漫長，需要差不多三四天時間。
林旭打算明天就買個冬瓜開始製作。
反正明天開始不用來店裡了。
而釣魚台那邊也不用打卡，有大把空餘時間可以利用。
做自己生意時候可以起早貪黑，但成為打工人之後，能扌莫魚自然還得扌莫魚，不能背叛打工人團體。
做出這個決定後。
林旭用逗貓棒陪著墩墩玩了一會兒，便繼續回廚房忙活了。
三點時候，車仔他們三三兩兩的去了隔壁的烘焙店，正式簽訂勞務合同，並確定了正式工的工資。
回來後。
他們每個人臉上都洋溢著笑容，對合約都非常滿意。
「謝謝老板！」
「謝謝老板！」
「謝謝老板！」
見到林旭，每個人都表達了謝意。
林旭笑著說道：
「是你們應得的，繼續努力，未來肯定會越來越好的。」
新的林記美食雖然會招聘一些主廚大廚，甚至還有可能聘任專業的廚師長，但林旭更信任的，依然是車仔他們。
畢竟朝夕相處了這麼多天。
不僅相互了解，而且相互之間的配合也極為默契。
簽訂合同後。
這幾位員工乾勁十足的在後廚忙活起來。
「今天下午就是在這個店裡吃的最後一頓飯了，師弟，有什麼想吃的沒？下午我的活兒不多，想吃啥說吧，師兄我做給你吃。」
一想到林旭即將去二號樓上班，那道《家》也正是在二號樓出售，謝保民就心裡就抑製不住的高興。
籍籍無名的二號樓終於可以爆發一波了。
希望營業額能超過十號樓。
看東東還怎麼在每周的晨會上得瑟。
林旭剛剛讀取完三種美食的做法，對吃的還真沒多大興趣。
不過既然師兄提這一茬了，他便說道：
「就做你之前提過的棗莊辣子**，我吃過歌樂山辣子雞和貴州辣子雞，還沒吃過棗莊辣子雞呢，想嘗嘗味道。」
歌樂山辣子雞是從乾辣椒中挑雞肉吃，而貴州辣子雞靠貴州人最愛吃的糍粑辣椒提味。
倒是這個棗莊辣子雞，讓林旭有些好奇。
想嘗嘗味道。
謝保民笑著說道：
「沒問題，不過棗莊辣子雞需要的是現殺的嫩公雞，店裡沒有，要不我去買兩隻算了。」
「還是我去吧，附近的菜市場我比較熟。」
「那你買完雞再買點薄皮辣椒，這是棗莊辣子雞中的精髓，不可不放。」
薄皮辣椒？
林旭記住這個名字後，拿著車鑰匙出了門。
開著大G一路來到春風菜市場。
他找了家現殺公雞的檔頭買了三隻個頭勻實的嫩公雞。
今天店裡人多，一隻肯定不夠吃。
所以他就買了三隻。
店裡吃兩隻，再打包一隻讓沉同學帶走。
師兄好不容易動手一次，怎麼也得讓嶽父嶽母嘗嘗味道。
買過公雞後，他又來到沉大叔的攤位前：
「沉大叔，你這兒有薄皮辣椒嗎？」
「有，今天早上進了一些。」
他見林旭提著新買的公雞，笑著問道：
「這是準備做棗莊辣子雞嗎？」
「對啊，沉大叔也知道這道菜？」
「剛刷短視頻刷到了……對了林老板，閉店後視頻別忘了拍啊，我老婆現在成你的粉絲了，你教啥就跟著做啥，昨天切壞了十來斤蓮藕也沒做成你教的白玉藕絲。」
林旭邊挑辣椒邊說道：
「那道白玉藕絲不是教程，就是做出來展示一下技法難度，證明一下我獲得的冠軍沒有水分……我嬸兒切壞的蓮藕怎麼處理了？」
「能怎麼處理啊，又找了個美食教程做成了藕粉。」
也行，至少沒有浪費。
挑完辣椒，林旭要付錢的時候，沉大叔死活不要。
這種大主顧來拿點辣椒，怎麼能要錢呢？
再說這薄皮辣椒也就幾塊錢一斤，不是什麼金貴東西。
林旭也沒跟他多推讓：
「明天就別進那麼多菜了，回頭新店快開業的時候，我提前通知你進貨，到時候就等你送貨上門了啊沉大叔。」
「沒問題沒問題，給你送的絕對是最好的食材。」
回到店裡。
謝保民看了一眼笑著說道：
「這雞確實不錯，薄皮辣椒的品質也挺好，等著吧，很快就好。」
說完他將這幾隻雞提到水池前，認真清洗掉雞身上那些沒褪乾淨的雞毛以及雞爪、雞翅以及雞冠等部位的外膜。
接著再剪掉雞爪尖。
全部洗淨後，將雞斬切成塊，放在盆裡淘洗兩遍，洗掉肉中的血水。
「其實標準的棗莊辣子雞是不清洗的，殺完就做，但那得是棗莊本地的散養雞，咱這邊買不到，所以就稍微洗兩遍，洗掉肉中的血水。」
謝保民的母親是魯西南地區長大的人，最擅長做辣子雞。
過去交通不便，每次想家了就去市場上殺隻公雞，再買點薄皮辣椒做棗莊辣子雞給家人吃，這麼一來二去的，謝保民也會做了。
那會兒他剛剛初中畢業。
學會做菜之後讓他著實興奮了好久。
然後便一頭紮進廚房，嘗試了煎炒烹炸等各種烹飪技法，好幾次都差點把廚房燒了。
為了防止上班後家裡出現火災，父母一狠心，把他送到了飯店當學徒。
正好被高大爺碰到，便收他為徒，並將他帶到釣魚台，係統的教他廚藝，並一直工作到現在。
拜師過後。
謝保民曾經在師父麵前做過這道菜，結果被挑出一堆毛病。
他倒沒有氣餒，而是按照師父說的方式進行改良，發現味道果然提升了不少，然後這道菜就成了他的拿手菜。
不管家裡聚餐還是後廚加餐，隻要讓他動手，那就少不了棗莊辣子雞的身影。
謝保民一邊淘洗一邊回憶著過去的事情。
把雞塊淘洗乾淨後控乾水分。
然後架上炒鍋，開始炒製。
油燒熱，先放入一些花椒炸香後撈出來，接著放入薑片八角香葉桂皮，炒出香味後倒入雞塊，開始翻炒。
這一步是為了把雞肉中的水分炒出來，這樣雞肉吃著才口感緊實，味道也會非常香。
做棗莊辣子雞，這一步很重要。
一定得耐著性子，把雞肉炒到劈啪響才行。
「用專業灶具很容易炒好，但家庭小灶的話，這一步差不多得炒十分鍾。」
謝保民左手抓著鍋柄，右手抓著勺子，不緊不慢的翻炒著。
沒多久。
雞肉的香味便在店裡飄盪起來。
一旁的林旭一邊忙活一邊在猶豫到底學不學這道菜。
現在他手中就一張完美級烹飪學習卡，用掉就不再有了，而且未來一個月應該沒多少任務。
萬一需要用學習卡的時候卻一張沒有，還是留著吧。
想通這些後。
他決定放棄這道菜。