第199章 生爆魚片！這冰糖肘子太好吃了！訂婚快樂！【求月票】（1 / 2）
戴建利並沒有離開。
而是嬉皮笑臉的找謝保民和宋大海去了。
馬上要吃龍躉了。
他才舍不得離開呢。
郭衛東嘆了口氣，隨即打開抽油煙機，並將廚房專用的換氣設備全部打開，這才讓廚房裡的嗆味消散了不少。
他看了眼戴建利做的沸騰魚，沖林旭說道：
「那狗東西雖然跟你師兄一樣不讓人省心，但手藝還是不錯的，你嘗嘗這道沸騰魚，味兒應該很好。」
這會兒盆裡的油脂已經不怎麼沸騰了。
油脂紅潤，散發著誘人的香辣味。
單從味道來說就很誘人。
林旭覺得上學時候來這麼一份沸騰魚，再來一小盆米飯和一瓶冰可樂，那滋味兒真是太爽了。
可惜現在不打籃球，飯量降了不少。
有時候甚至還沒自家沉寶寶吃得多呢。
從旁邊的物品架上上拿起一雙一次性快子，林旭在盆裡翻了翻，被油脂浸著的魚片頓時翻了上麵，香味再次彌漫開來。
川菜挺有意思。
有在辣椒堆裡扒拉肉塊吃，比如辣子雞丁和冷吃兔。
也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸騰魚就是這樣。
林旭從盆裡夾起一片掛滿紅油的魚片送進嘴裡，剛入口，就感受到了油脂的香潤和其中蘊含著的麻辣。
但辣油中的辣味並不沖，也不嗆。
隻有濃烈的香味。
輕輕咀嚼。
口腔中原本的麻辣味頓時被魚肉的鮮香給遮蓋住了。
龍躉本就是海鮮中的珍品。
用做沸騰魚的方式來做這道高檔食材，鮮香味在油脂的包裹下，被最大限度的封進了魚肉中。
此時吃到嘴裡。
原本不太餓的胃口瞬間被這股鮮香味給勾了起來，甚至連麻辣味都成了陪襯。
「味兒咋樣？」
「好吃，鮮味被封進了肉中，吃起來鮮香味更濃鬱了。」
可惜這會兒沒有米飯。
要是再來一碗米飯就著吃，那就更完美了。
郭衛東一聽，表情有些意外。
他拿了雙快子嘗了嘗，頓時說道：
「怪不得謝保民讓老戴教你做沸騰魚呢，還以為你喜歡吃麻辣味兒呢，看來他早就知道利用油脂把鮮香味封到肉中的訣竅了。」
郭衛東品嘗過後，看著遠處的謝保民，臉上露出了佩服的神情。
什麼叫天賦？
這就是了。
用麻辣味兒做鮮美的魚肉。
看似暴殄天物，但實際上卻讓魚肉的鮮美滋味更加濃鬱。
謝保民居然連這點都能琢磨出來。
真不愧是釣魚台中生代第一人啊。
高總廚牢牢占據著老一代第一人的交椅。
中生代是謝保民。
而年輕一輩兒中，原本以為自己侄子能爭口氣呢，誰知橫空殺出來個林旭。
這一門三師徒真是厲害啊。
感慨完畢後。
趁著還有些時間。
郭衛東開始教林旭做生爆魚片。
「各個菜係都有速炒型的菜品，比如魯菜中的油爆雙脆，荽爆肉絲，醬爆雞丁等菜品，而川菜也有類似的菜品，代表就是生爆菜係和火爆菜係。」
釣魚台的總廚們因為學廚的時候學習的對象不一樣，所以教的方式也各有不同。
謝保民教做菜，會以要教的菜品入手，但在在做的過程中，會橫向穿插很多烹飪中的小知識點。
跟高大爺一個套路。
而戴建利教做菜，整個教的過程都是圍繞著整道菜展開的。
並沒有橫向去說一些知識點。
隻想麻溜的把菜做一遍，而且在做的時候還不忘找樂子。
要不是郭衛東氣勢洶洶的沖過來，林旭都沒意識到這位總廚在做菜時沒有開煙機。
至於郭衛東，則是典型的學院派教學法，教一道菜，直接從類型上開始講起。
不僅讓你在類型上對一道菜有新的認識。
同時也能令人不自覺就想用別的食材試試這種類型的做法。
粵菜能成為八大菜係唯一的成長型菜係，大概也與此有關吧。
林旭感嘆一聲。
見郭衛東切下一塊魚肉開始做菜，便趕緊收起心思，準備跟著這位總廚認真學習一下生爆魚片。
等學到手了。
不就可以在店裡上新掙錢了嘛。
「生爆魚片跟剛剛老戴做的沸騰魚很相似，也是需要先把魚切片醃製的，不過區別是，生爆魚片要盡量薄一點。」
郭衛東的刀工一流。
菜刀上下飛舞的時候，一片片薄而均勻的魚片就被切了出來。
切好後的魚片不用清洗。
直接放入蔥薑水抓拌一下，接著再放入一小勺食鹽。
「大部分肉類醃製的時候是不能放鹽的，因為鹽粒的脫水性實在太強，但做生爆魚片的時候，偏偏需要放點鹽進去，利用食鹽的脫水性讓魚片起膠發黏，這樣爆出來的魚片口感會更好。」
哦豁！
記住了記住了。
郭衛東用手把盆中的魚片抓拌幾下，再摔打幾下，等魚片起膠的的時候，打入半個蛋清，再放入一點玉米澱粉。
重新抓拌均勻後。
淋入一點食用油，再稍稍抓拌一下，這樣倒進鍋裡的時候，魚片才會快速散開。
魚肉醃上的時候，接下來就該準備配料了。
郭衛東拿來幾根紅泡椒和幾個青泡椒，用刀切成辣椒圈。
一邊切一邊說道：
「十八號樓有不少做好的泡菜，你要用的話可以去拿，老戴這人雖然不靠譜，但這方麵還挺大方的。」
這就是你們到現在都舍不得把他打死的原因嗎？
林旭在心裡吐槽一聲，覺得回頭可以去十八號樓轉轉。
泡菜蘸料什麼的都是小事兒，咱隻是覺得戴總廚這人不錯，想跟他交個朋友而已。
嗯，純粹就是拓展一下社交網絡。
泡椒切好後，郭衛東直接放進了醃魚的盆裡，接著又往裡麵放了一勺醃好的剁辣椒和一些乾辣椒段。
放完後再往盆裡撒一點點白糖。
「生爆魚片在烹製的時候時間很快，下鍋二十秒內就要出鍋，所以這道菜中需要的配料調料都要提前和食材放在一起。」
原來是這樣啊。
林旭這會兒也有點看明白了。
「泡椒和剁辣椒在醃製的時候已經放了鹽，所以現在隻需要放一點提鮮用的白糖就行，別的調料都不用再添加。」
「配菜也不需要嗎？」
郭衛東笑著說道：
「你要在店裡賣的話，我建議你切點洋蔥和青紅辣椒放進去。」
林旭一時間沒反應過來：
「為什麼？放了更好吃？」
「不，會顯得份量大，給顧客一種很實惠的感覺。」
林旭：「……」
所以十號樓生意這麼好，是因為來這裡吃飯的人覺得飯菜實惠嗎？
魚片醃好後。
郭衛東架上炒鍋開始製作。
他先滑鍋。
接著往鍋裡加入一勺菜籽油和半勺豬油。
「做魚類菜品，基本上都可以加點豬油來增加魚肉的香味，而且吃起來口感也會更好一些。」
郭衛東將灶上的火開到最大。
順便提醒林旭道：
「在家別嘗試做這道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把魚片炒成湖湖，隻有這種專業灶頭，才會讓魚片快速成型，達到爆炒的目的。」
油溫八成熱的時候。
他用勺子在盆裡攪一下。
讓魚片和泡椒剁椒以及蔥薑拌均勻。
接著一股腦倒進了鍋裡。
倒進去之後，左手抓著鍋柄，有手握著勺子，利用小翻勺的方式快速在鍋裡翻動。
食材入鍋的剎那。
一股泡椒特有的酸辣味便從鍋裡飄了出來。
接著是剁椒那稍微沖一點辣味。
在郭衛東翻動的時候。
原本被醃得軟踏踏的魚片迅速成型，並微微卷曲。
等所有魚片全部成型後。
端起鍋離火裝盤。
從食材入鍋翻炒到出鍋，整個過程一氣嗬成，快得讓人甚至都懷疑魚片究竟有沒有熟透。
開始往盤子裡盛的時候，林旭才反應過來。
「使用烹飪學習卡！」
剛念叨到這裡，腦海中就傳來了係統的提示音：
「學習對象，郭衛東。當前技能為，通用生爆技法技法，是否學習？」
哇靠？
今天這運氣也太好了吧，居然上來就學到了生爆的通用技法。
那還等什麼呢？
「學習！」
很快。
係統的提示音再次傳來：
「宿主消耗一張烹飪學習卡，獲得完美級級通用烹飪技法——生爆，該技能可作出全類型的生爆類菜品，恭喜宿主。」
驚喜總是這麼不期而遇。
林旭都有些麻木了。
不過想到今天自己訂婚，大概這是係統送上的訂婚祝福吧。
生爆魚片盛出來後。
香辣味兒才正式往外飄散。
白生生的肉片上掛著誘人的紅油，盤底也有不少紅潤的油脂，看起來就很饞人。
「泡椒和剁辣椒更容易出紅油，所以這道菜選用了這兩種，而不是豆瓣醬。」
聞著這好聞的香辣味，林旭也沒客氣。
用快子夾起一片魚肉嘗了嘗。
嗯，香辣中微微帶著一點泡椒的酸，酸味中還夾雜著一絲絲的甜。
吃起來有點像是魚香味，但有沒有魚香味那麼膩得慌。
總之一句話，好吃！
林旭有點後悔早上吃老媽做的雞蛋煎餅了。
應該來這裡吃的。
這美味的菜品再來上兩碗米飯，最不濟的來個饅頭也行啊，這麼就著吃下去，豈不美哉？
可惜這會兒隻能望著美味空流淚了。
正想著的時候。
他的手機響了。
掏出來一看，居然是大姨子打來的：
「你現在在釣魚台嗎？」
「對，在十號樓呢，怎麼了燕姐？」
「來十號樓大堂，我把紅包給你，我媽準備在訂婚宴上讓親戚們幫我張羅個男朋友，我受不了這種公開處刑。」
林旭：「……」
長輩催婚確實是一件很頭疼的事情。
他剛要答應，就聽到陳燕有些失落的都囔道：
「我早上都沒吃飯，就準備中午大吃一頓把隨的禮吃回去呢，順便嘗嘗龍躉的味道，現在被我媽這一折騰……」
還沒吃飯？