第139章 慕名而來的客人（1 / 2）
郭凡禮貌的問：「讓三位久等了，我就是秋涵養生店的廚師郭凡，請問各位想吃點什麼？」
其中一個男人就問：「你有什麼拿手菜啊？」
郭凡微笑道：「藥膳類的基本都拿手，你們想吃什麼都可以點。」
那個三十多歲的女人就說：「你們這店裡奶茶都帶美容效果，那我點一道美容、去皺紋的肉菜好了。」
郭凡就建議道：「那紅燒豬蹄怎麼樣？補充膠原蛋白。」
「行！」
女人點頭。
一個四十多歲的微禿男人說道：「我有點痛風，你這裡有什麼藥膳嗎？」
郭凡就說：「那就來道薏米瓜皮鯽魚湯吧。」
「行，就這個。」中年男人也同意了。
另外是一個三十歲的眼鏡男，他說道：「那肉菜和湯都有了，再來兩個素菜一個肉，湊足四菜一湯，我沒什麼忌口，不過經常抽煙，來個潤肺的菜吧。」
郭凡說道：「潤肺的就來個川貝母燉豆腐，白果蒸雞蛋，然後再清炒個四季豆，四季豆是家常菜，不加藥材，畢竟不能補過頭，大家看這個菜單怎麼樣？」
「可以。」
他們三個商量了一下，就決定這麼吃了。
他們這三個人，有一個男客要饅頭，另外兩個要米飯，飲食習慣就不同，聽口音確實不是一個地方的人。
郭凡拿著菜單去後廚做菜。
首先是鯽魚湯，這道湯必須要小火慢燉，時間長，所以先做它。
將鯽魚剖洗乾淨，然後與冬瓜皮、薏米、生薑放入湯鍋內，加水蓋上蓋，中火燒開，小火燉30分鍾以上，加鹽等佐料調味即可。
然後是女士要的紅燒豬蹄，這道菜本來適宜小火慢燉一個小時以上，但是客人可等不了那麼長時間，所以就需要用到高壓鍋。
口感上雖然高壓鍋做出來的，不如慢燉出來的香，但這是飯店，隻能為了出菜速度犧牲一下口感，如果是個人在家做飯，可以選擇小火慢燉。客人如果非要吃原汁原味的，那就隻能預約了，郭凡提前燉好，客人來了就能吃。
這道菜的做法是，首先將豬蹄切好，焯水後放入料酒、醬油醃製10分鍾，生菜擺盤。
鍋中放油，加入蔥薑煸炒後放入醃好的豬蹄，煸炒至表皮金黃。
然後放入醬油、料酒、八角、桂皮、鹽進行翻炒，再加水放入高壓鍋中壓20分鍾，等燉得熟爛了，擺盤即可。
白果蒸雞蛋說起來簡單，但做起來有些煩瑣，首先將白果洗淨，去殼去皮。
雞蛋加鹽打勻，加溫水調成蛋汁，濾去浮沫，盛入碗內加入白果。
然後放入滾水中的蒸籠，中小火蒸隔水蒸蛋，需要注意的是，為了口感的鮮嫩，必須每隔三分鍾要掀蓋讓蒸汽逸出，這樣才能保證蛋麵不起氣泡，賣相好，口感佳，等蒸15分鍾左右即可。
然後是川貝母燉豆腐，首先將川貝母打碎成粗米狀，冰糖也打粉碎。
豆腐放入燉盅內，再放入川貝母和冰糖，蓋好蓋子，隔滾水燉20分鍾以上。
當然，這道菜最佳做法也是小火慢燉一個小時以上，但飯店一切從簡。