第146章 宮廷藥膳（1 / 2）
白大爺點的這兩道菜，都記載在一本叫做《養心譜》的食譜中。
乃是一位清宮禦廚所著，這本食譜並沒有廣泛傳播，所以知道的人很少，而係統不知道從哪裡搞來的，這些配方都附在中級藥膳技能中，今天要在郭凡的手中重見天日。
首先要燉蓮子粥。
粥是藥膳裡重要的品類，在《本草綱目·粥記》中記載：每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，不極油膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也！
古人養生很推崇粥食，因此宮廷內那些皇上、太後之類的，也喜歡喝粥，而這道清心醒脾蓮子粥，就是慈禧曾經喜歡吃的一道藥膳。
古籍上記載的做法，是將去心白蓮子煮熟，研磨成細泥狀，與粳米加水，煮沸成粥。
這道粥如果是常規人家吃，蓮子隨便碾一下熬粥就成，反正最後都燉得軟爛入味，但是宮廷級別的藥膳可不行，要是讓老佛爺吃到一點渣子，那禦廚可是要掉腦袋的，所以禦廚都是起碼研磨三遍，才會熬粥，這就保證了藥粥的口感細膩。
現如今就不用那麼麻煩了，有自動研磨機，郭凡把蓮子研磨後，還用超細的過濾網過濾一遍，保證了細度和口感。
郭凡烹飪時還做了改良，古代的粳米，肯定沒有現代經過科學育種的上等大米相比，所以郭凡選用了上等的五常貢米，與蓮子粉一起放入砂鍋中，先是大火煮沸，然後小火慢燉起碼45分鍾以上。
這道粥要的就是地道的原汁原味，絕對不能用高壓鍋，郭凡故意一次多加了水，讓它在火上一直咕嘟。
做此粥要尤為注意，水一定要一次性加足，後麵再添冷水，這道粥就失去靈魂了，要是煮得過乾過稠，那也不是一道好粥。
煮粥之後，郭凡就開始準備八珍糕了。
書中記載，乾隆老年身體羸弱，就經常吃八珍糕進補，所以這道糕點是經過皇室認證過的，又好吃營養價值又高，這白大爺還真是會出題目，這是比乾隆還要享受。
其實也對，現代人的生活，除了沒有後宮佳麗三千和文武大臣伺候，剩下各個方麵的生活質量，要碾壓過去的皇帝了……
八珍糕所謂的八珍，是指茯苓、蓮子、芡實、人參、扁豆、薏米、藕粉、山藥，這八位藥食材，外加糯米，將這些藥材按照配比稱取，研磨成極細的粉末，加入適量白糖後捶打成糕，放入磨具之中，印成花紋圖案，再放入蒸箱中蒸熟。
如果是普通做法，這糕點就算是做完了，但是白大爺點名要的是宮廷八珍糕，這蒸的時候就有講究了。
首先不能和其他食物混蒸，會破壞糕點味道，所以蒸箱裡隻蒸這一道糕點。
再者，蒸箱不能密閉，要留有一條通風縫隙，縫隙又不能太大，屬於薛定諤的縫隙，似有還無，這樣才能讓糕點維持一個好的口感和嚼勁。
郭凡還要不時地看著蒸箱，以防出問題，否則這番心思就白費了，隻能重做一屜。
因為這糕點製作太費事，所以郭凡特意多做了一些，好給自己老婆孩子也嘗一嘗。
這期間郭凡還要忙著給其他客人做菜，可以說十分忙碌耗神，一刻也不得閒。
經過了近一個小時的蒸煮，兩道藥膳相繼做好，郭凡就親自擺盤，給白大爺送去。
郭凡一來到前麵，就看到驚愕一幕，白大爺正和自己女兒相談甚歡，他捋著白胡子哈哈大笑，看樣子開懷不已。
「白大爺，您點的藥膳來了！」
郭凡端過去說道。
「我說你這女兒，懂禮貌，聰明，真招人稀罕！」白大爺笑道。
郭凡笑道：「沒惹您老生氣就好。」
「哪能，我們聊得可好了。」這白大爺有點老頑童的性格，居然和郭小涵相談甚歡。
「白爺爺，我要去看書了，爺爺您快點吃飯吧。」
郭小涵是看到老爸端菜上來，她就準備撤了，這是柏靜秋提前交代她的，不能乾擾客人用餐。
「先別走。」
白大爺還有點不舍，扌莫了扌莫兜裡，發覺啥都沒帶，就問白晶晶：「你帶零食、糖塊了嗎？」
白晶晶說：「沒有，你從小就叫我不要吃糖，忘了什麼。」