第228章 正文完（1 / 2）
顧白先將薑汁蔥油澱粉糊之類的調味料給做好,省的之後切完豬肚雞胗還要來弄這些，耽誤時間。
調料調好，顧白開始處理雞胗,他選擇的雞胗都是體型比較大的，用菜刀從雞胗頂部往下切,在切到筋皮處停下來,沿著筋皮往外片，因為做這道菜隻需要雞胗裡麵的嫩肉，而外麵這些筋皮就不要了。
將雞胗的筋皮一個個的去掉,顧白開始在雞胗上打上菊花刀,這一步對於刀工的要求很高，每一刀下去切出來的粗細要是一模一樣的,差不多兩毫米的樣子，隻要稍微粗細不均一點，就會影響菜品的口感,因為這道菜下鍋之後的時間非常短。
顧白之前的菜品對於刀工的要求都不太高,所以觀眾也都沒有多看，因為哪怕看的出顧白的刀工很不錯,但是其他廚師的刀工也同樣不差,自然看不出什麼，而且那時候人也多,也很少能看的過來。
可現在,賽場上隻有八個選手，可是觀眾還是一樣的多，這一下看顧白的觀眾就多了起來，這一下就發現了顧白和其他廚師的不同之處。
雖然大家都是實力非常強勁的廚師，刀工都不差,但是顧白的動作卻是格外的賞心悅目，手下一刀接著一刀，沒有停頓，行雲流水一般，根本看不到他猶豫的時候，甚至因為過於流暢，觀眾看著看著都下意識的屏住呼吸，直到半個雞胗給切完才長出了一口氣。
而其他廚師的刀工同樣的好，但是就沒有顧白的那種極致的流暢感，變得沉穩多了，雖然同樣沒有出差錯，但是觀賞性就差了一點。
或者沒有顧白的時候其實具備了觀賞性，隻是當顧白展示刀工的時候，就顯不出他們了。
就連評委都有點被顧白的刀工給驚到了，倒不是說他們沒有見過這樣的刀工，在一些老廚師身上，常年累月的做一道菜，也是能做到顧白這樣的，不過等他們做的那麼多菜來，人來了，體能也下降了，想要又快又穩的，那就要看情況，可能能穩定，也可能出差錯，這都是不可避免的。
而顧白這個年紀能將一道菜的刀工練到這個程度，真的不是一般的厲害，起碼就刀工來說，顧白在他們這邊算是到頂了，在場的廚師都比不過他。
將雞胗處理好，顧白又來處理豬肚，豬肚同樣的，最外層的皮不能用，顧白橫刀將豬肚外層的皮給片去，攝像機對準了顧白手下的那一快地方。
雖然說豬肚是內髒，讓觀眾有些不適，但是看著顧白刀鋒沿著薄薄的豬肚皮流暢的往外片，都是驚呼出聲。
豬皮本來就薄，豬肚皮就更別說了，尤其豬肚還柔軟的不行，這種柔軟的肉皮更加不好片，最開始下刀還可以看到刀鋒所在處，而最後就隻能憑借顧白手下的感覺了，將豬肚皮給去掉，盡量的減少豬肚的損耗。
畢竟豬肚本來就薄，去掉豬肚皮後就更薄了，如果在去皮的時候還多去掉一點，那剩下的就少的可憐了。
將豬肚皮去完，顧白都沒有看一眼，就知道自己這一次切的沒有問題，顧白感覺自己這一次的狀態非常的好，或許是因為有壓力也有動力，也可能是因為之前的進步累加起來，顧白感覺這一次做菜比之前還要得心應手的多。
畢竟油爆雙脆這道菜顧白之前也做過，雖然經過反復不斷的練習，對於菜品的掌握已經很好了，但是這種得心應手的感覺之前還沒有過，還是需要專心做才行，而現在，顧白感覺他都可以不用看菜，就能切好了。
顧白穩了穩心神，他知道此時的狀態非常的寶貴，沒有繼續深思下去，而是將注意力全都專注的放到菜上，豬肚去皮之後要改成網狀花刀，現在的豬肚比較的薄，顧白之前都是一麵直刀，一麵十字刀。
因為豬肚很薄，加上每一麵都要切進二分之一去，兩麵十字花刀很容易就切成碎末了，但是現在，顧白感覺兩麵十字花刀也不是不行。
這一步比前麵給雞胗切菊花刀的難度更高了，雞胗好歹還厚，肉質嫩歸嫩，但是也比豬肚緊實一點，這切豬肚，下刀特別容易滑動，又薄，切兩麵十字花刀，對於刀工的要求就更高了。
而且不光是刀工的壓力，心理壓力還要大點，這可不比練習，做錯了再拿一個新的豬肚來，他這邊就一個豬肚，弄錯了就沒有補償。
好在顧白每一刀都異常的穩，還非常的快，有的廚師可能是眼睛看到才切下去，而顧白是眼睛和手感一起發揮作用，看到了就切下去了，不用仔細的思考什麼，動手就是。
因此顧白的速度也非常的快，哪怕油爆雙脆的食材處理非常的耗時間，可是顧白也是很快就做完了。
豬肚很快切好，拿在顧白手裡就像是一張孔洞均勻的白色細網，還是雙層的那種，最後將這張細網均勻的切成小塊，放入碗裡，加上清水後又往裡加了點小蘇打。
這一步會讓豬肚的口感更爽脆，同時也能有效的去掉一部分的腥氣，內髒之所以不受人待見，不好去除的腥氣占了很大一部分原因。
而要說口感的話，很難說肉和內髒的口感到底哪個更好了。
處理完兩道最重要的食材，顧白才開始處理配料，冬筍切片，胡蘿卜切片，蔥薑切末，然後給雞胗和豬肚上漿，這一步的目的也是入味。
料酒，食鹽，胡椒粉，薑汁，乾澱粉，蔥油，一樣樣的加進去，抓拌均勻後，顧白又調了一碗料汁。
這一切都準備好了，隻等著起鍋燒油了。
而這時候，其他廚師也在有條不紊的做著自己的菜品，到了總決賽這一步，對於食材的浪費倒不是很在意了，而整個賽場看下來，顧白這邊剩餘的食材算是最少的了。
因為顧白已經處理完了所有食材，剩下的廚餘也就是那麼點，而有些廚師還沒有處理完，剩下的食材已經超過了顧白這邊的。
不過顧白並沒有注意其他廚師的情況，全部的注意力都放在了自己麵前的鍋上，油爆雙脆這道菜的難點除了刀工，還有很大一部分是放在火候上，多一秒則老，少一秒則生，對於火候的把握非常的重要。
油溫燒製四成熱，顧白將鮮紅的雞胗倒了下去，油鍋翻騰，之所以雞胗先下一鍋也是因為雞胗的肉質比起豬肚要厚，兩者不能一起下鍋，一起下鍋要麼就是雞胗沒熟，要麼就是豬肚老了。
鮮紅的雞胗在油溫下很快就褪去了那層血色，成為褐粉色，顧白飛快的將玉白色的豬肚也都倒了下去，稍待幾秒就將冬筍胡蘿卜片等配料倒了下去，等了幾秒就出鍋了。
有的觀眾剛才看到顧白這邊食材下鍋的樣子，又去看了下別的廚師做的怎麼樣了，然後一回頭再看向顧白這邊，就發現顧白已經將食材都給撈了出來，還以為隻是一個開始。
然後就看到顧白燒油，煸香蔥薑，倒了點料酒，將剛才撈出來的食材重新入鍋，倒入料汁翻炒了下就出鍋盛盤了。
盛盤？！
觀眾都有點沒有反應過來，其他的廚師還在做呢，哪怕是看著要完成的，至少還有幾分鍾的時間，而顧白這邊就已經做完了！
有的觀眾將顧白做菜的過程從頭到尾都看了一遍，默默的在心裡數了數，發現時間頂天二十秒的樣子，人稍微走神一下，這點時間就過去了。
這可是做的肉菜，這樣就做好了嗎？
外國觀眾都看懵了，而花國的廚師則是一臉習以為然，油爆雙脆這道菜準備起來是麻煩，但是一旦開始做，那真的是速度飛快。
顧白做完了就舉旗了，評委沒有多耽誤，直接就過來了，這還是他們頭一次看到顧白搶在第一個做完的位置。
但是也不好說這是好事還是壞事，畢竟第一個做出來，確實是容易讓評委覺得眼前一亮，但是更有可能是因為你是第一個，所以評委會稍微壓點分數，萬一分數給高了的話，那後麵的選手就不好給分了。
不過來是來了，但是對於這道油爆雙脆，幾個評委都沒有搶先動筷子，而是仔細的觀察了一下，雖說這也是評委點評的一貫動作，但是顧白之前做的幾道菜，評委觀察歸觀察，可是那種想吃的迫不及待還是很明顯的，而現在，顯然因為做的是內髒，都有點不太想動。
如果是平時，顧白肯定會注意到，但是他此時完全被自己做的這道菜吸引了注意力，他以為做出來的這道菜會是ss級的菜品，這是他一向的水準，但是現在，sss級的金色標簽差點沒有晃花他的眼睛。
饒是顧白知道自己這次做的異常順暢，但是對於突破也沒有太大的期待，可是他都沒有抱著期待，反而得到了一個大驚喜。
顧白下意識的打開係統麵板看一眼自己的廚師等級，然而還不等他打開，係統的提示音就已經在耳邊響起。
【恭喜宿主成功升級為廚神！】
顧白心底欣喜的不行，不過他還記得自己是在賽場，克製住內心的喜悅，看向評委們，想要看看自己做的這道油爆雙脆會得到什麼評價，如果不是現在不適合自己品嘗一下，顧白都有點想要嘗嘗看著自己做的這道菜的味道了。
紅白相間的豬肚和雞胗交相輝映，在配菜的點綴中，加上自身帶著一種說不出的奇特香氣，反而有點誘人了。
蒙德卡爾對於內髒一向是排斥的狀態，不過想到顧白之前那些菜品的味道，加上這種香氣確實是有點勾人，還是率先第一個品嘗。
他夾起一塊雞胗咬了一口，沒敢全吃，他很清楚內髒有種說出來的腥氣，吃一點可能還好些，吃多了就不舒服。
雞胗入口咀嚼了幾下，口感異常的爽脆，和名字極為般配，口感脆嫩的不行，而味道也是超乎蒙德卡爾的預料，在他的想象中，這種雞胗肯定是不如雞肉的口感，而且看做法就感覺下的料簡單。
可是雞胗仔細的嚼著，卻發現鮮美異常，鮮嫩中帶著冬筍胡蘿卜和青豆的鮮甜，又帶著蔥薑的香氣，明明隻是下鍋了幾秒，香氣卻完全的融入了進去。
蒙德卡爾猜測是雞胗切法與眾不同的緣故，菊花刀將雞胗細致的分開了，更容易吸收香氣料汁，哪怕是下鍋幾秒鍾，也足夠它吸收配料的鮮香氣了。
而這些香氣摻雜在一起，加上雞胗自身一種很奇特的香氣味道，蒙德卡爾吃了一口，忍不住又來一口，沒幾下就把吃掉了，然後很順暢的又夾起一塊豬肚。
豬肚看著薄薄的一片，想要分幾口吃都不行，一入口，又是和雞胗截然不同的味道，雖說口感都是爽脆的，但是薄豬肚和厚雞胗的口感還是不一樣，而香氣也是不同，不過兩者相同的地方就是吃一口就香的你想下一口。
明明味道和口感都不是自己習慣的味道，但就是奇特的讓你吃完感覺很喜歡，想再嘗嘗看到底是什麼味道，一口接一口。
蒙德卡爾很肯定自己的腦子很清醒，絕對不是這菜裡下了什麼能讓人上癮的藥，哪怕他沒有吃過的，但是為了保護自己，也學習過如何辨認，再說，就算是上癮的藥，也不可能一次就起效。
要說顧白之前下藥，那也不可能，因為他們當評委都是要檢查身體的，如果真的吸食上癮藥物，足以影響比賽的公平。
所以，原因很簡單了，就是這道菜足夠的好吃，才會讓人迫不及待。
不過蒙德卡爾也沒有吃到多少，在他開始第二輪的時候，其他的評委就反應過來了，在場的評委哪怕不熟，也清楚其他人的嘴巴有多挑剔，蒙德卡爾的這個表現已經足夠證明顧白的實力了。
而這一嘗，本來還有點嫌棄的評委也都紛紛驚住了，連用公筷夾菜的事都給忘了，六個人一口氣將盤子掃的差不多了，才回過神來。
看著麵前隻剩下一點配料的盤子，再看看自己手裡的筷子，六個評委都尷尬起來，這剩下的配菜也不可能給觀眾吃了，再說他們也沒有用公筷，用的還是自己的筷子，這太不衛生了。
所以，還是乾脆全吃掉吧。