第644章 壽天百祿大福菜（1 / 2）
「蘇師傅有什麼想做的菜麼？」
馬承安沒有給蘇子放定菜品而是讓他自己決定，這算是極大的自由度。
對蘇子放來說，這個反而是一個問題。
按理說他做自己的幾個S級菜品肯定不會丟麵子，可是現在的問題是材料不好找。
西北婚宴不用豆腐菜，覺得不吉利，而蝦仁又沒有準備，眼前最多的食材就是羊肉，所以理論上最好的選擇就是羊肉菜。
不過對蘇子放來說，他會做的羊肉菜除了開鍋羊肉，別的都已經在上麵放著了，再做重復的也不行。
頓了幾秒，突然想到一道菜。
羊蠍子！
隻不過蘇子放想做的不是羊蠍子燉菜，而是要用到羊蠍子裡麵的一樣更加珍貴的食材。
羊蠍子實際上就是羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，所以叫做羊蠍子。
一般人吃羊蠍子都是吃肉加骨髓，但是蘇子放恰好知道一道用羊骨髓做的菜。
壽天百祿大福菜！
名字起的十分中二拗口，看名字還以為是什麼了不得的菜品，實際上就是蒸羊骨髓，隻不過有許多配料，看起來五光十色錦繡斑斕。
這道菜一般的菜譜上都沒有，是蘇興朝日記中留下的菜品。
說是禦菜，不過蘇子放不敢肯定。
畢竟一道菜要作為禦菜比現在的國宴菜簡單不了太多，在那個年代，流傳下來也不容易。
說是大酒樓的看家菜倒是還有幾分可能。
勉強定好這道菜品，蘇子放還要再出一道菜，看著菜單突然想起之前壽宴上做的一道菜品，酸辣羊肉！
當時所有人吃了都說好，陝菜本身就味道比較重，放在這裡也不會有什麼違和，就這麼定了！
「我定好了。」
蘇子放將自己要做的菜品報上去，馬承安愣了一下。
第二道菜品還能理解，可是第一道？
看出他的不解，蘇子放主動解釋一遍，淡淡開口：「應該不會有什麼問題，我先試試看，有問題再換也來得及。」
「也行。」
馬承安沒有糾結這個問題。
他也知道做一道菜的時間不會太久，索性把灶台騰開：「反正現在沒人，你看你要怎麼做，先試試看。」
蘇子放也不客氣，讓馬鶴軒幫忙準備了羊骨髓開始製作壽天百祿大福菜。
按照蘇興朝留下的菜譜，羊骨髓、白菜、青椒、紅椒、胡蘿卜……
接著是豬肉、鴨肉、魚肉各種木耳、菌菇乾貨。
一道菜倒是用了大半個廚房的材料。
論繁瑣程度，在蘇子放見過的飯菜中也隻有佛跳牆比它更為復雜，工藝上的話，火芽銀絲都不如這道壽天百祿大福菜精細。
蘇子放先開始處理肉類。
肥瘦相間的豬五花去皮後剁得極碎，把筋膜挑剔乾淨，用配好的調料醃製十幾分鍾，全部盛出來放在一個鐵盤上麵，平鋪攤開，上蒸鍋。
接著處理鴨肉。
挑選鴨皮和鴨腿部分的嫩肉剁碎，和剛才的五花肉一樣蒸熟。
兩塊肉餅蒸熟後切成小塊，一層一層的放入白菜幫子、菌菇、木耳、青紅椒。
每放一層都撒一邊調料，確保每一層都有重組的味道，最後整個裹上一層白菜葉子，用調好的麵糊裹住下鍋炸一遍。
這不是菜盒子麼！
邊上馬鶴軒多嘴一句，立刻被馬承安遞去一個不要多說的眼神。
菜沒做完之前不隨便發表評價，這是老牌廚師們堅守的規矩。