第61章 第 61 章（1 / 2）
被誰偷吃了不重要,蘇菀就當什麼都沒發生。
但眼看小院子的「動物園」越來越空，幾個總管倒是著急起來。
院子空了，以後吃什麼呢！
不行,要補充點活物才行。
蘇菀不想養,他們可以養啊！每日派一兩個小太監過來幫忙就好。
既然都有人幫忙養東西,蘇菀自然無所謂。
這也西外宮實在偏僻，由得他們這麼玩,換了其他地方,隻怕貴人路過這裡，還會驚疑不定吧。
糖醋魚吃完，缸子裡就剩一條鱸魚,還有最後一隻烏雞。
烏雞跟鱸魚都可以做湯,但最近天氣熱，大家也沒喝湯的想法，所以暫時放過它們,還給它們帶來了一些小夥伴。
西膳房小廚房「動物園」再次營業！
區別就是不用自己餵了！有人幫忙餵養！
蘇菀還是照常在大廚房跟關帝廟兩個地方走,現在每日給關帝老爺送供奉已經習慣了。
順便投餵言沛也習慣得很。
但蘇菀算著時間，六月二十四便是關帝老爺的生辰！
雖說現在宮裡重佛輕道,但她還是可以私下做些貢品,等供奉結束了，自己跟言沛再吃！
好吧，她就是想做些小吃食了。
上次從甜食司取得番茄醬讓她忍不住想吃一樣東西,炸薯條,可惜蘇菀在天祥國見到了紅薯，見到了玉米,還見到了番茄。
但還沒有看到土豆,可這些東西都有了,土豆的到來應該也不會太遠。
既然不能炸土豆薯條，那就做甘梅薯條，也就是紅薯做的，同樣是薯條？
想到甘梅薯條油滋滋的味道，蘇菀心中下意識愧疚，那這種東西給關帝老爺吃，是不是有些不尊敬？
要不然再來點炸雞？
炸雞薯條，再來點檸檬蜂蜜水？
就算是關帝老爺也會喜歡吧！
這套也算非常經典的搭配。
按理說要是有可樂雪碧自然更好，但做氣泡水卻需要小蘇打，小蘇打的產生又要找純鹼跟二氧化碳，前者還好，也有天然純鹼礦產生。
但後者的二氧化碳還要利用化學反應去收集。
想想都頭大，如果她把那些礦物都找過來做食用鹼，也就是小蘇打。
隻怕會被侍衛們找上門吧。
所以這事隻能暫時擱置，做個檸檬蜂蜜水好了。
檸檬在古代也叫香櫞，很早就有這種食物，隻是不好做，容易苦澀跟苦酸。
但在蘇菀手裡，絕對服服帖帖。
可既然想到小蘇打，蘇菀還真的有些想弄一些過來。
小蘇打的作用廣泛，做肉食麵食都是很好的東西，更是做麵食的必備品，做肉的話可以讓肉質更加嫩滑多汁，還能做肥宅快樂水。
好想喝，但又喝不到。
在今年夏天結束之前，她一定要做個化學實驗，把食用鹼搞到手。
那是以後的事，現在還是好好做手頭的甘梅薯條跟炸雞！
雖說六月二十四才是關帝老爺生辰，但在二十三就要準備，主要是醃製雞肉。
雞有百種吃法，其中看似樸實無華的炸雞老少鹹宜。
但想做好炸雞，想做好一口美味炸雞，也沒那樣簡單。
炸雞外皮要酥脆，裡麵要嫩，跟之前的糖醋鯉魚相比，糖醋鯉魚的肉質本就嫩，所以不用炸太久，時間也好掌握。
可是炸雞相比起來，雞肉做不好就會柴。
乾柴的口感最次，怎麼能讓雞肉裡鮮嫩多汁，每嚼一口都是香味，那可是個學問。
炸東西最是費油，好在蘇菀現在手頭也不缺錢，等著吃蘇菀做飯的人也不缺錢。
就算蘇菀說想要山珍海味，他們也能給弄來，這大概就是在皇宮的好處吧。
蘇菀弄來三隻雞，全都按照各個部位分解好，就準備送它們去炸鍋。
上次是烤場，這次是炸鍋，她這的雞喪命似乎都很快，想想都會流口水那種快。
提前一天開始做，就是要先把雞肉醃製上。
醃製的方法也有很多，有直接像之前醃製那樣放調料的，也有現在用牛奶來醃製。
盆裡倒入牛奶，倒入辣椒粉，蒜片，五香粉，一點檸檬汁。
然後再把切成塊的雞肉放進去，因為按照各個部位來切，最厚的部分就是雞大腿跟雞月匈兩部分。
但因為提前一天醃製，也不用去改花刀，這樣改花刀的話會影響炸雞口感。
醃製那麼長時間，還放到冰窖冷藏的地方醃製，肯定非常入味，到時候調料會滲入到雞肉裡麵。
雞肉處理完，甘梅薯條倒是不用管，明日蒸熟直接炸就好。
但找來的檸檬卻要提前用鹽洗一遍。
檸檬，也就是現在說的香櫞成熟時間有兩個，一個是現在的六七月份，另一個是十月十一月。
所以正好趕上檸檬上市時間。
蘇菀想著，若是這次做得不錯，要不然下午的解暑湯給西外宮宮人們做這個？
但要先讓總管們試試，看看大家能不能接受這種口感。
約莫是沒問題的。
現在這些總管已經成實驗對象。
隻要他們說吃得好，那做成大廚房飯食絕對沒問題。
那邊西丞副跟左右執掌自然對蘇菀的做法沒意見。
說起來蘇菀現在做事是自由很多，可西膳房沒有一個人反對，畢竟她的手藝大家都清楚，對厲害的人有格外優待，那是應該的。
蘇菀就算在小廚房做菜，也在想著其他宮人們。
檸檬的表麵用鹽清洗乾淨，再放到冰窖最冷的地方，差不多冷凍的部分，也是明天再用。
六月二十三做完這些事，對蘇菀來說也就是順手的，做完這些又去大廚房幫忙。
今日罕見是個陰天，看著就要下暴雨一般。
夏日暴雨來的就這麼突然。
趕在下雨之前，蘇菀又聽到衛鈞帶來的八卦。
還是涼皮那事，前麵十天大家都知道，涼皮風靡汴京。
但隻有三家會做，所以三人生意極好，誰知道慢慢地，不少人也學會了涼皮的製作方法。
這也不奇怪，西膳房一百多人，總不能個個守口如瓶，還有兵仗局二百多人，西外宮更是一千多人。
她們做得又不算秘密。
隻是那些賣涼皮麵筋的人，是把這些東西做出來，但特製料汁一直不如那三家的，所以生意也就一般。
甘興三人才明白，原來蘇菀給的料汁方子才是重中之重。
所以以後三人調汁的時候更加小心。
但他們賺錢多自然要招來麻煩。
在其中一個提茶瓶調汁的時候，竟然有人扒著他家牆頭偷看。
還有試圖灌醉他們套消息的，再有看著他們買什麼調料偷學的，反正什麼都有。
最後還真把秘方泄露出去，雖然沒有泄露完整，但現在其他攤子做的涼皮已經有五六分相似。
即使撼動不了他三家的生意，可生意還是差了許多。
反正因為這件事，三人也已經反目，明麵上還算客氣，但私底下早就不來往。
也是，賺錢的買賣，基本都會這樣。
都說不跟朋友一起做生意，這話絕對沒錯。
再說這三個提茶瓶甚至不算朋友，不出內亂才怪。
蘇菀更是早早知道這件事，所以跑得很快，根本不摻和。
現在因為涼皮出的亂子也正常。
但跟她一點關係也沒有，她還是好好做飯比較好。
聊完八卦，大雨如期而至，瓢潑般的大雨下了許久，讓人倍感涼爽，總算解了暑氣。
另一邊貴人們也有了消息。
內宮貴人，還有文武百官，已經到了避暑勝地玉華宮，還傳回消息，估計六月十一二日都已經到了。
那邊安頓好尚食司長官才來消息，不過這一百多裡的路，硬是走了十多天，估計這一路也是遊山玩水。
但他們離京，對蘇菀他們沒什麼區別。
現在到行宮，也隻是得了個消息而已。
等雨停後，言沛才走到小廚房，見蘇菀正在給「動物園」排水，那新買來的幾隻鴨子都快能遊泳了。
言沛看得好笑，也幫忙挽起袖子幫忙。
等聽蘇菀說明日要給關帝老爺做好吃的，慶祝關帝老爺生辰。
言沛又笑：「一般來說，五月十三才是祭祀的日子，是大節。」
算是關帝廟的大節，人家不在生辰的時候大興祭祀。
竟然是這樣！
蘇菀隻記了個關帝生辰，沒記住祭祀的時間。
不過這都是小事，該供奉還是要供奉的。
「那你明日晚上一定要記得吃炸雞，早點去拿，否則就不酥脆了，炸雞一定要在剛出鍋的時候吃。」蘇菀隨口道。
言沛看看她，隨後點頭：「嗯，一定吃。」
明日要去接觸一個關鍵人物，若是能成，肯定可以早點回來吃炸雞。
一般來說早上跟中午時間比較短，所以蘇菀選擇在傍晚做晚上吃的炸雞。
這樣時間也充足一點。
第二天大廚房中午飯結束，蘇菀迫不及待地把冰窖冷藏的雞肉拿出來。
三隻切好，醃製好的雞肉可不少，端起來沉甸甸的。
牛奶跟調料醃製的非常入味，看著表皮就知道情況。
這些雞肉自然還拿到小廚房裡麵，在這個木盆裡再拌點麵粉進去，讓裡麵雞肉跟調料更加粘稠，一會好裹麵粉。
但隻是這樣，也不能代替外麵的麵糊。
炸雞的麵糊也很重要，有些麵包糠太吸油，吃起來就會油膩。
不如自己掛的麵粉好吃。
但掛的麵糊也有些講究，用不用雞蛋都可以，但麵粉跟澱粉比例一定要一比一，如果想要味道更好一點，從醃製雞肉的木盆裡舀點醃製的麵糊過來。
那麵糊裡既有牛奶也有調料香味，還有溢出來的雞肉油脂，用起來非常不錯。
麵粉，澱粉，調料糊糊，這三者再加一點點水就好，力圖讓這個裹雞肉的糊糊不那麼濕潤。
不用擔心掛不上麵糊，雞肉醃製的時候上麵殘留了點水分，粘上去剛剛好。
可以做兩個麵糊，一個濕麵糊，一個乾麵糊。
醃製好的雞肉在濕麵糊裡滾一圈，再放到乾麵糊裡麵掛粉，但掛粉也不要太厚，差不多就行。
否則一口下去全是麵，那也不好吃。
原本於淑也會過來幫忙，但她今日單獨去找輪值的右執掌，估計有事情要說。
蘇菀也慶幸她終於敢走出來。
這也不能怪於淑，當初能從家裡逃出來，主動來到皇宮當中，已經是她勇氣可嘉的表現。