第 9 章（1 / 2）
第9章
這位梁千戶叫梁義，並非饒州人士，西北人，家裡人十來年前鬧飢荒死光了就剩他一人，他就索性入伍，憑著一身本事在戰場上殺了不少敵軍，還取過敵將的頭顱，三十來歲就成了千戶，也就在饒州城安定下來，前幾年娶了個寡婦，生個了閨女，日子也過的心滿意足。
這一兩年，邘國也甚少攻打饒州，所以日子更加清閒，平日除了操練士兵，他就喜歡在城裡找好吃的解饞。
從小窮到大，對吃的就很在乎。
他在饒州生活了十多年，又是千戶，基本大半個饒州城的人都認識他。
聽聞周掌櫃這麼一說，就來了點興趣，問道，「喔？那這客人做的什麼吃食？聞起來倒很鮮美。」
周掌櫃樂嗬嗬把自己那碗粥端來梁千戶麵前，「小娘子說這是生滾魚片粥。」
湊的近了，那鮮香的味道更加濃鬱，魚肉嫩白，米粥粘稠，看著還挺有食欲的樣子。
但梁義還是有點失望，「就魚片粥嗎？」雖味道聞著是真香，可他也實在不想吃粥，好不容易休沐，他就想出來尋點大肉好好解頓饞。
看到這位梁千戶有些失望，許沁玉立刻懂了他的心思，連忙說，「「大人，這生滾魚片粥就是我做的，除了魚片粥，還剩下魚頭，魚頭可以跟豆腐燉著吃，魚肚魚雜魚骨可以燒著吃，味道都是一絕，大人可要試試？」
許沁玉知道這時代的千戶好像並不是世襲，都是靠著自己的軍功爬上去的，千戶又是五品官職，能夠在三十來歲成為千戶，必定立下許多赫赫之功，也就是說眼前的梁千戶是有真本事，上戰場打敗許多敵人，保家衛國的。
這朝代的官職跟許沁玉所熟悉的歷史朝代官職還不一樣，有點混亂。
梁義的目光這才落在許沁玉身上。
這小娘子五官倒生的明艷，就是太瘦了些，像是難民，穿的還挺醜。
他問道：「你說的那魚頭魚雜真能好吃？」
除了飢荒時代，誰去吃魚雜那東西，腥味難蓋，吃起來並不美味，還有那魚頭，上麵沒幾兩肉，全是骨頭。
他就記得小時候鬧飢荒時，他娘煮的那魚，腥的難以下咽，導致他這些年都不怎麼喜歡吃魚，當然，也是因為各大酒肆酒樓裡麵的魚一般般，反正他就沒怎麼吃過味道很好的魚。
許沁玉笑道：「大人要不試試？我保管大人吃了還想吃，若是好吃，希望大人給些賞錢，要是不好吃，大人盡管治我的罪。」
梁義有些猶豫，可聞著眼前魚片粥的香氣，他腹中饞蟲被勾起，咕咕直叫，也不由的對眼前小娘子口中的魚頭燉豆腐和燒魚雜感了些興趣，「行，那你盡管做吧。」說著他晃了晃快有許沁玉半個腦袋大的拳頭，「小娘子可別哄騙我。」
許沁玉倒也不懼這位千戶的下馬威，轉身回了廚房。
她看得出，周掌櫃一直笑眯眯站在旁邊也不驚慌，顯然這位千戶人還是挺好的。
回到廚房，許沁玉開始準備做菜。
周大廚一直在旁邊幫忙，見到許沁玉準備做菜時才打算離開。
許沁玉道：「周大廚若想學，也可以在旁邊看著我怎麼做這兩道菜的。」
胖胖的周大廚難以置信喊道，「小娘子願意讓我在旁邊看著？」
聲音都有點變了腔調。
不怪他震驚，哪家的廚子不是有自己的秘方或者菜方，根本不會輕易交給旁人。
許沁玉笑道：「這有什麼的，周大廚盡管瞧著便是，要是有什麼不懂的，我再詳細告訴你。」
上下五千年美食經歷了多少傳承，她也是沾了傳承的光，又豈會吝嗇自己的那點子廚藝。
何況周掌櫃跟周大廚人都挺好，熱水也不收她們的錢，還願意把廚房給自個用。
真要是有壞心眼的，她當然不可能去教什麼的。
周大廚混著敬佩敬重復雜的心情看了眼前的小娘子一眼，最後到底沒舍得離開，守在旁邊看小娘子怎麼燒這兩道菜的。
魚頭燉豆腐簡單，魚頭早處理乾淨，還用生薑胡蔥跟烈酒醃製去腥，油燒熱後放入魚頭煎至兩麵金黃，加入幾片生薑煎一下去腥味，隨後加入適當的冷水燒開後加入鹽巴和豆腐轉到砂鍋裡，用文火燉煮小半個鍾就成了。
胡蔥差不多就是小蔥的模樣，蔥頭比較大。
這裡的人都叫小蔥做胡蔥。
這一個魚頭都有兩斤多，又加了兩塊半的豆腐，有滿滿一砂鍋。
一道美味的菜餚，食材之間的比例也是很重要的。
還有另外一道紅燒魚雜，這個做起來就麻煩些。
魚雜一定要多清洗幾道，徹底洗去上麵的血腥，最後還得焯水，焯水還需加生薑胡蔥幾滴燒刀子去腥。
焯好水的魚雜再用溫熱的水洗淨備用。
因為魚雜裡還有魚腹跟魚骨，鍋燒熱加油自然是先把魚腹塊和魚骨煎一下，那魚腹的油脂在鍋中滋滋作響，香味瞬間爆開，等把魚腹魚骨炒香，就是加調味品，而這道燒魚雜最重要的調味料就是乾茱萸。