第19章 第 19 章（1 / 2）
第九章
清洗肥腸可是個技術活，擱現代不缺不吃的年代，都是用麵粉或者澱粉跟醋和酒來清洗肥腸，但擱這裡，麵粉醋花雕酒都不便宜，她也舍不得用來清洗豬下水，所以就用的草木灰，草木灰本身也是一味中藥，有著淨化的功效還可以去除異味，所以她就用草木灰來清洗的肥腸。
反復搓洗了許多道，把肥腸給搓洗的白白淨淨，肥腸裡麵的肥油，她割去少部分，留下大部分的油脂，這樣鹵出來油水多，味道也好。
吃過暮食，許沁玉開始鹵下水。
她做吃食的時候，其他人除了幫忙看下灶火，其他忙也幫不上，都是幫著清洗下鍋碗瓢盆甚的。
聞氏在院子裡洗剛才兒媳用的木盆，兩小孩跟裴危玄蹲坐在灶台邊烤火。
天實在太冷了。
許沁玉開始炒糖色，鐵鍋裡麵化開豬油加入老冰糖慢慢的翻炒著，炒好糖色加入配好比例的香料，薑片，茱萸，胡蔥段翻炒，炒過後加入大鍋清水，等水煮開加入醬油跟鹽巴，清洗乾淨的肥腸和豬肚，然後小火煮三刻鍾就熄了火，這樣鹵出來的肥腸剛剛好，不會太軟爛，有嚼勁，香而不膩，再把她切好的大塊蘿卜也給加了進去，蓋上鍋蓋就這樣用熱騰騰的鹵汁悶著蘿卜。
這樣蘿卜明天一早一煮開就熟了，還特別入味好吃。
白菜等明天用點茱萸跟醋炒一下就成了。
煎蛋還有烙餅都是明天起來再做。
這裡的人吃朝食是上午九點左右，也不用半夜三更就起來忙活。
擱現代的早餐店，五點半六點左右顧客們就要吃早飯，早餐店的員工跟老板通常都是三四點就起來忙活，很是辛苦。
她鹵的這鍋肥腸，才鹵的時候，就滿屋子香味。
等鹵好後，這香味傳得老遠，周圍鄰居們都聞見了。
「哎喲，隔壁到底是做什麼的？一天天的饞死個人了。」
「好香啊，感覺才吃的暮食就跟沒吃過一樣。」
周圍鄰居都快被這香味給香糊塗了。
「娘，娘，我要吃，我要吃。」有小孩聞見這香味都忍不住鬧了起來。
「這麼香，肯定是鹵肉的味道，就是鹵肉鋪子的肉也沒這麼香的，咱家哪裡買得起鹵肉吃，兒啊，快別鬧了。」
「我不，我不，我就要吃。」
桂花巷不少孩子聞見這香味都給饞哭了，找大人鬧著要吃，要麼被大人好言好語哄著，有些脾氣急的大人，直接把孩子胖揍了一頓。
許沁玉忙完這些，就燒了熱水，全家人洗漱後才入睡。
………………
晨曦微露，許沁玉醒了過來。
裴家人一般都是許沁玉跟裴危玄起得比較早。
裴嘉寧夜裡睡不好，許沁玉睡得迷迷糊糊都能感覺小姑子翻來覆去，所以早上時候都會讓小姑子多睡會。
她每次剛去廚房，便宜夫君也差不多跟了出來。
便宜夫君坐在灶台前幫著她看著火，許沁玉則先用小爐子把今天的粥給煮上，因為今兒有肉夾饃，煮的粥比較清，配著吃剛剛好。
她又揉了麵，把麵擱在案板上醒了一刻鍾，把鍋裡的鹵菜都給倒入之前準備的大砂鍋裡，把鍋給清洗後開始揉麵烙餅子。
烙餅簡單，麵團揪成大半個拳頭大小按壓成餅，厚薄均勻就能烙了。
她那些鹵的肥腸豬肚的份量大概就夠五十來個肉夾饃，所以就烙了五十五個烙餅。
鐵鍋夠大，她一次可以烙好幾個餅。
等餅烙完開始煎蛋。
鍋底刷到一層薄薄的豬油和鹽巴，煎出來的蛋焦香四溢，一個個的圓嘟嘟的。
煎完蛋又炒了一盆子醋溜大白菜。
她這個白菜是一整顆切成粗細兩厘米左右的條炒出來的，比較厚實，一會兒用來夾在餅裡比較合適，單獨吃也是爽口開胃。
大爐子上的鹵肥腸也又煮開了，蘿卜自然也熟了。
做完這些，煮的清粥也熟了，她麻溜的切肥腸豬肚蘿卜，做了十一個肉夾饃。
裴家人六個，夏家五個，才做好的吃食，自然也要給夏家人都嘗嘗。
柱子來端吃食時，得知今兒也有他跟妹妹小翠的，對著許沁玉千恩萬謝。
一個肉夾饃裡五六塊大大的肥腸，一小塊豬肚，沒辦法，豬肚就一個，切出來自然每個肉夾饃裡一小塊。
在加上切好的鹵蘿卜跟一個煎蛋和一條酸辣開胃的白菜條，肉夾饃的肚裡都被這餡料撐的大大的，一口咬下去，麵皮是酥的，肥腸是香的，還有油脂冒出，卻是油而不膩，加上煎蛋的焦香，蘿卜的軟爛，酸辣的白菜，好吃到讓裴家人都愣了下。
聞氏心中大定，這等味道的肉夾饃，連京城裡頭都沒有，不對，連宮裡的禦膳房都做不出，何況是這等偏僻的西南之地，這個營生的確是做得。
…………
吃過朝食，許沁玉就要推著食攤過去碼頭出攤了。
裴危玄幫著把大爐子提到推車下麵，又把一鍋鹵肥腸端到爐子上放好，爐子裡的火已經去掉，隻剩下一丁點的文火，這是讓砂鍋熱著保溫的。
還有一盆烙餅，一盆煎蛋和一盆白菜條，都放在推車下麵的大爐子旁邊，用白紗布做成的褥子蓋著，爐子散發著熱度，就算走到碼頭，這些東西也不會涼掉。
許沁玉本是打算自己去，但四哥一定要過來幫她推車，她自己推了下，的確有些重。
等兩人離開，聞氏把廚房屋子都給打掃清理的乾乾淨淨。
許沁玉鹵的肥腸實在太香了，哪怕砂鍋上還蓋著蓋子，這香味都遮不住。
桂花香有些人家正開著院門在院子裡掃雪，還有小孩兒在巷子裡嬉鬧玩雪。
裴危玄推著推車，推車扶手挺寬，她也幫著使了把力氣，兩人跟推車還是挺明顯，有些掃積雪的鄰居看見二人，還有那奇怪推車上冒著熱氣的砂鍋，立刻就知道兩人應該是租了夏家房屋的人，昨天晚上害得大家都快無法入睡的香氣跟現在一模一樣，也是他們弄出來的。
有些人就忍不住出來問了問，「小娘子，你這做的什麼吃食？是打算去做什麼？」
許沁玉笑道：「嬸子，我這是肉夾饃，去碼頭出攤的。」
婦人忍不住問，「肉夾饃？豬肉饃嗎？那多少錢一個？」