第38章 牛肉鍋貼（1 / 2）
阿夏將炸酥魚放到一旁的白瓷盆裡,將蓋子蓋好，免得熱氣跑出去，就見案板上還有一盤已經剝好的蝦仁,一隻隻全給處理乾淨，蝦仁色粉白。
她看了一眼，又去把香椿拌豆腐給收好，才問方父,「爹，這蝦仁是打算怎麼做？」
方父拿出一碗清早送來的春茶,撒一把用溫熱水泡開,他擰緊蓋子笑著道:「這時候蝦正好吃，我尋思著你小溪姐第一次來,隻做點酥魚太寒酸了些,再做盤春茶蝦仁。」
蝦仁這菜其實很能搭,清炒拌蒸煮,還有跟茶搭在一起是絕佳。在臨城中,大戶人家吃的是龍井蝦仁，到了蘇城,碧螺春滿地，那蝦仁又成了碧螺蝦仁。
隴水鎮也沒有什麼名茶,索性穀雨摘的春茶喝起來味道上佳,拿來做一道春茶蝦仁也不賴。
方父做這種無需用濃油醬赤的菜,顯得還是略微拘謹了些,因春茶蝦仁更講究的是清,是淡。
蝦仁要先上漿,薄薄地裹一層漿料上去,粉得沾的勻稱,換鍋清油，不能燒得太熱，趁油還沒熱時就夾一隻蝦仁放下，炸到蝦仁全身蜷縮泛白為好。
全炸好得換個小爐子來，小鐵鍋一搭，瀝好油的蝦仁放下，春茶泡的水澆淋，茶葉也得放，鍋鏟翻炒，有股時濃時淡的茶香氣。
方父盛出擺盤，鍋裡還留了幾粒，他小心地將茶葉給立好，轉過頭對阿夏道:「嘗嘗這春茶蝦仁，我也沒做過幾次，不曉得味道跟旁的比起來好不好。」
「我聞著就覺得香，」阿夏很鄭重地表示，拿筷子的手卻一點都不含糊，蝦仁表皮有點滑，她用了點力氣才夾起來。
這種用來跟茶炒的蝦仁一點都不大，專選的是模樣小巧的河蝦，不說一口一個，三四個都能全塞到嘴裡吃下。
阿夏很少這樣吃蝦仁，她更喜歡蝦是蝦，茶是茶，不過兩種炒在一起時，蝦上就沾了茶味，是淡淡的香，清鮮又脆，很素淨。
她朝方父點點頭，聽見外頭有小圓子的叫聲，它隻會在方覺回來時搖尾汪嗚，阿夏想應當是南溪姐一道過來了。
果不其然就聽在外頭忙活的方母親熱的聲音，「小溪來了呀，快到這邊坐，好些日子不見，又標誌不少。來伯母家可別客氣。」
阿夏出去後南溪把帶來的食盒放到桌上，麵上帶笑回道:「我也是好些日子沒見到伯父伯母了，今日又是穀雨，就想著上門來看望一下伯母。」
「想來就來，可千萬別客氣。」
方母笑得合不攏嘴，太婆還牽著她的手說小話。阿夏湊過去，拿腔拿調，「哎，果然小溪姐過來，我就不值錢了。」
「你少來，」方母拿指頭戳她的額頭，笑道:「你陪著你小溪姐說說話，我先去裡麵看看飯菜好了沒。小溪你先坐會兒啊。」
阿夏看她走了後，沒急著坐下，從櫃子裡扒拉出不少糕點，倒在盒子裡放到桌上，才道:「阿姐，你吃些糕點，飯菜還要等會兒才能好。」
「快坐下來，」南溪半站起來去拉阿夏的手，而後把帶來的食盒打開，從裡頭拿出一小個用油紙包好的東西放到阿夏手上。
她聲音不大，「來吃飯也不知道帶點什麼來才好，剛好家裡今日買了牛肉。我娘做了不少牛肉鍋貼，我帶了一些來當做添菜。怕你饞，特意包了一個，先讓你嘗嘗。」
「阿姐，你可比我大哥，」阿夏察覺到方覺看過來的視線，很快轉口道:「你跟我大哥一樣好。」
「這還差不多，」方覺坐到凳子上，很自然地攤開手，「我的呢？」
南溪低眉，「沒有。」
她說的很心虛，確實是忘了，看到牛肉鍋貼滿腦子想的就是阿夏應當愛吃。
方覺無言，他略微搖搖頭，果然他的地位根本比不上阿夏。
阿夏在一旁樂，邊笑邊打開油紙袋，露出裡頭玉米黃的鍋貼，月牙狀，兩頭微微露出點小縫。
隴水鎮牛肉不多，做鍋貼來賣的小販也都是拿豬肉來和餡的，捏好的鍋貼形狀跟餃子差不多，不過更長更飽滿些。
阿夏曾經看過小販做鍋貼，他們手法好，一張圓皮攤在手上，挖出餡料抹到皮上，手一捏一按，鍋貼似彎弓。
按弧度擺到圓盤裡，熱油滾起來直接籠住鍋貼，皮從白到黃，底從嫩到焦。阿夏吃過不少鍋貼，她覺得最好的就是皮要軟，底要焦，不要糊，肉要嫩，咬開能見到汁水流出。
但這是對豬肉鍋貼來說，因豬有肥膘，煎出汁水來很容易，牛肉基本精瘦，不太好出汁。
但她還沒嘗過，也說不準，試探性咬了口，頂邊是有點脆的，裡麵剁碎的牛肉混著蔥花，油脂大滴往外冒，肉相連，跟豬肉的口感不同，牛肉會顯得更加筋道，紮實。最要緊的不是甜的，口感鹹鮮。瀝過油的不算太膩，真膩還可以蘸點醋。
吃完最後一點，她準備去擦擦手，抬頭就看見方覺看著她，皮笑肉不笑地問，「好吃嗎？」
「比阿爹做的豬肉鍋貼還要好。」
阿夏有問必答。
「好吃你都沒想過你親哥。」
方覺假意玩笑道。
「沒事，我替大哥你嘗過味了，等會兒你可以多吃些，」阿夏嬉皮笑臉接過他的話，提起那食盒道:「阿姐，你跟我大哥說話先，我進去裡頭幫忙阿。」
走得太過乾脆，完全忽視後頭方覺孺子可教的眼神。
等巷子裡響起大人喊小孩回來吃飯的聲音時，方家也開飯了，他們吃飯時天還沒黑，今日吃得早些，等會兒能早些去新火節。
因南溪過來，又碰上穀雨，方家晚食很豐盛，除了香椿拌豆腐、春茶蝦仁、酥魚、牛肉鍋貼外，方母還早早去買了豬頭肉、糕點等，擺了一大桌。
方母還一個勁往南溪碗裡夾菜，關切道:「小溪多吃點。」
南溪一臉哭笑不得，下意識用求助的眼神看方覺，方覺立馬站起來，他走了幾步將自家母親按回去。好聲好氣地道:「娘，你吃你的，再夾小溪也是吃不完的，您可饒了她吧。」
「成，你這孩子。」
方母停了手，打量他們一眼，笑得嘴唇都快咧到耳邊去了。
隻有阿夏一邊看戲，一邊在想，明日的菜色一準還是這個，根本吃不完。
席間歡聲笑語，等到天色漸漸暗下去後，響起一陣敲門聲，方家吃飯的時候是不關外頭院子門的。