第297章 麵粉分類（1 / 2）
「咦，你這個麵粉咋這麼白？」王鳳蓮打開袋子，抓起一點兒麵粉在手裡搓了搓，發現粉質潔白細膩，比家裡以前吃的麵粉好多了。
「這是麥芯粉，用小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉，比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，拿來做饅頭、麵條吃起來更勁道，麥香味也更加濃鬱！」李未介紹道，以前家裡吃的麵粉都是自家去磨坊磨出來的，雖然在食品安全上沒啥問題，但加工精細度不夠，吃起來味道相對一般。
現在李未從外國進口了瑞士布勒的麵粉加工係統，製粉流程比磨坊更加精細；淨麥加工成麵粉的全部生產過程稱為小麥製粉流程，簡稱粉路，香雪麵粉廠的粉路可以分為：小麥——磨粉——篩理——提純——麵粉五個流程。
首先是原材料的篩選，香雪麵粉廠所選用的小麥都是今年的新麥，而且對顆粒大小、飽滿程度都有嚴格的要求，隻有達到標準的小麥才能進入磨粉環節。
磨粉流程一般由皮磨係統、心磨係統、渣磨係統和清粉係統組成的；皮磨是指將小麥粒剝開，分成麥渣、麥片、麥心和粗粉，從麩片上刮下麥渣、麥心和粗粉，並保持麩片不過分破碎，以使胚乳和麩皮最大限度地分離。
心磨是指麥心和粗粉研磨成具有一定細度的麵粉，並提出麩屑，一般在心磨係統中還設有尾磨，以處理每道心磨中提出的含麩屑多的麥心，從中提出麵粉。
渣磨指處理皮磨或清粉係統分出的帶有麥皮的粉粒，使麥皮和胚乳分開，從中提出品質較好的麥心和粗粉，送入心磨係統磨製成粉，再進行篩理和提純。
衡量製粉工藝的優劣標準，就是看其生產出來的麵粉中混有麩皮的含量，即麵粉中灰分的含量，如要生產灰分含量低的高精度麵粉，就應多設置研磨道數，使每道研磨施加的力相應小些，使胚乳和麩皮在粉碎後的粒度差異增大以便於篩理分離，反之，如是生產稍高灰分含量的低精度麵粉，允許有一定量的麩皮混在麵粉中，其研磨道數可適當減少，而麥芯粉中灰分含量最小，是最好的麵粉。
中原省盛產小麥，當地飲食習慣也以麵條、饅頭等麵食為主，王鳳蓮做了一輩子麵食技藝自然了得，現在有了麥芯粉更是如虎添翼，做出來的麵條晶瑩爽滑、口感勁道、麥香濃鬱、還不混湯，別說李未了，小言有都多吃了兩碗。
「這種麵粉比普通麵粉能貴多少？」李啟雲好奇地問道。
「麥芯粉的出粉率較低，所以價格肯定要比普通麵粉高一些，但是現在大家生活水平提高了，這些麵粉還是有市場的！」就像李未之前多次說過的那樣，現如今大部分老百姓都解決了吃飽的問題，不會再餓肚子了，於是許多人就開始從吃飽開始追求吃好，所以麵粉行業也順其自然的出現了分級製度。
麵粉的分級分為三個大類，一種按照麵粉加工精度進行分類，分為特製一等分、特製二等粉、標準粉和普通粉四類，加工精度越高級別就越高，其中特製一等分要求灰分小於千分之零點七，麵筋大於百分之二十六；特製二級粉要求灰分小於零點八五，麵筋大於百分之二十五；標準粉灰分小於一點一，麵筋大於百分之二十四；普通粉灰分小於一點一四，麵筋大於百分之二十二。
第二種是按蛋白質含量劃分，蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食；蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任；蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應用，它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。
生產這些麵粉要選擇不同種類的小麥，硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分；由於中國本土缺乏高質量的硬質小麥，所以高筋麵粉往往要從國外進口，其中主要是從加拿大進口，因為加拿大的春小麥能製造最好的高筋麵粉。
不過李未現在已經補上這個缺口了，哈薩克斯坦同樣盛產製造高筋麵粉的小麥，在尹伏爾加農場裡已經開始大麵積種植，小麥成熟後會在農場附近的麵粉加工廠加工，然後銷往國內，有了替代品，加拿大的高筋麵粉就不能隨便漲價了。
第三種則是按照用途劃分，分為通用麵粉和專用麵粉兩大類，通用麵粉就是家裡麵常用的麵粉，做什麼都可以；而專用麵粉的分類就多了，麵包專用粉、饅頭專用粉、麵條專用粉、包子專用粉、油條專用粉、月餅專用粉、酥性餅乾專用粉、發酵餅乾專用粉、餃子專用粉、方便麵專用粉、蛋糕專用粉、糕點專用粉等等，多供給食品加工廠或者蛋糕店、饅頭店、月餅店等等。
另外還有一些比較特殊的麵粉，比如全麥粉，用整粒小麥磨製而成，不去除麩皮，這樣生產出來的麵粉膳食纖維含量豐富、營養價值高，但看起來色澤暗澹，吃起來口感也一般，通常作為保健食品食用。
此外還有冷凍食品專用粉、預混合小麥粉、顆粒粉等不同用途的麵粉，正如同李未之前多次說過的那樣，現如今老百姓已經開始從吃飽向吃好轉變，所以自家麵粉廠也應該順應這一變化，推出更多品種的麵粉，以滿足市場的需求，如此才能獲得消費者的青睞。
可光把麵粉生產出來還不行，要是賣不出去，一切都是白費功夫，所以惠農的營銷推廣團隊和銷售團隊湊到一起開了好幾天會，拿出了一係列的推廣營銷方案，打算借此來改變消費者對麵粉的購買習慣。
普通麵粉最好解決，惠農的香雪牌麵粉賣相好，一看就比那些小廠子生產的麵粉靠譜，擺在糧油店、超市裡，消費者看了都會主動選擇；稍微困難一些的就是那些特殊麵粉了，現在老百姓還不懂得該如何選擇，更不懂的這些麵粉和普通麵粉有什麼區別，所以就得花功夫給他們解釋。