第14章 勃艮第紅酒燉牛肉（2 / 2）
一口氣處理兩大塊牛肉，夏羽轉而取來培根條，同樣切成非常工整的肉塊。
接下來，把大小對等的培根條，丟進鍋裡加水蒸煮，夏羽打開煤氣灶瞟一眼，然後頭也不回吩咐：「幫我拿廚房紙……」
霞之丘主廚迅速地將卷筒廚房紙遞上。
水份是做牛肉料理的大忌，因此切好的牛肉塊必須要擠乾水份，這時候廚房紙就派上用場了。夏羽表情認真，不斷抽出廚房紙，將一塊塊牛肉包裹起來，反復的擠壓。
但畢竟是六人份的食材，一個人有點處理不過來，於是夏羽瞟一眼旁邊的霞之丘主廚，還有另外兩名青年幫廚，「一起幫忙吧！」
牛肉去水完畢，廚台上還有很多配菜沒有處理，比如胡蘿卜，蘑菇，歐芹，夏羽把配菜的洗切工作交給霞之丘主廚，自己則拿了平底鍋，熱鍋後加上橄欖油，開始煎炸從煮鍋裡撈起來的培根塊。
培根煎炸到黃褐色，夏羽默默數著油炸的時間，精準到每一秒。
拿走培根，平底鍋裡剩下培根煎炸出來的豬油，煤氣爐的火還在燃燒，夏羽熟練地用廚具抓起一塊塊去水的牛肉，放到鍋裡煎。
隨著油炸的嗞嗞聲，夏羽翻滾牛肉塊，使得牛肉每一麵都變成漂亮的深棕色。
到了深棕色，就代表可以出鍋了。
暫時把煎好的牛肉塊放在一邊，夏羽向旁邊的廚台伸手，「切好的胡蘿卜和大洋蔥！」
一位青年幫廚急忙遞上了菜籃子。
炒鍋裡還剩下一些油，所以不用加油了，菜籃子一斜，同時把胡蘿卜和大洋蔥丟進鍋裡翻炒，也不同抄太熟，當配菜表麵穿上一層金黃色的油亮外衣時，就可以出鍋。
夏羽把胡蘿卜、大洋蔥倒進準備好的鑄鐵燉鍋裡，接下來是深棕色的牛肉，加入鹽，黑胡椒，具體劑量就要看廚師的把握。
兩名幫廚在旁睜大了眼睛。
「餵，他這樣放鹽和胡椒，真的沒問題嗎？」一名幫廚見夏羽信手拈來的樣子，心中惴惴。
「我覺得沒問題！」他的同伴望向夏羽忙碌的背影，卻是滿臉的敬佩和羨慕，「他就是遠月的學生吧？果然是有才能的人……」
想到自己學了幾年的廚藝，還是一介幫廚，不能獨立掌勺，這位青年就低垂腦袋，握住了雙拳一臉的不服輸。
鹽和胡椒之後，是一個比較重要的工序。
麵粉！
夏羽手中抓著一把麵粉，小心地灑在鍋裡的牛肉和配料上，使著形成一層白色的麵衣，鎖住牛肉的水分，增加湯汁的粘稠度。
麵粉不用多，輕輕灑一層就好，接下來就是攪拌。
「滴」
烤箱已經預熱到230度左右，鑄鐵鍋不加蓋，放進烤箱內加熱4分鍾後取出，然後再灑一遍麵粉，再烤4分鍾。
第二次從烤箱裡拿出鑄鐵鍋，一股濃鬱的香味彌漫在廚房。
但料理還未完成。
各種配料，歐芹，碾碎的香葉，百裡香……
最後倒入紅酒，使之淹沒大半的牛肉，加入少些白開水，然後把鑄鐵鍋放在煤氣爐上開火煮沸。