第82章 鮮味拚盤(1 / 2)
考核仍在繼續。
接下來半個小時,另外五位廚師,相繼呈上了自己的作品。
或許是一開始就出現兩個合格者,讓觀眾誤以為這次考核題目很簡單,可誰也沒預料到,從開始的兩名合格者過後,接下來的五位廚師,皆被豪華的考官陣容,冷冰冰的判為「不合格」!
「同樣是香煎鱈魚,你對鱈魚的處理就很粗糙。」
涼子麗娜對一名美艷的女廚師,毫不留情批判道:「醃製不合格,火候不合格,然後西餐的擺盤裝飾,也隻是徒有其表,沒有空間構架。你不應該做自己不擅長的東西。要懂得把食材用到自己專精的領域上。」
「番茄鱈魚濃湯?」
神原正人對一名廚師揮揮手,「首先在挑選食材上,你就出現了難以彌補的失誤。鱈魚肉,你挑對了法國銀鱈,合格。可另一種重要食材,番茄,你卻出錯了。」
「我們特意混進了一批不太合格的食材,比如番茄,表麵看起來,個頭都是圓正飽滿,扌莫上去也很結實,但內在成熟度是不一樣的,需要廚師仔細甄選。」
「你這道番茄鱈魚濃湯,就混進了不夠成熟的番茄,口感發澀,一鍋魚湯的鮮味全被破壞了……」
這番話,讓觀眾席一群廚師冒冷汗。
igo機構在三星及三星以下的考核裡,這麼設坑給廚師跳,也不是一次兩次了。
總而言之,考核中廚師就不能錯漏任何細節,全程要做到嚴謹、完美。
被判為「不合格」的廚師,聽過詳細的評語,都無法辯駁。
實際上,廚師評級就是一場戰爭,很殘酷,稱為千軍萬馬過獨木橋也不為過。就用今天的場館人群說,一星廚師和準一星廚師很多,能把觀眾席坐滿,可二星和三星廚師,在場館裡就是珍稀品種。
何況此次考核的主考官,還是神原正人和涼子麗娜。igo霓虹部身份最高的兩個人。
對考官的評價有意見,可以在考核結束後發起申訴,但要是當場頂撞考官,被igo列入黑名單,下次想參加晉升考核就沒那麼容易了。
第五位廚師臉色灰敗的走下台。
堂島銀環抱雙臂坐在位置上,搖搖頭道:「都是很平庸的廚師。開始那兩位合格者,也堪堪合格而已。」
「渡邊家那小子挺不錯的,可惜缺少了料理之心。」神原正人嘆息。
「徒有其表,外表華麗,內在空心。」涼子麗娜冷冷道。
「現在隻剩下兩個廚師了。」
堂島銀接著環顧場館,室內十張廚台,隻有兩個廚台陣地裡,還有廚師在忙碌。
一個自然就是夏羽。
另一人,則是那個貌似大學畢業的女廚師,她甚至比夏羽還晚了十幾分鍾動手,下刀處理鱈魚的時候,動作放得很輕柔,好像是怕弄疼了仍然鮮活的鱈魚。
此時,剩餘的料理時長不足二十分鍾,場館上方的轉播屏,回來切換夏羽和女廚師的特寫。
「刺身?」
轉播鏡頭切換到女廚師的廚台,人們這才發現,女廚師嘴裡輕哼著小曲,已經把銀鱈魚肉質最細嫩的部位截取出來。
一小塊白嫩柔滑的腹肉,放置在案板上,女廚師手握一把尖細的廚刀,緩緩下切,一刀一塊生魚片,動作不疾不徐的,花了大概十分鍾,才把這塊鱈魚腹肉處理完畢。
接下來就是裝盤。
將鮮螺肉、北極貝、鮮蝦及鮮魷魚擺入潔白的陶瓷盤中,然後是一片片鱈魚刺身,女廚師哼著歌,白皙的十指變得輕快起來,把鱈魚刺身卷成玫瑰花型,疊進盤中,樣式精致。
最後,排列一些青瓜片,用翠綠的葉子裝飾,一道五顏六色的鮮味刺身拚盤也就完成了。