第127章 一色慧的震動(1 / 2)
「香料九重奏埃及烤雞?」
一色慧滿頭霧水。
「對,就是這道料理,不會錯!」
幸平創真咬著拇指,一臉的糾結和復雜之色,「這可是堂島銀閣下的料理,難道、難道他已經將食譜還原?!」
「你、你知道堂島銀是誰嗎?
聞言,一色慧側頭盯住幸平,眼睛清晰寫著凝重。
「當然知道啊!」幸平創真隨口道,「插班生考試那天晚上,我也被遠月總帥邀請去薙切家宅作客了,吃到了堂島銀、涼子麗娜兩位特級廚師的料理。那晚,堂島銀閣下呈上的作品,就是『香料九重奏埃及烤雞』,名副其實的特級料理,擁有香料的極致味道!」
「但是,在我心目中,那家夥的火焰料理,對味蕾的沖擊力,絲毫不差於堂島銀閣下的『香料九重奏埃及烤雞』!」
後半句話,令一色慧神色劇震。
砰!
隨手把剛剛做出來的一碟『花椒烤鰆魚』放在桌麵上,一色慧沒招呼幸平創真、森田真希品嘗,而是悄然站在森田真希身後,牢牢凝視手機畫麵。
畫麵中,將埃及米塞進雞肚子,夏羽順手切了些洋蔥丁、胡蘿卜丁,一起塞進雞肚。
隨後,用牙簽把雞肚子的剖口嚴密縫合,並把整隻雞,投進煮鍋,蓋上蓋子。
夏羽一刻也閒不下來,下麵又是切土豆,又是切西紅柿,廚刀在他手中完全發揮了該有的鋒利,若觀察仔細,不難發現他切出的配菜,擁有可怕的一致性,大小、形狀就如同克隆復製。
第三次加香料。
這一次,是將香料灑在切好的配菜裡。
夏羽每放進一種香料,一色慧就念出一種香料名字:
「咖喱粉,牛至粉,薑黃粉,肉桂粉,黑胡椒粉……」
到最後,倒進適量的橄欖油,混合攪拌。
「他對香料的使用,這麼自信?」一色慧心中滿滿的不可思議。越是高明的廚師,就越要求廚藝盡善盡美。
他在電視節目上,見到某些香料領域的權威,在烹飪前,通常把需要的香料稱量,放在旁邊待用。
香料多一克,或者少一克,料理完成時,味道都有細微的區別。
這些細節,往往決定了料理所能達到的高度!
「差不多了吧……」
夏羽把配菜攤放在一個透明的大烤盤上,轉頭去關火,端起煮鍋,將鍋裡的水瀝乾,取出整隻熱氣騰騰的雞,擺在烤盤的配菜上。
第四次調配香料,也是最關鍵的環節。
番茄去皮,法式芥末一大團,先把這兩樣主料放在調配碗裡,夏羽掃過廚台上的瓶瓶罐罐,腦中立刻浮現『香料不等式』的對應計算公式。
找到對應公式,夏羽開始了心算。
「牛至粉5克,咖喱粉6克,橄欖油70毫升……」
這一步非常重要,某種香料多一克,均衡的香料公式都要毀於一旦。夏羽臉色放得嚴肅,取來一個15毫升的湯匙,一個5毫升的茶匙。
在專業廚房,湯匙和茶匙是不同的。
調味料,比如香料,用量少,就用茶匙來稱量。
而油脂,比如現在用到的橄欖油,夏羽就用固定15毫升的湯匙。
5毫升的茶匙,大概可裝5克的鹽。
15毫升的湯匙,一般來說能裝15克的調料。