第660章 溜肉段（1 / 2）
賀燿看著眼前還冒著熱氣的溜肉段，笑道：「還真是好肉菜啊！
趙大叔知道這溜肉段怎麼做嗎？」
趙大叔：「我年輕的時候唱二人轉走穴，那會兒的條件啊，可不比現在，溜肉段可是好東西，可不是什麼時候想吃就什麼時候有的。
那得是攬上大活，或者遇上過年過節，才能吃得上的。
那會兒我也掄過幾天大馬勺，做出來的那溜肉段啊，嘖嘖，別提多香了。
這玩意兒啊，現在吃的人不多了，都吃鍋包肉了。
其實兩樣東西並沒有本質上的區別，隻是鍋巴肉，更符合西方人的口味，因為口味是酸甜的嘛。
吃得多了，也就成大眾口味了。
這東西，得先把豬梅花肉切成條，放上鹽啊，花椒粉，料酒，蔥，蛋清醃製。醃好之後，裹上澱粉糊，然後去油鍋裡邊炸，炸一定要炸兩遍，要不然外邊不酥，裡邊不軟。
炸完之後，鍋裡留點兒底油，和其他尖椒啊，胡蘿卜啊這些配菜一炒，味道沒得說！」
賀燿：「炸的時候，鍋裡邊要放多少油呢？」
趙大叔：「那至少是要能沒過肉段的啊！要不然，炸不勻，吃起來怪難受的。」
賀燿：「油要燒到幾成熱呢？」
趙大叔：「初炸的時候七成熱，復炸油溫要高一些。」
賀燿：「那如果有這油，有這肉，但是油始終就是熱不了，那這溜肉段，還能做得成嗎？」
趙大叔聞言嘆息道：「那自然是做不成。」
賀燿：「油不熱，有可能是火不夠旺，也有可能是油裡邊的雜質太多，限製了油的最高溫度。
如果僅僅是一兩個雜質，還可以撈一撈。
但是如果雜質太多，那隻能猛火燒，或者將這鍋油倒掉，換另外一鍋油。
畢竟，想吃溜肉段，那自然是要想辦法的。
畢竟，辦法總是要比困難多的嘛！
你說是吧，趙大叔？」
趙大叔：「那賀總來哈城，是來給這個地方添柴火，撈渣子的？」
賀燿：「那倒不是，我還沒那麼閒。
隻是我怕到時候我吃這盤溜肉段的時候，從裡邊吃出什麼蒼蠅蟑螂蚊子什麼的，那就很不愉快了。
所以，看著礙眼，也就撈一撈。」
趙大叔：「賀總，這鍋油要是倒了，可就沒油了。
撈渣子我不反對，但是現在其實已經撈的差不多了，咱也不至於為了一鍋好油，再去把這鍋重新提煉一番吧？
那樣耗時耗力，恐怕對誰都不好，尤其是對那些等著吃溜肉段的人。
他們可不在乎這髒不髒，亂不亂。
隻要是溜肉段就行。」
賀燿：「趙大叔，現在是人力物力已經用了，要是還提煉不出一鍋好油，那才是一個笑話。」
趙大叔：「你就不怕提煉出來的是一鍋臭油？被人家罵是地溝油？」
賀燿：「那就太不應該了。所以，提煉的時候要認真。
總比有人吃壞肚子，有人做的時候，被迸濺出來的油燙的渾身大燎泡要好。」
趙大叔：「賀總，那按照你的意思，這件事真的就沒有一點兒商量的餘地了嗎？」
賀燿：「商量？也算是有吧。
這事怎麼說呢？趙大叔，我賀燿年紀還小，也不是個迂腐的人。