第十章 私房菜（求追讀）（1 / 2）
拍完視頻，李曉又看了看各大訂房平台數據，果然還是無人問津啊。
即使數據分析中有瀏覽的人，但也不多。
不過李曉也不著急，畢竟自己才剛剛接手客棧，需要學習和準備的事情也很多。
比如說餐廳的菜品問題。
在客棧迎來客人之前，自己還是有必要將自的廚藝再提升一下。
至少可以將原來的招牌菜學會。
他翻看了一下原來餐廳裡的菜牌，一共十六個私房菜。
基本都是一些川菜和貴州特色菜，比如魚香肉絲、口水雞、宮保雞丁、麻婆豆腐、辣子雞、糟辣黃顙魚、糟辣茄盒、糟辣回鍋肉、木薑酸湯魚等等……
早上他吃的拌黃瓜也在其上，名為刺梨黃瓜。
其中還有幾個標注著季節性的菜品，比如名為木薑酸湯魚、木薑烤雞、小炒刺嫩芽、辣炒雞樅菌等。
看完菜牌，李曉又翻看了小姨留下的手冊，仔細看了一下各個菜品的烹飪方法和介紹。
小姨寫的非常詳細，從對這道菜的特色介紹和賣點，食材的選擇和采購渠道，再到烹飪方法步驟。
甚至連一些烹飪時，需要特別注意的事項都有寫到。
事無巨細，簡直就是經驗寶典。
李曉能夠看出，小姨知道自己可能在不久的將來離開這個世界，所以希望未來繼承客棧的人，能夠更容易上手，學會這些菜。
也能像她一樣了解這些菜品。
雖然這些菜從名字上來看，似乎都是市麵上常見的菜品。
但看完小姨寫的內容後，李曉才知道這些菜為什麼能稱之為私房菜。
小姨去過很多高級餐廳，也認識不少大廚朋友，吃過很多菜，也專門找大廚學習過某些菜品的烹飪方法。
而這些菜，都是她來到高山村後，結合了當地的一些特色食材、香料、醬料進行改進融合後，製作出來的。
是有別於市麵上常見的口味，有著獨屬於小姨，獨屬於高山村的味道。
所以，說這些菜都是她的代表作也絲毫不為過。
小姨對於食材的要求很嚴格。
按照她的記錄，豬肉要在清湖鎮張記肉鋪買他自家養的豬肉。
雞肉都是從高山村李二姑家買來的溜達雞。
而且這些菜品中，很大一部分都需要用到的糟辣椒和糍粑辣椒。
這兩種辣椒，都是從高山村的周阿婆那裡買來的。
按照筆記中所說，周阿婆製作出的糟辣椒和糍粑辣椒獨具風味，比其他人做的都好吃。
而這些辣椒正是這些菜的靈魂，是賦予了這些傳統菜式，全新靈魂和口味的重要原因之一。
所以如果換做是別人製作的糟辣椒和糍粑辣椒，這幾個菜的味道可能就沒那麼正宗了。
除此之外，比如木薑子酸湯魚和木薑子烤雞，也是如此。
其主要的調味食材——木薑子果的獨特味道，正是這兩個菜品的靈魂所在。
但木薑子果一般要在夏季才能長出來，而且果子不易保存，摘下來很快就會氧化變味。
所以隻能在那特定的季節裡，吃到正宗的木薑子酸湯魚和木薑子烤雞。
這也是為什麼這兩道菜被作為季節性菜品了。