第四十三章 如同一朵綻開的雪蓮花（1 / 2）
吃完後，兩個人結賬離開。
時間已經不早，李悠琢磨著可以開始弄晚上的菜了。
他原本打算吃雞樅菌。
不過想著既然已經推出了開水白菜，那自己還是先弄一份來嘗嘗鹹澹。
用中等品質的白菜。
上等品質的白菜隻掉落了十顆，比較珍貴，省著點用。
李悠在儲物閣裡取出一部分開水白菜高湯，一顆中等品質的白菜。
省去了熬製高湯的步驟，開水白菜的製作過程是比較快的。
先處理白菜。
將外麵的葉子掰掉，隻選擇發黃的菜心部分。
這部分最嫩。
當然，掰下來的葉子不能扔了。這也是食材。可以炒著吃，也可以做湯。
開水白菜的擺盤方式有兩種。
一是將菜心掰成一片一片，直接放入盤中。
這種方式很普通。
二則用刀將菜心改刀成花朵狀。
這樣，最後用滾燙的高湯淋下去的時候，菜心會像花朵開花一樣慢慢綻開。
有很強的視覺沖擊感。
最後的成品則像是一朵綻開的雪蓮花，非常漂亮。
李悠打算用第二種擺盤方式。
雖然是自己吃，那也要在視覺上進行一番享受不是。
開始操作。
將白菜外麵的葉子掰掉，收回儲物閣備用。
然後用刀對菜心進行改刀。
將菜心改刀成花朵狀。
因為完美掌握了開水白菜所有的烹製細節。菜心改起刀起來精準又快速。
改好刀之後，將菜心放入沸水中焯水。
適當加鹽。
焯好後，將菜心撈起，放入清水中進行漂冷。
漂冷後，將菜心放入一個深盤，加入適量高湯。
放入蒸鍋。
五分鍾後，將菜心取出，放入另外一個深盤。
根部朝下擺放。
這一個深盤裡的高湯就不要了。
因為白菜有一種特有的生味。
在蒸的過程中，白菜的生味被去除，融入進了高湯裡。
所以，這部分高湯要棄之不用。
然後要用新鮮的高湯重新澆淋到菜心上。
這是最後一步，也是最為神奇，不可思議的一步。
現在，李悠就該進行這最後一步了。
將一部分新鮮高湯加熱至沸騰。
然後對準深盤中的菜心，自高處緩緩淋下。
菜心便如花朵開花一般緩緩綻放。
非常漂亮！
這哪裡是做菜？這分明就是一種藝術創作。
讓人心情愉悅。
菜心完全綻開後，就如一朵盛開的雪蓮花在盤中孤芳自賞。
高貴、典雅、美麗！
李悠欣賞著剛剛完成的開水白菜。
簡直是一幅完美的作品。
讓人都有點不忍心吃它了，也不知道該從哪裡下嘴？
這是唯一的「缺點」。
當然，最終還是要下嘴。
李悠拿起快子，扯下一瓣「雪蓮花的花瓣」，放入口中。
隻覺香味濃醇、清鮮爽口，真的要勝過萬般佳餚。
不愧是川菜中，堪稱傳奇的一道經典名菜。
舀一碗飯。
乾飯了。
……