84 雞同鴨講（1 / 2）
胡運良看到自己的母親抓著雲溪的手不放，就走過去給雲溪解釋。
可能是老娘早上起的晚，還清醒過來，又犯了湖塗了。
胡運良過去後，溫柔的抓著老娘的雙手，說道：
「媽，認錯人了，這不是倩倩，這是倩倩大的同學，來給您做生日酒席的。」
邊說邊溫柔的拍著老娘的後背，像哄小孩一樣，耐心的解釋著。
老人家還是很執著的說：
「不是，你騙我，這就是我孫女。」
胡運良無奈的笑著，對著雲溪說道：
「雲溪，我媽有點老湖塗，你別見怪，你們忙你的吧。」
胡運良說完，就攙扶著老娘走開了。
雲溪還在忙著自己手頭上的事情，30桌的量，雲溪也是第一次做，多少有點緊湊，總覺得時間不夠用。
雲溪這邊幫廚的大嬸們已經開始了洗菜，並且把肉都過了水了。
開始鹵製肉類了。
做大席基本菜品，還是肘子跟燒肉這是必備，這倆樣組合人們稱為有頭有臉。
完全不必要擔心，雲溪已經做得十分熟練了。
最關鍵的就是，這次胡運良準備的菜裡，有倆道很講究的菜，非常耗費時間，按照30桌的標準，雲溪今晚回家估計會很晚，或者是乾脆回不去了。
這倆道菜就是『九轉大腸』跟『火爆雙脆』。
幸虧雲溪的係統升級了，這倆道菜都在菜譜裡。
如果雲溪沒有升級係統，那麼胡運良這單子，雲溪肯定徹底擺爛了。
九轉大腸用的就是豬下水，豬下水在古代皇城，是很不上台麵的，都是被遺棄的，因為豬大腸的味道十分讓人沒有食欲。
由於窮苦人家吃不起肉，就把豬大腸弄回家，洗乾淨，聰明的勞苦大眾把豬大腸清洗後，巧婦們開始各種施展烹飪技術，就這樣去除了豬大腸的臭味，各種烹鹵炒，就開發了一種新的食物專區，那就是豬大腸。
經過時間的推移，慢慢被挖掘出來，豬大腸也終於翻身了，並且還被發明出更高端的吃法。
那就是經典的魯菜，九轉大腸，做這道菜，絲毫不比文人凋刻琢字，道家起爐煉丹容易。
大腸洗乾淨後，去除油脂，把腸子的來回疊套，大腸包小腸，包大概7層，不一定是9層，做好的大腸，自會九九不散，包裹的緊實，所以叫九轉大腸。
大腸包好後要先煮後炸，最後是先炒後煨，要讓大腸卷看起來像山楂卷的紋理和外表，一道成功的九轉大腸就做好了。
火爆雙脆，考驗的是刀工，這是一道有名的川菜，考驗的就是刀工的火候。
雙脆指的就是豬肚跟郡肝，要把豬肚跟郡肝用刀改為荔枝花刀，就是讓豬肚郡肝爆開的瞬間，像荔枝皮一樣，層層均勻的分開，花樣整齊。
這道菜難在刀工的掌握，豬肚跟郡肝的質地是軟脆，如果刀工淺了，就沒有荔枝那樣的花樣了，如果刀工重了，材料的質地很脆，下油鍋炸的時候，就會斷開，即便切完沒事，隻要一下鍋，立馬暴露廚師的刀工。
雲溪在心裡看著這倆到菜，暗自慶幸，還好是升級了係統。
加上係統送的倆把刀，其中一把，正好可以用來切豬肚跟郡肝。
雲溪收拾完豬肉調料後，開始做九轉大腸的準備工作了。
大腸買回來已經很乾淨了，雲溪又加入白酒跟洋蔥還有麵粉跟鹼麵。
幫廚的大嬸們把大腸都反過來，又好好清洗了倆次，現在的大腸看起來淺淺的粉色，看著就很新鮮。
加入白酒跟洋蔥，就是為了去腥，讓味道基本聞不到，消失是不可能，隻能讓腥味聞不到。
加入麵粉是為了把大腸內麵的多餘油脂，或細小的髒東西，更好的清理。