176 第一百七十六章 早餐前夕。（1 / 2）
月亮靜靜落下, 夜色漸漸退散。
隨著一輪紅日在東方探出頭來，光線也愈發變得明朗，火紅色的朝霞落在瓦片上, 落在樹梢間, 也落在四合院的大門上。
四合院外的巷子裡，環衛工人忙忙碌碌的清掃著街道。剛剛病愈的徐娟迫不及待地加入其中, 麻利地清掃打點著。
「何姐, 你悠著點」
「何姐，這事咱們來做, 您慢慢來。」
幾名環衛工人麵露擔憂。
她們三三兩兩勸說著, 可是徐娟卻是搖了搖頭「這些日子都是你們幫我的忙, 我現在能上班了咋還能讓你們幫忙呢」
「您和咱們客氣啥」
「就是就是咱們還等著你孫女考上大學，請咱們吃飯呢，你們說是不是」
「就是就是。」
「好好好，等我孫女考上大小，我就請大家去衛家小館吃一頓」
「哎呦那我可得等著了。」
「咱們可就說定了啊」
一群人樂嗬嗬的說著話，同時手上動作也沒有停。徐娟一路走到四合院大門前「咦小高家的院子門怎麼也沒關」
她探頭往裡看了看。
五點不到的院子還靜悄悄的, 煎餅攤子的車還擱在角落裡「小高她沒去擺攤嗎這不會有賊進去了吧不然這門咋開著的」
「哪能啊」
「咋不能啊，這裡人多得很, 扌莫進去一個賊也是常有的事」
「不是，你看。」旁邊的同事哭笑不得, 她指了指院門的門栓「這明顯是從裡麵開的，我估扌莫是他們忘記拉上了, 反正裡麵也有鎖的。」
「就是就是。」另外一名同事也不在意，她打斷徐娟的懷疑「你忘了小高她都快到預產期了，開年就沒擺攤子呢。」
徐娟恍然大悟「哦對」
她拍了拍腦袋「是我記糊塗了。」
徐娟看了圈院子，終於放下懷疑。
她小心翼翼的合上大門, 然後也沿著道路往前掃去。
與此同時，蘇錦寧也從後門走入店鋪。
比她更早抵達店鋪的是幫廚李曼，從灶頭上蹲著的牛骨湯來看，李曼已經來了一段時間。
如今她正在專注的處理腸粉用的粉漿。
蘇錦寧上前提點兩句，而後又看了看其餘食材的處理情況。
粳米已經泡上。
骨湯燉煮有點時間了。
確認沒問題後，蘇錦寧也開始準備艇仔粥所要用到的食材。
艇仔粥也可以稱其為魚生粥，用滾燙醇厚的米粥澆在薄薄的魚生上，就其燙熟而聞名。
最重要的食材便是魚肉。
蘇錦寧動作利落果斷，她咣咣兩下去掉魚頭魚尾，去掉魚肚內髒，然後輕輕一劃一拉將魚骨魚皮輕鬆去掉。
蘇錦寧將魚皮魚骨放在一邊。
前者稍後將會被製作成涼拌菜，而後者則是留在一會燉粥用。
剩下的隻有帶著抹粉色的魚肉。
蘇錦寧用吸水紙輕輕擦拭掉魚身多餘的水分，然後切成極薄的魚片，再用薑絲、生粉、食用油和鹽醃製，擱在一旁待用。
處理完魚片以後，再來便是處理魚骨。
熱鍋下入少許油，放入薑片後再放入魚骨。蘇錦寧用大勺壓住魚骨，讓其被油煎得金黃酥脆。
等魚骨香味逼出，兩麵焦黃時來上一勺花雕酒，再倒入清水燉煮。
大火燒開，不用多少時間湯底便變成乳白色，過濾掉魚骨和薑片，將泡好的大米放入湯中，轉大火煮開後轉小火慢慢燉煮。
另外還有準備其餘食材。
除去處理好的魷魚，和昨日備好的燒鴨以外，蘇錦寧另外要做的就是油條了。
不過在此之前，蘇錦寧先準備了下煎包的麵團。在中筋麵粉裡加入酵母、泡打粉和清水以後，她三兩下將麵團揉搓到均勻，然後放在碗裡擱置到一邊醒發。
隨後她才打開冰箱，取出油條麵團。
經過一夜的冰箱醒發，麵團從昨日的桀驁不馴已變得溫柔服帖，用擀麵杖輕輕一推一拉就能變成非常平整的模樣。
讓油條稍稍回溫以後，就開始準備炸製了。
熱鍋寬油，炸油條的油必須要多一點，再多一點。在油溫上升的時候，蘇錦寧將麵團分割成大小一致的麵劑子，將兩塊麵劑子疊在一切，用筷子輕輕豎著一摁，然後在麵劑子的兩段也分別摁一下，同時還要往前稍稍拉扯一下，讓麵劑子多出兩個尖尖角。
所有麵劑子準備就緒，油溫也上升到合適的程度。蘇錦寧雙手捏住麵劑子的兩段，將麵劑子拉長並輕輕放入油鍋。
瞬間，油鍋翻騰。
蘇錦寧用筷子輕輕翻動油條，每一次翻動都會帶來清脆的滋滋聲，同時油條的香味也悄然湧現，漸漸濃鬱，最後充斥著整個廚房。
待炸得蓬鬆酥脆，色澤金黃，就可以撈出來了。蘇錦寧將麵條擱在濾網上，又接著炸下一根油條。
炸完油條以後，還能炸豬皮。
小小的豬皮放入其中，卻能炸出非常巨大的一塊，就像變魔術一樣。
蘇錦寧拉扯著豬皮的邊角，讓它在油鍋裡慢慢變大，等每個部位都炸開以後她拎出豬皮，同控乾油分切成細條。
將鍋內的油倒掉大半後，又用剩餘的油做了個蛋皮，同樣也切成細條，還有魷魚也要焯水處理後切成細條，再將油條也切段，艇仔粥的所有食材便準備齊全。
蘇錦寧將這些食材全數放入料盒之中，然後轉身開始製作煎包。
煎包最重要的當然是餡料。
蘇錦寧端來牛肉這是牛前腿肉，至於骨頭已經在燉鍋裡待上一個多小時了。