第一百三十六章 炮灰好大哥 真本事……（1 / 2）
裴彥想在這裡樣的酒樓裡隻做水餃,好像也不能留住顧客，所以乾脆再拿一道大菜出來。
烤香豬。
三十斤的香豬殺好之後剔除骨頭,放上特質的香料醃製入味兒,然後放在特製的烤架上烤，烤到色澤金黃，外焦裡嫩即可。
火候相當重要,火候不到,豬肉有血水，火候太過，豬肉就柴了,太老太嫩都不好。
酒樓的人沒有做過這道菜，香豬的價錢又太高,所以即便裴彥提出來了，也沒有人敢做。
鄒老三心裡也有點猶豫，他倒不是舍不得一隻香豬，他是怕裴彥做不好，毀了嶽陽樓的名聲。
來他們這裡的顧客非富即貴，如果出了什麼問題，不是賠償點錢就完事兒的。
「你等等我再想想。」
所以鄒老三一直都拿不定主意,裴彥隻能在嶽陽樓包餃子。
能去嶽陽樓的人都不是奔著菜品去的,然而餃子是最後一道麵食,可是看來這裡的客人連菜品都不吃，怎麼可能注意一道麵食呢？
這個問題擺在麵前，鄒老三很發愁。
但是這時候有客人定一桌席麵，點名要嶽陽樓最拿手的硬菜，要最拿手才行。
那個萬公子，鄒老三還認識,是當地的權貴萬氏集團的三少爺。
萬氏集團的三公子那可是場麵人，不但講究排麵而且對菜品要求很高，以前嶽陽樓一般的生意都有萬氏罩著，隻是自大老爺子把酒樓分下去之後，萬氏就沒有在他們這裡擺過酒席，現在萬氏集團的三少爺肯定是有一場重要的應酬，所以定在了他們這兒。
鄒老三當然是高興，他馬上答應下來了，可是答應完了之後又開始犯愁，他們這裡大廚走了四五個，可以說頂尖的那幾個全都走了，剩下的那幾個都撐不起席麵，普通的菜品，那沒有問題，精品菜品也湊合，但是主打的硬菜，不是他說，真的不行。
但是他已經答應下來了，他知道自己這一次不應，以後這個萬氏的宴席，他再也接不到了。
好在菜品可以自動調節，隻要是嶽陽樓的招牌菜即可。
萬氏是什麼樣存在不用多講，萬氏的三少跟沈家三少也有些交情，怕是萬氏三少在他們這裡擺席跟這個也有關係，但是他們的菜品能扛得住也是關鍵。
要是端上來的菜品砸了招牌，再大的交情也白搭。
鄒老三明白這個道理，所以他很是著急，這時候把裴彥的烤香豬想起來了。
這道菜品整個津市那是獨一份，怕是隻有在南方偏遠地方在會這麼吃，但是這個味道真行嗎？
為了拉攏一個大客戶，鄒老三打算試一試，所以他找到了裴彥。
裴彥這幾天專心做麵食，有幸吃到他做的麵食的人會真心地誇贊幾句，但是大多數到了最後發現上來的是餃子，基本上就不動筷子了。
畢竟大魚大肉都已經吃飽了，哪裡能吃下餃子，更何況這餃子的外觀很普通，也不像是多麼好吃的樣子。
所以關注這方麵的人很少。
一個月五千塊鍾叔給的不心疼，裴彥拿的心不安，嶽陽樓一天訂多少桌席麵，裴彥一清二楚。
每天在後廚走一趟，一目了然，大多數的廚師都閒著沒有事情做，可見生意十分慘淡。
這時候鄒老三找到他，問他烤香豬的事情。
裴彥：「你放心，我做的菜品絕對沒差。」
鄒老三點點頭馬上又打電話跟鍾叔說了一下，沒想到鍾叔一下就答應了：「你讓他去做吧，有什麼事情盡管告訴我。」
沒想到鍾叔的回答是這樣的直接。
經過鄒老三的再三考慮，還是決定讓裴彥試一試。
隻能豁出一頭去，要不然實在沒有辦法交差，要不一個席麵看起來菜品豐富，沒有一個能打的，留不住客人。
烤香豬是烤一整隻豬，不但氣場足，而且吃著也新鮮，鄒老三早就心動了，隻是不敢嘗試，
這次也是逼得沒有辦法才能想起來。
既然決定要做，鄒老三馬上找人買了幾頭香豬回來，讓裴彥試試。
上桌前，肯定要做幾個實驗品，但是時間緊，任務重，距離酒席隻剩一天，肯定沒有時間好好研究菜品，所以隻能把希望全壓在裴彥的技術上。
裴彥是鍾叔介紹過來的，又是高薪聘請，不然的話鄒老三說啥也不乾。
因為鍾叔在沈家的話語權，再加上他也看出來了裴彥這個人不苟言笑，做事情嚴肅認真，對自己沒有把握的事情幾乎全都拒絕。
所以鄒老三決定賭一把。
但是可以提前多烤幾隻，哪一隻烤得好上哪一隻，這是可以做到的。
所以鄒老三讓人把豬全殺了。
裴彥道：隻能殺兩隻，多了做不了，就醃製豬肉這一塊兒相當耗費人力，而且都要他親自做，做多了無疑是給自己增加負擔，白白耗時耗力，更何況裴彥也不需要做那麼多。
鄒老三隻能答應。
很快兩個特特大號的烤架子推出來了，下麵做了兩重底盤。一重是放炭火的，另一重是考完之後，接油的，防備考完之後炭火繼續烤，把肉烤老了，更防備油汁滴進炭火裡，所以用來接油的，這想法很巧妙也是裴彥想出來的。
這烤架還是比較簡單的，很快就弄好了。
得到鄒管事的示意，夥計們趕緊第一件事兒就是殺豬，買了五六頭像豬，都在六七十斤左右。
這完全是按照裴彥的要的標準來的，太大了肉就老了，太小了，豬肉不勁道，不好吃，所以六七十斤的香豬剛剛好，香豬這個品種本身來說它就長不大，普通的香豬最大的也就兩百斤，差不多的大豬就一百來斤，裴彥要的香豬，就六七十斤剛剛斷奶不久的那種。
不大一會兒夥計們殺了兩頭豬，殺完之後，交給裴彥，裴彥親自把骨頭剔除乾淨。
鄒老三不放心呢，雖然說他已經說服自己了，但是他還是想要看看裴彥的刀工如何，隻有親眼看到了才能死心。
但是當他看著裴彥拿著剔骨尖刀，麻利地往外剔骨頭的時候，鄒老三的心莫名地有底了。
別的不說，就說裴彥的刀工和麻利勁兒那是沒得說，不一會兒一隻小豬剔除乾淨，裴彥馬上把自己配置的醬料拿出來倒在上麵來回地揉搓。
兩隻香豬都按照同樣的辦法揉搓，一定要讓豬肉醃入味兒，才能成，那麼大一隻豬，要想讓他醃入味兒也不是件簡單的事兒，畢竟七八十斤的香豬個頭也不小了，以前豬肉都是切片的，現在烤一整隻是讓人心裡感覺到很震撼的。
裴彥負責一隻，找了另外一個夥計負責另一隻。
製作烤豬是有時間限製的，早了不行，晚了也不行，一定要恰到好處。
鄒老三把這兩隻烤豬當成了自己的心病。
別的菜那都好說，都是輕車熟路不用他費心，就偏偏這道菜他擱心上了，成不成在此一舉。
所以他時不時就過來偷看兩眼，裴彥看見裝作看不見。
香豬醃製三個小時，清洗乾淨之後，又醃製了一個小時，距離開席的時間不到六個小時了。
裴彥把豬肉收拾好之後，就開始點火烤製。
他選的木炭都是那種棗木燒製成的木炭，這種木炭烤出來的豬肉另有一種奇香，是一般的木頭不能比的。
點火之後，架子上的豬肉不停地翻轉，剩下的就是時間問題了。
裴彥隻在這裡看火候就好了。
鄒老三都要求神拜佛了，要不是頂級大廚都跑光了，他說什麼不能用裴彥的新菜品。
晚上八點鍾，萬三公子帶著客人們都到了，鄒老三趕緊迎出去。
萬三公子還是那副老樣子，臉上永遠都帶著笑，至於他是哪一種類型的笑不好猜測，總之你也不會因為他臉上帶著笑，就會覺得他很開心，他身後帶了幾個客人上來，雖然模樣不如他英俊但是身上的氣度都不同一般。
能讓萬三公子請客的人一定也不是一般人。
鄒老三擦了汗，趕緊把他們引進包間。
萬三公子拍了拍鄒老三的肩頭：看見了嗎？我朋友，他爸爸是外｜交官，這人好容易來一趟，你跟你們這裡的大師傅說一聲，把拿手的菜品全都端上來。
鄒老三臉上帶著笑，心裡麵差點哭出來，他能把這場酒席給糊弄過去，就燒了高香了。
「您先喝茶，咱們馬上上菜。」
幾壺龍井端上去之後，緊接著是甜品壓桌，隨後就開始上正菜。
萬三公子和那位姓蔣的客人聊得十分投機，蔣公子哪能沒聽說過嶽陽樓？早就對這一代很熟悉。
都知道嶽陽樓牌麵大，但是真要是論起菜品來，真不如南華樓和廣和樓菜品好，也就是嶽陽樓招牌佬，牌麵大而已，但是這些他不能跟萬三公子說。
畢竟是萬三公子請客，他要是那麼說，不是打朋友的臉嗎？
萬三公子說完之後，開始跟將大少一邊吃菜一邊談事情。
他們這種人混跡各種高檔酒樓，什麼東西沒有吃過什麼，沒有見過，好東西吃得多了也不稀奇，他說是讓鄒老三把看家本領都拿出來，卻也沒有指望鄒老三給他什麼驚喜。
酒樓都那樣，沒啥新鮮的。
鄒老三也能揣測出幾分，但是他心裡還是沒有底。
隻要這次不砸鍋，讓他叫祖宗都成。
鄒老三親自跑到了後廚：「裴師傅怎麼樣了？」
這次真有點著急了，鄒老三汗珠順著鬢角往下淌。
裴彥：「差不多了。」
鄒老三這才稍微放心了一點。
等到裴彥讓人把烤架從烤房推出來，就看見烤架上烤至金黃的香豬還在滴滴答噠噠地往下流油。
說是金黃色，其實它比金黃色顏色略深，有些微微地泛紅。
有點類似於金色中透著一抹棗紅。
烤出來的油光晶瑩剔透鋪滿了整隻香豬，看起來就那麼有食欲。
鄒老三聞到了那股獨有的烤香味兒，口水幾乎都要流下來了。
「烤熟了沒有？」
顏色好不好雖然重要，但是最重要的是生熟，萬一掌握不好火候，這麼大一隻豬沒有烤熟，食客們吃著吃著，裡麵有血水，那不把招牌砸了？
他們不是沒有遇見過這種事，有一年新來的廚子做西湖鯉魚的時候，那條魚就沒有做熟，最後魚裡麵有血水，他們跟顧客好一頓賠禮道歉呢。
這次跟上一次不一樣，上一次隻是普通顧客。
這一次是萬家三少親自帶人過來的，對方的身份還很高貴，肯定是見過大世麵的，萬一……
裴彥把旁邊一隻香豬推過來，拿過一雙竹筷子，對著豬後腿的部分連紮了幾下，一點血絲都沒有。
鄒老三眼睛裡一亮，又紮了一下另一次，確實沒有什麼問題。
這時候上菜的夥計已經在催了。
鄒老三趕緊道：可以了，可以上菜。
裴彥：「等等，我還沒做調料。」
裴彥到了主廚的位置，拿起配料勺開始配料。
他的動作很快，你都沒有看清楚他是怎麼配的，蘸料就已經做好了，配料中加了裴彥秘製的一味香料。
「可以了。」
緊接著小夥計們小心翼翼地將烤豬推了進去。
本來在屋裡吃飯的萬三公子，以及在場的朋友全都愣了一下。
吃了那麼多年的席麵，也沒見哪家有這麼大的陣勢。
鄒老三趕緊上前解釋：「知道您和您的朋友要來，我們特意把新研製的菜品拿出來給您嘗嘗，您可是獨一份兒。」
說話相當客氣了，也給自己留了台階。
「這烤全豬是送給萬少的，您慢用。」
鄒老三多會來事兒，說是自己特意給萬三少準備的，還是贈送的，真要是做得不好，萬三少也不會找他的麻煩。
雖然虧點錢，但是不會引起大麻煩，再者說能留住一個老顧客不容易，到時候他再把那幾個廚子找回來，他又不怕了。
這年頭廚子好找，但是能把菜做絕了的廚子不多。
萬三少也是個場麵人，他也對這道菜很感興趣。
「那就上來吧？」
香豬推進來，裴彥在旁邊，親手把上麵的肉一片一片地切下來裝好盤，再配上旁邊的醬料吃。
這感覺簡直是太新鮮了。
尤其是肉汁配上獨特的醬料，激發出來那種濃鬱的鮮香味兒，簡直是在舌尖上揮之不去。
他們幾位本來談事情說到話頭上，這下子都不說了，專心致誌地等著吃肉。
想要哪個部分，就切哪個部分。
那麼大一隻豬呢，烤得外焦裡嫩熱氣騰騰的，尤其是棗木烤出來的那股子香氣，讓人欲罷不能。
切完一輪肉，再配上醬料，裴彥就出去了。
按理來說那麼大的分量，裴彥給他們切一次也就夠了。
裴彥回到後廚專心致誌的餃子，他今天一共做了三種餡料的餃子，羊肉加魚肉餡的，香菇蝦仁的，再加上梅乾肉餡兒的。
品種不多，數量也不多，一共五六盤，每盤五六個的樣子，就是一個點綴，正菜過後客人們都吃飽了，麵食就當是壓菜碟的。
裴彥剛把餃子包完，鄒管事又來了，這次過來滿臉帶笑：「裴師傅，你趕快過去，再切一些。」
裴彥臉上無驚無喜，又給萬三公子他們切了一輪。
這時候炭火已經沒有那麼旺了，豬肉被烤得滋滋響，按理來說豬肉有點老了，但是香味兒更加濃鬱，它獨特的口感已經把食客們的味蕾征服了，自然不再管什麼老嫩。
這些人又不是真正的食客，不在乎那麼多。
裴彥給他們切完之後又退了出去。
這次切完了之後客人們沒有再讓他切，他把餃子煮出來，最後來了一次壓桌碟。
其實這時候屋裡的食客們已經吃得飽飽的，看到有餃子上桌，都沒有心思再吃一口，但是這一次是裴彥親自給他們端上來的，那就不一樣了。
剛剛是裴彥親自給他們切的烤豬肉，眾人都對他有印象了，然後他親自把餃子端上來，眾人就像吃烤豬肉一樣期待，本來已經吃不下了，這時候還是忍不住再吃一個。
萬三公子最先拿起筷子夾了一個。
他吃完之後眼光驟然間一亮，隨機又夾了第二個。
眾人看他吃，也都跟著夾著吃起來。
不得不說還是餃子，看著樣式最普通，但是那個鮮香味兒簡直是……
濃鬱的肉餡兒混合著油脂，一股腦兒全都吞進嘴裡，那感覺真是說不出的滿足。
一口一個爆漿的感覺。
一盤餃子五六個，三下兩下就吃得七七八八了。
餃子配上烤豬肉一點都不膩。
萬三公子臨走的時候沒有說什麼但是眼睛裡滿是笑意。
裴彥心裡的石頭也算落地了。
烤豬肉並不算稀奇，也不算什麼奇珍佳餚，但是能把它做好，那是極其不容易，關鍵是裴彥把自己的水餃給推銷出去了。
雖然這東西沒有什麼技術含量但是它方便易做，可以大批量的製作，畢竟有幾個人能吃得起烤香豬呀？
鄒老三一邊擦汗，一邊笑個不停，差點以為今天的筵席黃了呢，沒想到還成，他忽然也餃子什麼味兒。
到了後廚，鄒老三把後廚的人都叫過來：「今天大家都辛苦了，為了對大家表示感謝，這隻烤香豬大家都分了吧？」
這個烤香豬是頭一次拿出來當菜品，也就不會有顧客點這道菜，這東西現烤現吃的，擱不住，鄒老三一咬咬牙，決定把豬肉分了。
他讓裴彥把豬頭和一部分肋條部分留出來，他送給東家嘗嘗，把一條豬腿切下來點名給了裴彥，剩下的半扇豬肉分給在場的這十多個大師傅嘗嘗。
這也算是籠絡人心，不要一下子都走光了呀？
這些大師傅們也被今天的事情震驚了，一個個的哪還敢走？
要是嶽陽樓倒台了，他們或許自謀生路，可是今天晚上裴彥的廚藝那麼出眾，連萬三公子都很滿意，那從這之後名聲就傳出去了。
每個人分了一斤多的豬肉，激動得不行。
雖然說一隻香豬個頭不小，但是剔除骨頭和下水之後，純豬肉沒有那麼多，再加上炭火一烤，考完之後也就二十來斤，他們能分個一斤多，已經是萬幸了。
裴彥自己分了一個豬腿，當然也挺高興。
鄒老三更是高興：「行，好好乾，我會跟鍾叔說的。」
他拎著豬肉興沖沖地沖沖地走了。
一個晚上也隻有這一桌尊貴的客人，其餘的客人菜品比較普通，這些廚師完全可以勝任。
等裴彥把烤肉拿回家裡，薑瑞英都被香味兒吸引了。
裴彥：「都這麼晚了還沒睡？」
都已經十一點了。
薑瑞英一直都睡不踏實，不知道裴彥在酒樓乾得好不好，她看不見扌莫不著所以很著急。
不過兩個孩子有了她的陪伴，倒是過得挺好的。
裴彥把肉拿出來：「烤豬肉你嘗嘗。」
烤肉還是冒著熱氣呢。
薑瑞英爬起來嘗了一塊，眼睛馬上亮了。
她真沒吃到這麼香的東西，以前肉都很少吃，是來了這裡之後才吃上的。
入口即化，烤肉的香氣瞬間充斥整個味蕾。