第58章 腐乳肉（2 / 2）
而且光是小胡管事就貢獻了將近一兩呢。
也就是說，隻有四兩？
「這還不多啊？」師雁行啼笑皆非道，「以前咱們玩兒命賣鹵肉，狗拉爬犁似的運到鎮上賣，最多的時候一天才多少？」
「什麼狗拉爬犁哈哈哈！」江茴被她的破比喻逗樂了，「有這麼糟踐自己的嗎？」
笑完了，她順勢一想，那倒也是，有些不好意思地說：「這不是有房租嘛，還得納稅。」
五兩房租平攤到每一天，那就是將近一百七十文錢呢。
現在大祿朝執行的稅率是二十稅一，算是挺低的了，但還肉疼！
不過托周開的福，選了可靠的供貨商，各色食材進價倒是跟鎮上差不多。
甚至香料還要更便宜呢，颯颯說這是因為香料多是大都市運來，屢經轉手才到了下麵小鎮，經手的多了，剝皮抽成的自然也多，價格就跟著上去了。
另外小城買大料的少，單位運輸成本更高，而大城更注重走量，平均成本降低，反而會便宜些。
總結下來，這叫「減少中間商賺差價」。
江茴覺得很精辟。
「今兒才多少人知道有這麼家店？宣傳搞五天，後麵幾天才是高峰期。」師雁行說。
人工宣傳的力度是真的差事兒，又得守規矩，不能真跑到人家地盤上拉客，很束手束腳。
但擴大知名度這種事是長期工作，需要累積的。
她們的店剛開張，九成九的人壓根兒不知道呢！
況且說實話，售價也不算低，必然有很多客人持觀望態度，想等其他顧客的反饋。
等明天回頭客到了，新客繼續上，收入肯定會更高的。
「那倒也是。」
聽她這麼說，江茴也慢慢安下心來。
她撥弄幾下算盤珠子，口中念念有詞，「扣掉食材進價，唉，今天好多人光試吃了就跑了，一文錢沒花！扣掉房租，扣掉稅，扣掉人工，扣掉柴火……」
算下來就是，如果能保持這種勢頭，一天少說也能賺個一二兩呢，不少啦！
知足！
魚陣就跟著在旁邊念叨，「扣掉……扣掉……再扣掉……介介，」她仰頭問師雁行，「什麼是扣掉？」
師雁行收拾好錢串子，洗了手才過來揉她，「就是去掉，比如說你做買賣，一文錢進貨，兩文錢賣，那麼利潤就是二減去一的一文。」
教育要從娃娃抓起，現在隻要有空，她和江茴都會見縫插針教導小朋友知識。
現在魚陣開始學十以內簡單的加減法了，適應很良好。
就是計算工具基本靠手指，超過十的話得脫了鞋加腳趾。
師雁行看著魚陣笑了會兒，又對江茴道：「現在咱們剛開始，一切都在試水階段，到了後麵，人手和經營品種必然會增加，營業額肯定不止這些。」
「也是，你鬼主意多嘛！」江茴笑道。
就好比今天，凡是進店消費的食客們都在特定的小本子上簽了名，蓋了「師家好味」的章，以後每消費五次就能打九折，顧客們普遍都還挺激動的。
現在賣的還隻能算小吃，消費金額有限，可即便如此，九折也能省好幾文錢呢。
白給的便宜哎，誰不喜歡？
江茴幾乎可以想象將來的場景：
當他們又開始猶豫吃什麼時，一定會……還猶豫啥啊！去師家的菜館呀，能打折的！
回頭客這不就來了？
你們可能賺便宜，但我永遠不會虧！
「行了，別多想，明天還得早起呢。」
師雁行站起來做了幾個瑜伽動作，渾身關節骨骼爆豆子似的響了一邊，聽得魚陣目瞪口呆。
她愣了下，低頭戳戳自己軟綿綿的小肚皮，也學著師雁行的樣子伸胳膊蹬腿兒，然後就臉朝下扣地上了。
短胳膊短腿兒圓滾滾的，根本就保持不了平衡嘛！
師雁行哈哈大笑，江茴也是笑著才把小東西拉起來，「疼不疼？」
魚陣嘿嘿傻樂，「不疼。」
「小掌櫃。」忙活完的郭苗在外麵敲門，「之前您讓我今天提醒您去開罐子，還開嗎？」
「啊，差點忘了我的罐子！」師雁行連聲道，「開開開！正好做道新鮮菜給你們嘗嘗！」
前幾天她自己做了腐乳，估扌莫著今天時候就到了，早就劃算著做個腐乳肉。
賣油的娘子水梳頭，她們是賣飯的，可都這會兒了，晚飯還沒顧得上吃呢！
都餓過頭了。
其實街上有醃菜鋪子賣腐乳，但小小一塊豆腐，搖身變成腐乳後價格就成了以前的四倍，師雁行問了一嘴就決定回家自己做。
又不是不會！
她醃的是紅腐乳，微微帶一點辣，很開胃。
剛一打開壇子，腐乳特有的味道就躥了出來，熏得郭苗往後退了步。
「哎呦，這是什麼味兒？」
腐乳屬於發酵物，沒吃過的人未必吃得慣呢。
師雁行笑笑，「這可是好東西！」
腐乳肉的材料很簡單，基本上就是五花肉和豆腐乳，但越是簡單的越不好做。
最典型的就是後世很多老饕各地探店，進門就點兩個菜：炒土豆絲，西紅柿炒雞蛋。
看似簡單，但卻最能體現大廚的水平，懂行的夾一筷子就了然，根本不用聽他們忽悠什麼炫技之作。
夾一塊紅腐乳碾碎了，加水混成濃湯，若想細膩些，最好再過篩，一點兒渣滓都別剩。
腐乳本來就有大量的鹽，基本不用額外再加。
這樣蒸出來的腐乳肉紅潤細膩，瑩潤如膏，端的入口即化。
還沒嘗呢，江茴就對著嘖嘖稱奇，「這可真好看！」
誰說肉菜不好看的，這個就雅致的很嘛！
光影裡一照，簡直就跟血玉似的！
一人手裡塞一雙筷子，魚陣的是特製的，比較短，方便掌握。
師雁行帶頭夾了一條，鋪在熱氣騰騰的米飯上，被滾燙的水汽一催，晶瑩剔透的米粒上就染了艷麗的紅，好似妙齡女郎眼尾一抹動人的胭脂。
被香味一激，師雁行的五髒廟就開始翻天，餓得肚子咕咕直叫。
她吞了下口水，略略一吹，咬起肉片一角，順著一抿，嘶溜~
下去啦！
第六天，宣傳活動結束，人果然少了，但真正進店來用飯的比例大大提高，所以實際收入反而比頭幾天多。
晚高峰前有個空，師雁行在廚房裡埋頭忙活了一段兒，囑咐江茴和郭苗看店，自己則提著食盒去了孫縣丞家後門。
那門子這次記得她了。
「這不是師姑娘麼，今兒老爺太太也沒準備請人吶。」
師雁行抓了把錢偷偷塞給他，「確實沒有，這不是托大人的福，有幸來縣城開了店，也不知怎麼回報才好。特特弄了道叫腐乳肉的稀罕菜色，專門用的代糖，想給老太太添上，但凡她老人家多吃一口，也就算我盡了心啦！」