第106章 自助餐（1 / 2）
鄭義自去找商會的其他成員試口風,江茴也動用了「民間力量」去扌莫其他同行的底細，而師雁行本人則繼續關注買賣。
無論是否入會，自家生意才是立足的根本。
買賣,其實是個雙方鬥智鬥勇的過程。
賣家想多賣，買家想賤買，而在硬件稍顯欠缺的情況下,賣方則會適當引導買家思維，以便盡快促成交易。
就比如說有鹵蛋時，可以直接問顧客要一個還是兩個蛋,而不是問要不要。
再比如現在師家好味分店麵臨的最大難題：大部分食客進門之前根本沒想好自己要吃什麼，店內能做的又太多,這就導致他們在點菜環節浪費了大量時間。
而稍後每道菜單獨烹飪，又是一個很漫長的過程，多方麵疊加起來,就很影響翻桌。
如果食客不多，如果有師雁行之外專門的廚子也就罷了,但恰恰相反！
三妹等人雖培訓過,但做菜是水磨的功夫,沒有經年累月的積累是不成的，如今她們也隻會一些簡單的炒菜和蒸菜,真到了復雜一點的菜色還是得師雁行親自出手。
現在大廚就隻有她一個,這麼一弄,仿佛又回到了開業之初被捆綁在後廚不得脫身的境地。
而後來的食客一看店裡遲遲空不出座位,觀望一陣後，也就走了。
如此一來，就相當於師家好味主動放棄了相當可觀的收入。
這樣不好，很不好！
發現這個情況後,師雁行就考慮如何改善。
她認真觀察了幾天，得出如下結論：
不同於本部的高端消費為主，分店的客戶多來源於附近居民區和部分中等商業區，大多有副業在身，顧不上自己開火，但手頭寬裕，所以會選擇出來吃。
他們的要求介於溫飽和講究之間，用後世的話說就是「輕奢」，「窮講究」，屬於「既要又要」：
既要外觀好，口味正，說出去有麵子，又要性價比，所以才會在點菜時反復詢問和比較。
而一旦投其所好，就很容易順毛擼，給錢很痛快不說，私下裡還會非常開心地推薦給親朋好友，自己也恨不得天天來。
看著這些人，師雁行不由自主地回憶起上輩子的中層社畜……
於是她做出了一個決定：大碗菜卷土重來。
此大碗菜又非彼大碗菜，售價、品質和種類跟當初青山鎮上街頭賣菜有著本質區別，更像城市裡的中高端自助餐廳。
製作貨架，二十個包著棉套子的木盆一溜兒靠牆排開，裡麵是葷素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人氣肉菜赫然在列。
定甲乙丙三種套餐，按葷菜素菜比重不同分別收費，進門付款處取碗，食客取碗後依據個人喜好自行動手加菜。
木質餐盤上幾隻敞口大碗，容量比正常炒菜的盤子小，隻要裝得下，世界都是你的。
但嚴禁食物惡意落地，碗一文錢一個，摔壞照賠。
正經舀菜卻吃不完的，還可以自己帶餐具打包帶走。
若一時忘帶，也可交付一點押金，用師家好味的餐具帶回家，過後拿餐具換押金，並不費事。
買套餐的人送熱炊餅，兩個以下免費。另有免費蛋花湯。
甲等套餐比較貴，累計消費三次以上可送甜品，一枚蛋撻或一小條蛋糕任選。
這點就很令人怦然心動。
當然也可以單獨開小灶，但明顯不如吃套餐來的劃算，可選擇的種類又多。
這樣的差距一出，絕大多數正經居家過日子的顧客都會選擇套餐，從而省去了猶豫點單的等待時間。
而自己端碗盛菜的模式也將原本跑堂伺候的幾個姑娘解放出來，能去後麵給師雁行打下手，或是為熟客送外賣，進一步拉攏那些不便出門的潛在客戶。
開啟自助模式後，師雁行負責復雜的菜色，三妹等人負責簡單的，什麼順手先做什麼，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。
流程繁瑣、成本高昂的菜品要的少，基本每天一鍋就夠賣，師雁行隻需要早起忙一陣，剩下的時間就可以完美脫身。
棒極了！
自助餐的平均利潤肯定不如單獨小灶來得多，但光明正大地將配菜、端盤子等環節轉給食客後，分店上下節省了大量的時間和服務成本，走量又能夠進一步壓低進價、拉高銷量。
故而幾天後一算賬，日均營業額和利潤遠超以前，大家反而更輕鬆了。
贏麻了。
這日才開店，一道熟悉的胖胖的身影就扭進來，「小郭管事，給我留個六人桌啊！」
郭苗一聽聲音就知道是誰，聞言笑道：「牛媽媽，請客呀？」
來人五十出頭年紀，臉上些許褶皺，但麵龐紅潤氣色極佳，聲音也洪亮，顯然是個有主意的氣派人。
她姓牛，是老五公縣人了，就住在巷尾，是十裡八鄉有名的穩婆。
毫不誇張地說，這條街倒有大半的小年輕是她接生的，故而許多人都尊稱一句「牛媽媽」。
牛媽媽一擺手，「嗨，倒不是老婆子我請客，兩月前與人接生，竟很有些險呢，所幸送子娘娘庇佑，如今儼然是個大胖福娃娃了，那家人十分感念，非要與我做席麵。
我就同他們說，滿月酒已請我吃過，這就盡了心了。何必再單獨做席，太過鋪張了些。
奈何他們一力如此，我倒不好推脫，鄉裡鄉親的，倒不如就在你家吃個自助，花樣又多又自在。」
嘴上謙虛著，但話裡話外也十分自得。
郭苗親自捧了茶與她潤喉，「到底是您老有本事，也多謝關照我們生意。」
掌櫃的說了，嘴甜點不吃虧。
「嗨，要說有本事，哪裡比得上你家掌櫃？」牛媽媽也不客氣，利落接了茶來吃，又豎起大拇哥兒，「是這個。」
郭苗與有榮焉。
那是，掌櫃的就是最有本事的！
牛媽媽風風火火來，又風風火火走，約莫午時前後，果然帶了幾個人來。
一個是當初介紹的中人，一個是娃他爹，另有娃娃的祖父母。
牛媽媽是常客，一應流程都熟悉，有她帶著，倒不必店員介紹了。
那家人新近添丁，雖也聽說附近時興什麼自助的，但一直沒顧上來，如今一看，果然大開眼界。
既然請客，自然就要甲等套餐，作價五十文。