第94章 第九十四章（1 / 2）
h市,鍾記門口。
齊夢婷看著手機上的336號，和前麵還有2人在等待的字眼，把手機揣回兜裡,捧著手哈了口熱氣，又跺了跺腳,對旁邊的閨蜜羅雨竹說：「可算要到我們了。」
羅雨竹點點頭，「誰說不是,誰能想到開業第一天人就爆滿。」
她悄悄跟齊夢婷說：「其實我以為經過那個添加劑的熱搜後，喜歡小老板的人會變少。而且鍾記看著就不便宜，來的人肯定沒小吃街那邊那麼多,結果來了後發現，是我想多了。」
齊夢婷表示：「可能有這種想法的人很多，但大家都失算了。」
鍾記今日的開業時間是早上九點零八分,鍾建國請人算的吉時。
走完流程,剪彩摘了招牌後，客人就能入內選座了。
不過正式營業時間是十一點半，先進門也隻是為了占座。
樓上包間自然是被今天前來的有錢人們承包了,其中j市來的人就占了快半層樓的包廂,更別提還有一些娛樂圈的藝人,以及經國偉他們。
經國偉和李成學在h市也是很有名的企業家了，人脈頗廣,為鍾意帶來了不少客人。
嚴蘊也出手了,嚴總兢兢業業為公司拉業績,一口氣問鍾意要了十個包廂,按一個包廂消費一萬算,那就是十萬了。
嚴蘊還說隻要十個是怕包廂不夠分,所以選了個很克製的數字。
鍾意當時表示：嚴總果然財大氣粗人脈廣,他一個月五萬的工資，值。
連蕭慎行都要了一個包間，說有人會來。
等大家分一分，h市本地有錢人再搶走一些包廂，最後一個沒剩。
來晚的人就隻能排隊等了。
除開包廂，樓下三層也是幾百張桌椅，正式開業一個小時就全坐滿了。
鍾意提前放了開業消息出去的，他一個多月沒擺攤了，攤子上的老顧客對他格外想念，就想著咬咬牙也去給小老板撐一撐排麵。
開店跟擺攤不一樣，成本上漲，而且店鋪還是曾經的高檔餐廳，食客們下意識覺得菜不會太便宜，反正來之前都做好了錢包大出血的準備。
隻是食客們沒想到，小老板依舊是那個小老板，竟然直接分出了三層樓照顧他們這些普通食客，價格隻比普通餐廳貴一點，人均一百就能吃飽。
消息一出，立馬引得許多之前怕價格貴的人飛奔而來，位置就這麼被搶沒了。
而來晚的，以及從其他地方趕來的食客都隻有排隊等位了。
食客們發現，除開換了個地方排隊，還能坐下吃飯外，其他的好像沒什麼變化。
齊夢婷和羅雨竹就是趁著周末休息，來給鍾意捧場的，跟很多人一樣，兩人做好了錢包空空的準備，來之後知曉了價格不貴的驚喜後，哪怕那時前麵還等著三百桌的客人，她們依舊毫不猶豫地選擇了排隊。
就有一種，這麼好的小老板她們怎麼舍得不支持。
雖然知道她們吃的菜跟之前不一樣，不是小老板親手炒的了，但小老板的徒弟們廚藝也不差啊，大家都挺理解的，這麼多人，隻靠小老板也不可能做得過來。
而且之前在小吃街賣的價格，真配不上小老板的廚藝。
大家看到樓上包廂的菜價，除了感嘆有錢真好外，還覺得菜價可算配得上小老板的手藝了。
其中也有人暗暗咬牙，要努力掙錢，爭取能坐上包間，再吃一頓小老板親手做的菜。
尤其是那些他從來沒在外麵做過的，什麼神仙鴨子、一品豆腐、冰糖扒蹄、鬆子魚米還有什麼佛跳牆滿壇香之類的。
隻看菜名就覺得是神仙佳餚，不吃一頓實在枉來人間一趟。
於是，去鍾記包廂
吃一頓就成了好多人的目標，引人發憤。
齊夢婷二人也有此想法，從看完菜單就琢磨著要怎麼做好本職工作讓老板給她們升職加薪，以及抽空做個兼職，想辦法攢錢了。
不過一頓上萬塊的目標距離現在的她們還有些遙遠，還是先吃樓下的平價菜吧。
終於排到的二人被服務員引到三樓就座，菜是進來之前就點好的，溜肉段、鍋塌豆腐、油爆蝦，還有一個魚丸湯。
米飯不收錢，也不收餐具費，三菜一湯一共三百六十八。
鍾記可謂是相當人性化，知道客人想多吃幾個菜，但又擔心吃完浪費，所以直接推出了小份菜。
門口的服務台還專門放了幾道菜作為樣品，讓食客們知道小份跟大份的分量差距，讓食客們根據胃口大小和人數做選擇。
小份菜比大份要便宜個十到三十的樣子，不同的菜定價不同。
等菜一上桌，兩人對視一眼，立馬覺得，她們肯定能解決完！
各自沖著喜歡的菜伸出筷子，羅雨竹先夾的鍋塌豆腐，豆腐切得大小薄厚均勻，煎得兩麵金黃還帶了些脆感。這道菜是先煎後煮的，煮完再大火勾芡收汁，外麵撒了香蔥提味，她們要的是辣口，豆腐上還留了幾個紅椒圈，配色一下就變得鮮艷了。
再加上還擺了下盤，看著也比之前在小吃街時買的豆腐金貴。
當然，最主要的還是味道，這道菜吃的就是個外脆裡嫩和入味兒，哪怕不是小老板做的，味道依舊讓人驚艷。
齊夢婷喜歡吃溜肉段，這道菜的做法是先炸後炒，溜肉段是先把豬肉切小塊炸成酥肉，然後再裹上醬汁跟配菜一塊兒炒，炒好收個汁就能出鍋。
這道菜放配菜跟醬汁都頗為講究，醬汁不能太濃，尤其是顏色不能過黑，不然原本炸得金黃的肉段一裹醬汁就變得黑黢黢，直接影響了顏值。
配菜不能放過早，跟肉段一樣，不能被醬汁影響顏值。收汁時要注意不能讓肉段跟配菜上掛太多汁，不然會顯得黏糊，但也不能一點沒有，否則就會看起來乾巴。
做菜就是這樣，講究個適量，具體適多少量端看廚子的安排了。
先炸後炒的溜肉段外酥裡嫩，跟鍋塌豆腐雖然形容起來差不多，可口感卻是截然不同的。
豬肉緊實肉又鮮又香，肉段切得大小一塊一口，牙齒一咬油就往外冒，不多，但正好能讓你嘗到那股豬油香。溜肉段是鹹口，裡麵放了青椒卻不辣，青椒斷了生但沒炒太軟，還能吃到其本來的甘甜，是解膩的好搭配。
各自都嘗過第一口後，兩人才相互對視了一眼，從彼此眼中和臉上都看出了滿意的神色。
齊夢婷先開口，「之前沒吃過小老板做的溜肉段，不知道味道怎麼樣，但跟我在別處吃的比，味道超出太多了，這是我目前為止吃過的最好吃的溜肉段！」
她一說完羅雨竹便立馬開口：「這個鍋塌豆腐也是，小老板之前沒做過，因為要一塊塊地煎，比較麻煩。不過跟別家比，也是甩了他們好多條街！」
「而且現在擺盤精致了很多，不像小老板之前擺攤時都是隨便往打包盒裡一鏟，十分粗糙。還有這個環境，更是好出無數倍。總結下來，價格還是便宜，超級劃算。」
油爆蝦和魚丸湯她們還沒嘗，但已經吃到嘴的菜讓她們確定這兩樣也不會差，味道上有保證。
齊夢婷連連點頭，反正沒來虧。
「唯一不好的是，這裡少了很多可以聊天說話的人，也看不到小老板。」羅雨竹感慨了句，「好久沒見小老板了，怪想他的。」
齊夢婷道：「各有各的好吧，你看在這麼好的環境裡吃飯，心情都要愉快很多，而且非常適合拍照，今天朋友圈的圖有了。」
「說的也是，」
羅雨竹笑了起來，拿出手機，「那先來上幾張。」
有得便有失，少了些煙火氣，但多了精致和舒適，其實也不錯。
小老板總是要往前走的，不可能真的一輩子在小吃街擺攤，所以她們也得努努力，賺錢去樓上包間，繼續吃他做的菜。
小老板都已經擁有這麼大的店鋪了，作為他忠實的食客，她們也得跟上腳步才行。
雖然不是追星，也不是粉絲，但卻有一種相同的感覺，總歸都得向前向上！
……
不止樓下的食客們沒見到鍾意，樓上包間的人同樣沒見到。
這裡麵有朋友、合作夥伴，有老顧客，還有一些慕名而來的新客人，基本都是想見見鍾意的。
隻不過他從剪彩完後就一頭鑽進了廚房，今天有好多菜等著他做，確實沒時間去招待客人。
接待人這事樓下交給了周興賢還有鍾建國，樓上則交給了嚴蘊。
其實本來樓上是有蕭慎行的，但他實在不算個會交際的人，再加上又來了一桌挺神秘的客人，蕭慎行就直接被留在那個包廂了。
嚴蘊兩層樓來回跑，偶爾還得去廚房給鍾意傳句話，總結下來就是：累成狗。
不過看到老板還在廚房揮舞著勺子炒菜，他便也沒什麼怨言了，畢竟老板都沒休息，當員工的更得為他拚命賺錢買別墅才行，職場規則，大家都懂。
鍾意和趙洪升共用三樓的廚房，菜做好由服務員送到包廂。
包廂裡的客人一般不會點什麼快手菜，全點大菜，還什麼貴什麼麻煩選什麼，反正不差錢，就得吃好的吃想吃的。
像鍾意之前做過一次的灌湯黃魚，基本每個包間都點了。
還有那道格外紅火的火焰醉鵝，雖然在別處都吃過了，可好多人還沒吃過鍾意親手做的，來都來了可不得嘗嘗。
經國偉他們這些最早跟鍾意認識的人還點了鮑魚紅燒肉，並安利給了其他人。
其他一些八寶葫蘆鴨，奶湯雞脯，一品鍋之類的菜也點得不少。
要不是因為開業有些匆忙，今天點得最多的肯定是佛跳牆之類的壇菜。
起初鍾意和趙洪升還有心思感嘆下生意不錯，到後麵除了做菜，完全分不出其他心思了。
服務員還時不時來說一聲，又有幾桌人等著進包廂吃飯，哪個包廂又加了什麼菜之類的話。
鍾意：「……」
謝謝，想過忙，但完全沒想過這麼忙。
趙洪升體力不如鍾意，也有些吃不消，對鍾意說：「師父，要不停止排隊，別再增加客人了？」
他也是見過大場麵的人，五星級四星級酒店都乾過，也做過婚宴，但說實話，完全比不過拜師後的這兩個月。
在小吃街那邊擺攤時，從早到晚，得炒上千份菜，中間沒得歇。沒辦法，客人等著，他速度沒有師父快，就隻能延長時間多乾了。
後麵是鍾意說了他，讓他做不過來就限量才好點。
今天開業，本來想著包廂菜貴，而且包廂就那麼多，又是他和師父兩個主廚，外加那麼多幫忙的人，應該不會累到哪兒去。
結果，沒抵住客人願意排隊以及不停加單。
他從來沒嫌客人多過，來h後已經產生很多次這樣的想法了。
鍾意對他說：「你先歇會兒吃點東西，客人那邊，隻能祭出老辦法了。」
趙洪升就問什麼老辦法，鍾意微微一笑，「限量！」
鍾意去跟服務員說了聲，把截止排隊時間提前到下午四點，然後每個包廂根據人數限量點菜，一人一道菜的基礎上可再加兩道，湯也算在內。
樓下也一樣，都限量，不然怕今天關不了門。
服務員去傳
話，經理把消息告知了客人，然後鍾意在廚房都聽到了各種嚎聲，還聽到有人說，以為小老板開了店鋪後就能不限量了，沒想到還是逃不過！
食客們紛紛提建議，讓經理轉告鍾意，招人，再多招一些人，他們想不限量自由點菜。
而且地方似乎也有點小，小老板可以考慮再買一家店，爭取讓大家都不再排隊，畢竟冬天排隊好冷啊。
尤其是現在的鍾記門口缺了擋風遮雨的地方，在門口等的時候全靠硬抗。
關於沒有遮風擋雨的地方這點，原因在之前的德鼎樓不需要在外麵排隊，畢竟這麼大的店，又是家高檔餐廳，就h市這個地方完全夠用了。
就算是生意最好的時候，要排隊的人也沒這麼多，而且也不是冬天，所以也不太需要考慮這個問題。
鍾記第一天開業，之前也沒人想到會有這麼多人，在意料之外，便也沒準備周全。
而且大家都忙得腳不沾地的，一時也沒顧上去處理這個問題。
等客人反饋後，孫覓夏倒及時補救了。
但她也想說，地方確實不夠啊。
孫覓夏看了看對麵頗為寬敞的茶樓，找上嚴蘊，提了個想法，「有沒有可能把對麵的茶樓買下來或者租過來呢？」
每個人收個一二十的茶水費，在裡麵等總比在外麵吹冷風好。
她讓人買了一些烤火爐，臨時又加了幾個擋風板，是可以讓客人暖和點，可不好看啊，非常影響整體形象。
對麵茶樓地方還挺大的，上下兩層，隻安排個位置的話能坐不少人，確實能緩解他們這邊的排隊壓力。
重點是近，正好在馬路對麵。
嚴蘊覺得可以考慮，說道：「去要個他們老板的聯係方式，就說我們想跟他們談筆生意。」
「另外了解下經營情況，尤其是營收額跟上座率。」
孫覓夏答應下來。
其實都不用特意去對麵跑一趟，店裡有不少人之前是德鼎樓的員工，在這兒乾好幾年了，對麵茶樓離得近，他們多少了解些情況。
孫覓夏問了幾個人，得到的答案是，經營情況不溫不火，如果一直開下去，老板養老沒問題，至於賺大錢那肯定沒指望了。
孫覓夏一聽，覺得生意應該能談成，就要了個老板的電話，約對方今晚來鍾記吃個宵夜。
晚飯是不可能的，即便四點就停止排隊，後麵等著的客人起碼也得吃到十點左右才能結束。
鍾意不知道自己兩個員工已經雷厲風行地準備為他談新生意了，他才抽空吃了午飯，繼續與菜奮鬥。
有人點了一道雞豆花，這也是道麻煩菜。豆花不用豆，吃雞不見雞。光是濾湯就有好幾個步驟。
而且這道菜相當費食材，所以定菜單時鍾意把價格定的很高。
做他是樂意做的，畢竟這一道菜頂三份紅燒肉。
**豆花清湯是關鍵，這清湯是先取大棒骨和雞熬出來的高湯，然後用裡脊肉、雞腿肉剁成碎絨，做成紅肉末，前後掃三次湯，最後才能得一鍋清湯。
有了清湯後，**豆花便簡單了。從鮮雞身上取兩塊雞脯肉，依舊是剁成雞絨，其中筋膜要全部挑出，一點都不能有，否則會影響豆花成形。
剁好的雞肉蓉倒入清湯，雞肉蓉凝成塊後會浮於湯麵，因呈白色，形如豆花，故得名雞豆花。
雞豆花裝入湯盞，點綴一顆枸杞，兩顆豌豆尖，最後再來一朵煮好的竹筍，如此，雞豆花便做好了。
雞豆花比豆花嫩，比雞肉香，味道絕妙。
就是有些難做，也很耗時間。
好在剁肉這些對鍾意來說不是什麼難事，湯也一直備著，花費了些時間給做了出來。
服務