第24章 其實我們都小看你了(1 / 2)
七點,幾乎所有人都圍到了廚房中。
論香味,尖椒雞這道菜絕對算是佼佼者。
植物油先下鍋,然後再加上豬油,等豬油化開後,再把切成小塊的雞肉下鍋,又煸炒出雞油。
三種油混合到一鍋,加上高溫,整個一樓都彌漫著香味,這也是大家靠過來的原因。
等雞肉的肉質緊實,水分煸炒的差不多後,立刻下薑片大蒜泡椒以及青花椒,這道菜講究色香味,但是不要豆瓣醬,不需要紅油,這道菜的色講究清亮。
把火開到最大,料酒下去,鍋氣立刻轉變成了火,把大家看得一愣一愣的。
爆炒過後開始調味,最後下青紅椒小段,且不能把青紅椒炒死。
一道色澤明亮清澈的尖椒雞就做好了。
青紅椒的火候恰好到被激發出香味的階段,然後配上肉香。
唐知初似乎聽到了好幾個人咽口水的聲音。
「那個我覺得吧,專業的人得做專業的事,知初啊,要不後麵都麻煩麻煩你好了,我們把其他工作包了!」薑瀾說話的時候感覺自己的味蕾都在分泌口水。
「我覺得你會很厲害,沒想到是這種程度。」周允接話道。
楊嘉興雖然對唐知初不感冒,倒也分得清場合,還帶頭搞起了氛圍,嘴裡叫著大廚大廚
陳思漾沒有明麵上誇獎,而是在和唐知初對視的時候,給他豎起了兩個大拇指。
「好了,我的菜搞定了,瀾姐,來吧。」唐知初先是道了謝,然後把位置讓給了薑瀾。
薑瀾苦笑:「我我還哪敢上場啊。」
嘴上說不敢,卻搓了搓手上了灶台。
黃澤軍張了張嘴,他本想說我來教你。
但是,先前薑瀾的冷漠讓他遲疑了,後來他回了房間,復盤了起碼半個小時。
他察覺到了自己的節奏有問題,也就忍住了自己的動作。
唐知初又看向陳思漾,問道:「想學嗎?」
陳思漾點頭,來到了唐知初身邊。
唐知初這才說道:「瀾姐,不管是醋溜還是白灼,都需要調汁,咱們先調汁吧。」
唐知初教薑瀾,也在教陳思漾,他教是真的全程不動手。
配菜早就配好了,調汁也不難。
醋溜的汁主要在醋和糖的比例,以醋香味為主,糖是復合味的關鍵,不能占主導。
白灼更簡單,比較講配色,需要加蒜蓉蔥白碎和青紅椒絲,再用高溫的油激發香味。
薑瀾記的很快,比陳思漾快,也是主要動手的人。
但是陳思漾有做菜的基礎,兩人又在商量著來。
「半勺鹽夠嗎?」薑瀾問唐知初。
唐知初點頭:「醋溜汁夠了,白灼汁少一點,做菜鹽別太多,對心腦血管不好,白灼很簡單,相當於涼拌,水裡放油,方便保持生菜的色澤,然後放點鹽,增加一個底味,所以我說白灼汁少鹽」
唐知初說的很細致,兩道菜都說了,說完後他就去洗手間了,把灶台這邊交給了薑瀾和陳思漾。
陳思漾看著唐知初的背影,道:「他他這就走了?」
薑瀾臉上有些為難,主要這兩道菜做法完全不一樣,有些小復雜,但她還是比較鎮定:「別慌,我們先總結一下師傅的知識點」
聽薑瀾叫唐知初師傅,陳思漾噗呲一下就笑了:「瀾姐加油,我給你打下手!」
「行,咱們先做白灼生菜,鍋裡加水,然後放油」薑瀾先在腦子裡過了一遍思路。
陳思漾聽到說加水,就立馬把鍋拿過去接水。
楊嘉興和黃澤軍也在湊熱鬧般的出主意。
楊嘉興是奔著陳思漾去的,他還是覺得自己有機會,亦或者得給自己一個交代。
黃澤軍突然覺得節奏亂是覺得自己操之過急了,唐知初教薑瀾做菜,他不舒服,但是他又叫上了陳思漾。