第62章 甜燒白（1 / 2）
抬手扌莫了扌莫顧嬈的頭。
「嗯。」
鄧箬兒吃完米線，又繼續幫顧嬈一起洗砂鍋、招攬客人。
這次顧嬈沒有阻止，忙裡偷閒地出去買菜。
酉時，街上行人逐漸減少，幾乎也沒有客人光顧了，顧嬈編張羅著收攤了。
收攤之後，留鄧箬兒一起吃晚飯。
鄧箬兒巴不得留下來，當即勤快地幫忙燒火。
別野，「……」
很好，把他的活兒都搶了。
顧嬈笑著對別野說道，「你今天忙了那麼久，先自己去歇會兒吧。」
別野點了點頭，卻還是閒不住，自己拿著掃帚在院子裡掃地，將院子打掃後，又找來抹布擦洗家裡。
上次答應別野要做燒白肉，所以，今天下午的時候，顧嬈特意買了一些五花肉來做燒白肉。
不過，她打算做甜燒白。
沸水中加入紅糖和豬油，大火熬成糖油，盛起來備用，一半用於給肉上色，一半用於給糯米上色。
五花肉冷水下鍋，豬皮朝下，放入蔥薑八角料酒，煮至七八分熟，表麵刷紅糖水上色，自然風乾之後再刷一次上色，放在小盆之中，下麵再放一個裝著冷水的大盆，讓肉能夠快速冷卻。
糯米冷水下鍋，煮至半生半熟後，撈出瀝乾水分，趁熱加入一坨豬油和紅糖攪拌均勻。
豬肉冷卻後兩刀一斷切片，表麵刷紅糖水上色，中間放入豆沙。
碗表麵抹上一層豬油，豬皮朝下擺放八至十二片夾沙肉。
糯米填滿放置著夾沙肉的蒸碗，進鍋蒸一個時辰左右，出國，拿盤子倒扣翻出來，表麵灑少許白糖點綴。
將甜燒白翻到盤中後，先放在邊鍋的米飯上溫著。
中鍋洗乾淨之後，便開始做地三鮮、家常小炒肉，以及一道酸菜豆腐豆苗湯了。
蔬菜洗乾淨之後，將茄子、土豆和辣椒都切成滾刀狀，大蒜切片。
鍋中燒油，至五成熱，加入土豆塊炸製，當土豆塊表麵臌脹起來，冰漂浮在漁鷗麵上，呈金黃色就炸熟了，撈出瀝乾油分。
油再燒熱，加入茄子塊炸製，渣金黃色後撈出瀝乾油分。
鍋中留底油，加入蒜片爆香，將茄子、土豆、辣椒放入煸炒片刻，倒入少許生抽、花椒粉、耗油調味，最後倒入紅薯澱粉勾芡。
翻炒均勻後出鍋。
接下來便是做小炒肉了。
五花肉切成薄片，辣椒斜切成片，鍋中倒入少許由，放入切好的肉煸炒，澆上一勺料酒，去除肉腥。
用鏟子把多餘的油脂逼出來，炒至略微金黃，把肉撈出，剩下的油留在鍋中。
鍋中加入蒜末和切好的辣椒，翻炒一會兒，倒入剛才炒好的肉，翻炒均勻，最後加入鹽巴、生抽、老抽，再次翻炒均勻，出鍋。
鄧箬兒深吸一口氣。
「太香了吧！」
「你的廚藝怎麼這麼好啊，就算不唱戲，開個酒樓也可以掙很多錢！隻做砂鍋米線生意，太大材小用了！」
顧嬈笑了笑。
「暫時砂鍋米線生意，等以後掙到更多的錢，足夠盤下一個酒樓了，或許真的會開一個酒樓。」
鄧箬兒眸子噌的亮了。
「到時候我一定要娶捧場！」
顧嬈點了點頭。