第90章 俘獲(1 / 2)
顧嬈從容地說道,「那是雞精,可以為食物提香。」
張翠花愣了愣。
「雞精?以前好像沒有聽說過。」
餘香其實也沒有見過,但很快就自己找到了理由,對張翠花說道,「這有什麼好大驚小怪的,咱們鄉下人, 沒有見過的多了去了。」
「大戶人家做菜的方式,果然跟咱們不一樣,瞅瞅那步驟,多的我瞧得眼花繚亂的,愣是看了一遍也沒有記住。」
顧嬈說道,「雞精是我自己做的, 外麵沒有賣, 等會兒給你們一人裝一點回去吧。這個製作過程有點麻煩,製作雞精的食材也有些貴,所以可能給你們裝不了多少,你們不要嫌少就行。」
張翠花連忙擺手。
「既然那麼貴,還製作麻煩,那就不用給我們了,你自己留著吃吧。」
餘香對張翠花說道,「你不要我要。」
自己跟顧嬈客套就算了,乾嘛連帶著幫她也拒絕了?
顧嬈笑著道,「都有份。」
張翠花便沒有再拒絕了。
「那我也不跟你客氣了。」心裡卻在琢磨,明天多送別家一點東西,總不能讓別野家吃虧。
顧嬈看了一下徐圓圓削好的土豆,從裡麵取出一部分,對徐圓圓說道,「剩下的全都切成絲就行。」
徐圓圓看向張翠花。
張翠花說道, 「你在家不是切過土豆絲嗎?刀工應該還過得去, 慢慢切,要是你切的不行我再來。」
徐圓圓隻好將土豆洗好, 而後拴上圍裙到灶台上切土豆絲。
顧嬈則開始做粉蒸肉了。
將上好的五花肉連片一起切成也難怪薄片,放入盆中, 倒入料酒、生抽、老抽,胡椒粉攪拌均勻,醃製一個時辰左右。
利用醃製的時間,將做配菜用的土豆洗淨切成小塊。
接下來準備蒸肉米粉。
蒸肉米粉用到的材料有大米、糯米、八角、香葉、花椒、茴香、乾辣椒,先將大米和糯米、香料放入鍋中小火慢炒,米粒變黃後,加入乾辣椒節繼續翻炒一會兒,關火,涼透,放入石臼之中搗成粉末。
醃製好的肉片加入蒸肉米粉,邊潵邊用手抓均勻,每片肉上都裹上粉,肉皮朝下,將肉一片一片地整齊鋪在蒸碗之中。
切好的土豆塊放入鋪好肉的蒸碗中,撒少量鹽,再撒上一些蒸肉粉進去,上鍋蒸一個時辰。
在做粉蒸肉的時候,邊鍋也蒸了一鍋米飯, 這會兒米飯差不多快熟了, 顧嬈沒有繼續做土豆絲餅,而是炒了一盤酸辣土豆絲,燒了一盆酸菜豆腐湯。
「先吃晚飯吧。」
今天的晚飯是一盆粉蒸肉,一盤蒸燒白,一盤酸辣土豆絲,以及一盆酸菜豆腐湯,五個人吃足夠了。
飯菜端上桌後,顧嬈解下圍月要,到門口去喊別野進來吃飯,「這會兒沒多少人了,進來一起吃飯吧,有客人來會喊我們的。」
這段時間客人幾乎穩定了,就算老板沒有守在攤位前,隻要房門開著,攤子擺著,就知道他們還在開門做生意。
別野應了一聲,將錢罐子拿到屋裡放好之後,才洗手落座吃飯。
餘香先吃了一片蒸燒白,被梅菜扣肉肥而不膩,入口軟爛的味道驚艷到了,對顧嬈的廚藝贊不絕口。
「吃過你做的蒸燒白之後,我覺得我前半輩子吃過的蒸燒白都白吃了,吃過那麼多酒席,就你做的蒸燒白最好吃!」
又吃了一片粉蒸肉,肉到嘴裡肥而不膩,軟軟糯糯,入口即化,咽下去後嘴裡還回味無窮。
「以後我家辦酒,一定要請你來做大廚!」
顧嬈謙虛道,「我隻會做一些家常菜,做大廚還不夠資格,餘大娘就別那我開玩笑了。」
餘香肯定道,「蒸燒白和粉蒸肉都是大菜,一般人家隻有逢年過節,或者辦酒席的時候才舍得做,你會做這兩道菜,已經可以當大廚了。」