第一百一十一話：饞出了八百年的蛔蟲（1 / 2）
要自己炒火鍋料，那還得再跑一趟集市才行。
徐春山想著剛才在集市上買牛肉的時候，那攤上的牛油，當下解了圍裙就麻溜的出門往集市去了。
這年頭，隨意宰殺牛是犯法的事，但病牛和老牛還是可以殺的，是以，這集市上不說日日都有，三五兩天的，還是能碰上有牛肉賣的。
趕到集市，今兒那賣牛肉的牛肉已經全賣完了，隻剩牛油還有的賣。
徐春山話不多說，趕緊拿下。
又去買了差不多的調料，急匆匆趕回去。
第一個，就熬牛油，先把牛油用清水泡一刻鍾，然後切塊，鍋裡放清水，將牛油塊倒進去，過水去血汙，煮沸後撈出牛油塊，再用清水清洗，這樣熬出來的油會更白更香一些。
接著，洗乾淨的鍋裡再倒兩碗水，將清洗過的牛油塊倒進去，這就開始熬煉了。
大火燒開後小火慢慢熬，這一熬，少說要熬三刻鍾，期間注意著隨時翻動。
趁著牛油熬著的功夫，徐春山便準備製作糍粑海椒，這可是炒火鍋料的精華，少誰都不能少了它的。
係統出品果然是讓人覺得不虧一次機會的，滿滿的一大包，至少是五斤的份量，還都是剪過的，方便，這一次用不完，徐春山倒了些出來，其他的就讓徐茵茵先收進空間了。
另一口鍋裡燒水，水沸之後倒入乾辣椒氽水，一是清洗，二是去除辣椒的苦味。
氽水後的辣椒段撈出來瀝水，然後用小碓窩搗碎成茸，製成糍粑辣椒。
另外，八角香葉白芷等十八種香料也用藥碾子給碾成粉末，拌入白酒，再將花椒單獨的也浸入白酒泡發麻味。
這會兒鍋裡的油炸也變得焦黃了，倒入蔥薑蒜等去除腥味，炸香後撈出，再將油渣也撈出，然後油裡放大蔥，芫荽，炸出香味後撈出。
接著就開始下料了，薑塊、蒜塊、剛浸泡過的香料粉、豆瓣醬和花椒，下入後攪拌，用小火炒出豆瓣醬的香味，每次翻拌的時候都要鏟到底，以免粘鍋。
再加一點冰糖塊翻炒，炒到豆瓣變酥，油稍微清亮的時候，就下入糍粑海椒和醪糟翻攪。
這個過程中，鏟子可不能停，要一直攪動著鍋裡。
差不多了，火也可以慢慢退了，這會兒加入白酒攪拌，第一降溫，第二沖下味道。
攪勻後就用乾淨的陶盆裝了，自然放涼，牛油會固上，到時候可以切成一塊一塊的火鍋料，用時放上一塊就行。
徐茵茵在隔壁的作坊屋子裡忙活洗發水，鼻息間一直是這濃鬱的香味，口水都差點掉在熬著的洗發水裡。
這太香了，實在忍不住，往廚房來，便見本該在前頭鋪子裡的徐老頭也在門口扒著看呢。
「爺爺，你乾啥呢？」
徐老頭嚇了一跳，回頭見是她，吸了吸鼻子，道：「那啥，你爹炒的這啥，太香了！可不是我忍不住，是前頭，有客人聞到了，一個勁的問咱家在做什麼，是不是後院開飯館呢！還有對麵那溢香居，掌櫃的巴巴跑過來打聽，那脖子都要抻咱家後院來了，我也說不上來啊！差點攔不住人，這不，就進來看看。」
「這也太香了，春山，你到底炒啥呢！」
大冬天的，徐春山在廚房裡忙活的滿頭大汗，用圍裙擦了一把，往門口走來道：「炒火鍋料呢！」