36 第 36 章 【三合一】羊雜湯和烤餅……（1 / 2）
裴宴怎麼也沒想到,係統直接越過「潯陽人氣小飯館」這一步，上來就要求她成為「省級知名美味餐館」。
被這一炸彈炸得有點頭昏，緩了一下,才仔細分析任務目標。
累計利潤這一分目標暫且不論，剩下兩個分目標,哪個都不是好做的。
先說成為省級知名美味餐館這個。
目前她在s省認可度隻有30——這個真是太正常了。
甚至裴宴還覺得高了，畢竟裴氏食府在s省的知名度都不一定能有60分及格。
雖說裴氏食府之前上了一整天熱搜，但是因為這波熱度，真正記住「裴氏食府」這個名字的,基本隻有潯陽市民。
潯陽市民因為之前幾波黑料，對「裴氏食府」這個名字早早留有印象。
反轉之後，很容易就牢牢記住。
至於外地的網友,看熱搜時的吃瓜重點,基本都放在宋家是否日薄西山，宋家酒樓分店是否糊弄了事上。對裴氏食府的印象模糊得很，能記得「潯陽這有個小飯館比梅林三星分店還好吃」就已經很不錯。
更多的，恐怕吃瓜時跟著吐槽宋家酒樓幾句，轉身就給忘了。
這個熱搜,給裴宴帶來的好處，是她徹底澄清之前謠言,真正走紅潯陽。
但想靠上一次熱搜，就紅到潯陽以外——那真的想多了。
天天掛在熱搜前三的那些明星，很多人提起來都一臉茫然，別說一個平平無奇小飯館。
想要提高s省民眾對她的認可度,那首先就得進一步提高她在s省的知名度。
如果s省民眾壓根不知道有「裴氏食府」這一小飯館，那還談何認可？
新任務期限是六個月，聽上去不長,但其實裴宴從開始擺攤到現在走紅潯陽，也才過去了半年多而已。
這一期限，還是比較寬裕的。
無論是提高知名度，還是提高認可度，這都不是一日之計的事，得循序漸進、慢慢來。
比起想著如何一口氣吃成個胖子，還是先鞏固「潯陽人氣小飯館」的地位更加重要。
潯陽本身就是s省省會，好山好水，還有不少名勝古跡。周末和節假日，不少s省民眾都會到潯陽遊玩。
如果能成為本地人都推薦的遊客必去小飯館，那在s省民眾中的知名度、認可度自然會提升。
至於如何做到這一點……其實新任務有給出提示。
裴宴目光在「努力推出更多菜品，鞏固你潯陽人氣小飯館的地位」這句話上一落。
馮乙——就是那位打扮得跟乞丐似的食評家，在他長篇大論的大肆誇贊中提了一句：「唯一美中不足的是，菜品太少，選擇麵不大。」
雖說菜品貴精不貴多，裴宴的精力也不可能像一些大餐廳那樣動輒幾十種菜，但她目前僅有兩個套餐六道菜，實在太少。
本來就打算要增加菜品，新任務又給她增加緊迫感。
六個月內要推出至少三種新套餐，且每種套餐銷售量均不小於3w份。平均下來，每天每種新套餐都得賣出166份以上。
這可不比「成為省級知名美味餐館」容易。
裴宴現在確實每天能賣出五六百份套餐，但大部分都是被馮乙評為「比宋家酒樓還好吃」的魯菜套餐b，套餐a也就一兩百份，日均肯定沒有166這麼多。
況且，隨著套餐種類增多，每種套餐的單獨銷售量肯定會相應減少。
想完成這個分目標，那推出的新套餐，一定不能是那種溫溫吞吞，沒什麼特殊點的。必須讓老客眼前一亮，甚至能讓新客專門被這個套餐吸引過來才行。
也不能一口氣上新三種新套餐，陸續上新，才能維持食客的期待值和新鮮感。
裴宴思考一整晚，列了三張a4紙的菜名，待定的新菜十幾種，依舊沒有特別滿意的。
第二天打烊關門後，獨自留在寂靜的店裡接著考慮，手機忽然響起。
是喬之燕。
裴宴有些疑惑地接起來，對麵喬之燕的聲音聽上去莫名有些心虛：「裴小老板，我接下來說的事，你千萬別害怕。」
裴宴：？
喬之燕：「我之前不是說，要給你送羊麼？」
「當時你說不要，我想著就算了。結果前兩天跟我爸媽提起你的事，他們說什麼都一定要給你送羊表示感謝，我沒能勸住。現在羊已經到潯陽了，寄存在我爸媽一潯陽朋友的養殖場，地址我一會發你。」
「我爸媽說，你先去看看，覺得羊好就留著，覺得不好就給他們退回去。」
裴宴：？？
直到掛上電話，她還處於一種茫然狀態。
掃了眼喬之燕發來的地址，在潯陽市郊，過去大概一小時。
送都送來了，看都不看一眼說不過去。
隻是如果羊養得不好，那真的有點麻煩。喬之燕爸媽話都說到這份上，她哪能真給人家退回去？
本來還很苦惱，結果第二天清早過去一看，裴宴一下心動。
喬之燕父母送來的一共是十五頭羊，都是在草原上放牧散養的山羊，養得很好，一看就知道味道很香。
山羊慢悠悠地吃著牧草。
聞到牧草香氣的瞬間，裴宴忽然想起建昭15年時的西北戰役。
當時西北蠻夷圖謀大庸國土，大庸安定多年，蠻夷又極擅作戰，一時戰線焦灼。
太子姬憑闌自請親征，以鼓舞士氣。
為體現君主之恩，建昭帝又撥了百名宮人跟太子一同前往西北，在後方替軍中戰士製衣、浣洗、煮飯。
裴宴就是其中之一。
太子親征，軍中士氣大漲，接連大捷。
裴宴他們在後方接到消息，歡慶過後，第一時間為前線戰士準備慶功宴。
軍中慶功宴，自然不會像燕京宮宴那般食不厭精、膾不厭細，戰士們也不喜歡這種。
裴宴雖說來了後方，但其實她過於精致的手藝一直沒什麼用武之處，隻跟在當地廚子身後打下手，趁機學了不少當地粗獷豪放的菜餚。
西北多牛羊。
黃沙，牧草，鐵板上烤肉滋滋響。
分明不如宮裡頭那般細致，但實際品嘗過後卻出乎意料——竟是不輸給宮裡頭，又別具特色的美味。
她對其中一道印象很深。
那道菜裴宴在宮裡也做過，但直到來到到西北，才知道還有一種比宮裡做法更加粗獷，美味程度卻完全不落下風的做法。
雖說這第二種做法有些大膽，但論「新鮮」和「吸引力」，絕對是一等一的。
裴宴想了想，問客服：「同一種套餐裡的主菜，可以使用不同的做法嗎？」
這第二種做法比較麻煩，隻能作個噱頭用。
客服：[親親，主菜原材料以及口味的差異不超過30%即可，否則得算作兩種套餐哦~]
這就好。
那兩種做法看似差異巨大，但是最後味道差別幾近於無。
跟客服確認一些細節，確定用兩種不同做法不會影響任務完成度，裴宴便定下這一主菜。
至於副菜……她看著眼前這十幾頭活蹦亂跳的羊。
這麼好的羊，她哪個部位都不舍得浪費。那副菜，果然是能用上所有內髒的「羊雜湯」最合適。
*****
第二天晚上閉店，裴宴按老習慣，請親朋好友來試菜。
裴珠因為一對上她就變成「誇誇怪」，所以她排除在外，王薇薇最近在忙一個大項目沒空。
結果最後來的隻有那群二世祖。
也好，二世祖們從小吃山珍海味長大，比一般人舌頭還靈敏點。
二世祖們都是有錢有閒的主，一天兩頓經常來裴氏食府吃，再好吃的東西都有點膩味。
平時除非裴宴心情很好，他們才能借著洛聞川麵子蹭到點員工餐。現在聽說能第一時間吃到新品，飆車的不飆了，泡妞的也顧不上了，第一時間流著哈喇子蹲在廚房門邊上，問在外頭幫裴宴驗算賬本的洛聞川：「川哥，今兒個裴小老板做什麼？」
洛聞川抬頭，回憶道：「好像說是，鐵板羊肉。」
*
後廚內，裴宴打開燉鍋，羊肉已經燉得差不多。
鐵板羊肉有兩種做法。
宮裡頭裴宴更熟悉的做法是先燉後煎，她現在用的就是這種做法。
羊肉選用的是精瘦的羊肋排，以及勁道的羊腱子肉。
切成大塊後焯水去腥，隨手切入一根白蘿卜，再跟薑片、白芷、花椒等香料一道燉煮三十分鍾，隨後將四分之三的湯和蘿卜盛出。
隨後在剩下的羊肉和四分之一羊湯中加入生抽和老抽，燉至軟爛入味。
裴宴掀開鍋蓋檢查了一下，感覺燉得差不多了，重新起鍋熱油，將羊肉表麵煎至金黃，加入辣椒麵、花椒麵、椒鹽、蒜末，以及彩椒碎、洋蔥碎等配菜炒香，最後盛出到在火上烤燙的鐵板燒盤中。
羊肉接觸到滾燙的烤盤，發出「滋啦——」一聲。
裴宴快手快腳地在表麵撒了層孜然和芝麻，用取盤器將鐵板燒盤坐到木製底盤上。
店裡已經沒有客人，裴宴就沒特意關上用來擋油煙的取餐口玻璃門。
製作過程中，極具侵略性的香氣就肆無忌憚地遍布了客堂每一個角落。
端出去的時候，二世祖們口水都快流到地上了。
「終於好了！」
「裴小老板你這也太慢了！」
裴宴疑惑地看了一眼鍾，她做菜速度一向快，這不才過去五分鍾。
絲毫不知道，聞著羊肉的香味，看得見吃不著的二世祖們有多難熬。
二世祖們早早手持筷子，如今一擁而上。
因為鐵板的溫度，羊肉還冒著滋滋的油。
胡俊眼疾手快，搶到了最大一塊羊肉。
羊肉是誘人的深褐色，上麵有一層薄薄的孜然和辣椒麵。
本以為是跟酸梅椒鹽排骨那樣勁道香酥的口感，還覺得這兩道菜是不是有點重復。
結果一口下去，才發現截然不同——
羊肉外皮酥脆，但裡頭卻是軟爛的，隻需一抿，就能輕輕鬆鬆地從骨頭上脫下來。
與此同時，豐富到不可思議的肉汁從羊肉中爆出，多到能透過齒縫的程度。
羊肉極其入味，不僅沒有一絲腥膻氣息，帶著紅燒特有的濃鬱醬香，又有著獨特香辣和孜然風味。
半個拳頭大的一大塊羊排肉下去，他隻覺得自己吃了個寂寞，一點都不滿足。
結果一看鐵板上，這群牲口在短短一分鍾內，竟然已經把鐵板上的羊肉都吃光了。
胡俊齜牙咧嘴：「你們餓死鬼投胎啊！」
但也忍不住跟其他人一起用祈求的目光看著裴宴：「裴小老板，能不能再來一份？」
「唔，還有剩的肉的。」
裴宴不緊不慢地用牙齒撕開一塊羊肉。
她之前已經試做過兩回，這次已經很滿意。但是不知道為什麼，她總覺得這道菜好像還缺了點什麼……
做剩下幾份鐵板羊肉時的，她一直想著這事。
端出來，也有些心不在焉。
二世祖們沒注意，他們搶羊肉都來不及。
好在這次量比較大，不至於像剛才那樣餓死鬼投胎。
胡俊連吃了七八塊，忽而感慨：「要是有酒就好了。」
這鐵板羊肉外皮酥脆，內部軟爛多汁，味道鹹鮮濃鬱中又帶著一絲香辣，將醬味和辣味結合得很好。
雖說用來下飯、搭配主食也很不錯，但是拿來搭配酒，想來更是絕佳的美味。
裴宴聽到這話，猛地抬頭，就是這個！
她剛才一直覺得差了點什麼，但是死也想不出來。原來不是鐵板羊肉本身缺了什麼材料，少了什麼步驟，而是缺了酒！
是啊，吃羊肉怎麼能不配酒？
她過年時吃羊蠍子火鍋，就因為沒有合適的酒隻能喝橙汁遺憾了老半天。
酒，當然隨處可見。
隨便去個便利店，都能看見不少種類的啤酒和起泡酒。
但是這些充斥著添加劑和糖精氣味的劣質玩意兒，裴宴看不上。
市麵上優質的酒水也不是沒有，洛聞川家的「洛酒」就是其中之一。
但裴宴個人不大喜歡「洛酒」這種醇厚烈性的糧食酒，況且這種味道濃鬱的酒一不小心就喧賓奪主，不僅不給菜錦上添花，還會把菜的味道都壓過去。
比起糧食酒，她更中意度數較低，味道清淡的果酒。
隻是市麵上的果酒實在太參差不齊，過完年裴宴被好幾種市麵上的果酒辣到舌頭後，最終還是下定決心自己釀酒試試。
她本來想得挺好，雖說她是一路從司膳司升上來，跟掌管酒水的司醞司八棍子打不到一塊的「正統禦廚」。
不過從前為了讓司醞司釀出完美配合菜餚的酒，她經常會跟掌管這一塊的司醞女官、司醞太監商討，記得不少配方，一些釀造細節也都記得清楚。
沒吃過豬肉，也看過豬跑。
廚藝和釀酒一通百通，有配方在手，釀出來應該不會太差。
結果，事實證明，她還是太自信了。
釀酒不同於烹飪，能隨時補救，釀造過程中的一點點小差錯，都會導致無法挽回的後果。
第一批看顏色裴宴壓根嘗就沒敢嘗，之後第二批也是十分糟糕。
裴宴不信邪。
雖說釀酒跟烹飪不能劃等號，但是她各種醬菜醃菜做得都很好，都是發酵出來、入口的東西，更何況還有司醞司那麼多宮人百來年一次次改進出來的配方在手，哪怕比不得司醞司那些個女官太監，也不至於差成這樣。
她之後專門去查了不少相關資料，又努力從記憶中扒拉出不少釀造小細節。
第三批是試驗性質，每壇的材料用量都不大一樣。
根據其中效果最好的那壇，裴宴再次試驗不同材料用量，做出第四批。
第四批最好的那壇，其實已經比市麵上的大部分果酒都好了。
但裴宴依舊不滿足，雖說比市麵上好，但是跟司醞司做出來的酒比起來，差得太遠了。
現在後廚架子上的，就是根據第四批改進後做出來的第五批。